Hozzávalók
- 1,5-2 kg húsos karajcsont
- 1 nagyobb fej vöröshagyma
- 3-4 szál sárgarépa
- 2-3 szál petrezselyemgyökér
- 1-1 közepes zellergumó és karalábé
- 2 db hasonló méretű burgonya
- 1/4 fej kelkáposzta
- 1 csokor friss petrezselyem + 1-2 szál zellerzöld
Fűszerek:
- 12-15 szem fekete bors
- egy darabka szárított gyömbér (borsónyi)
- 1 mk. köménymag
- körömnyi babérlevél
- 2 gerezd fokhagyma
- csipetnyi sáfrányos szeklice
- só – ízlés szerint
A zöldségeket megtisztítjuk. A zellert és a karalábét négybe, a sárgarépát és a gyökeret nagyobb hasábokra vágjuk. A burgonyát egészben hagyjuk. A fűszereket teatojásba zárjuk.
A karajcsontot jól mossuk meg, ne maradjanak rajta csontszilánkok. Egy nagyobb fazékban, annyi hideg vízben, amennyi jól ellepi (ehhez a mennyiséghez kb. 3 liter), tegyük fel főni. Ha felforrt, szedjük le a habját! Sózzuk és tegyük bele a teatojást. Csendes főzéssel kb. 1 órán keresztül főzzük. Adjuk hozzá a zöldségeket és nagyon lassan újabb egy/másfél órán át főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak. Közben fél óra elteltével tegyük bele a burgonyákat is.
Amikor elkészült levesszük a tűzről és 10-15 percig pihentetjük. A zöldségeket és a húsos csontot egy tálra szedjük, a leves után külön tálaljuk ecetes vagy majonézes tormával (ecetes torma majonézzel összekeverve). Sokak szerint tormával az igazi, de jól illenek a főtt húshoz a különleges mustárok is (pl. MAILLE magos mustár fehérborral).
A levest még ülepítjük egy kicsit, majd egy levesestálba átszűrjük és külön kifőzött tésztával (csiga, cérnametélt) tálaljuk.
Hozzávalók
- 30 dkg köles
- 2 fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 3 tojás
- 1 csokor medvehagyma (elhagyható)
- 1 tk. őrölt kömény
- só, őrölt feketebors ízlés szerint
- zsemlemorzsa
- étolaj a sütéshez
A kölest szűk 4 dl (háromszoros mennyiségű) sós vízben, kb. 15-20 perc alatt megfőzzük. (Én szárazon először pirítom, majd hozzáadom a vizet és megsózom.)
A hagymát apróra vágjuk és üvegesre pároljuk.
A medvehagymát is apróra összevágjuk.
Egy tálba tesszük a langyosra hűlt kölest, hozzáadjuk a pirított hagymát, zúzott fokhagymát, medvehagymát a tojásokat és a fűszereket. Alaposan összekeverjük és olajos kézzel lapos pogácsákat készítünk, majd forró olajban aranybarnára sütjük őket.
Ebből a mennyiségből 15 db, kb. 10 dkg-os, 7-8 cm átmérőjű pogácsák lesznek. (Serpenyőben három részletben süthetjük ki.)
Legutóbbi hozzászólások