vöröshagyma

orjaleves-fazek

Hozzávalók

  • 1,5-2 kg húsos karajcsont
  • 1 nagyobb fej vöröshagyma
  • 3-4 szál sárgarépa
  • 2-3 szál petrezselyemgyökér
  • 1-1 közepes zellergumó és karalábé
  • 2 db hasonló méretű burgonya
  • 1/4 fej kelkáposzta
  • 1 csokor friss petrezselyem + 1-2 szál zellerzöld

 

Fűszerek:

  • 12-15 szem fekete bors
  • egy darabka szárított gyömbér (borsónyi)
  • 1 mk. köménymag
  • körömnyi babérlevél
  • 2 gerezd fokhagyma
  • csipetnyi sáfrányos szeklice
  • só – ízlés szerint

 

A zöldségeket megtisztítjuk. A zellert és a karalábét négybe, a sárgarépát és a gyökeret nagyobb hasábokra vágjuk. A burgonyát egészben hagyjuk. A fűszereket teatojásba zárjuk.

A karajcsontot jól mossuk meg, ne maradjanak rajta csontszilánkok. Egy nagyobb fazékban, annyi hideg vízben, amennyi jól ellepi (ehhez a mennyiséghez kb. 3 liter), tegyük fel főni. Ha felforrt, szedjük le a habját! Sózzuk és tegyük bele a teatojást. Csendes főzéssel kb. 1 órán keresztül főzzük. Adjuk hozzá a zöldségeket és nagyon lassan újabb egy/másfél órán át főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak. Közben fél óra elteltével tegyük bele a burgonyákat is.

Amikor elkészült levesszük a tűzről és 10-15 percig pihentetjük. A zöldségeket és a húsos csontot egy tálra szedjük, a leves után külön tálaljuk ecetes vagy majonézes tormával (ecetes torma majonézzel összekeverve). Sokak szerint tormával az igazi, de jól illenek a főtt húshoz a különleges mustárok is (pl. MAILLE magos mustár fehérborral).

A levest még ülepítjük egy kicsit, majd egy levesestálba átszűrjük és külön kifőzött tésztával (csiga, cérnametélt) tálaljuk.

orjaleves-tanyer

 

kölesfasirt

 

Hozzávalók

  • 30 dkg köles
  • 2 fej vöröshagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 3 tojás
  • 1 csokor medvehagyma (elhagyható)
  • 1 tk. őrölt kömény
  • só, őrölt feketebors ízlés szerint
  • zsemlemorzsa
  • étolaj a sütéshez

 

 

A kölest szűk 4 dl (háromszoros mennyiségű) sós vízben, kb. 15-20 perc alatt megfőzzük. (Én szárazon először pirítom, majd hozzáadom a vizet és megsózom.)

A hagymát apróra vágjuk és üvegesre pároljuk.

A medvehagymát is apróra összevágjuk.

Egy tálba tesszük a langyosra hűlt kölest, hozzáadjuk a pirított hagymát, zúzott fokhagymát, medvehagymát a tojásokat és a fűszereket. Alaposan összekeverjük és olajos kézzel lapos pogácsákat készítünk, majd forró olajban aranybarnára sütjük őket.

Ebből a mennyiségből 15 db, kb. 10 dkg-os, 7-8 cm átmérőjű pogácsák lesznek. (Serpenyőben három részletben süthetjük ki.)

 

 

Rajongói oldal

Legutóbbi hozzászólások

antalya escort Hacklink antalya escort