kelkáposzta

orjaleves-fazek

Hozzávalók

  • 1,5-2 kg húsos karajcsont
  • 1 nagyobb fej vöröshagyma
  • 3-4 szál sárgarépa
  • 2-3 szál petrezselyemgyökér
  • 1-1 közepes zellergumó és karalábé
  • 2 db hasonló méretű burgonya
  • 1/4 fej kelkáposzta
  • 1 csokor friss petrezselyem + 1-2 szál zellerzöld

 

Fűszerek:

  • 12-15 szem fekete bors
  • egy darabka szárított gyömbér (borsónyi)
  • 1 mk. köménymag
  • körömnyi babérlevél
  • 2 gerezd fokhagyma
  • csipetnyi sáfrányos szeklice
  • só – ízlés szerint

 

A zöldségeket megtisztítjuk. A zellert és a karalábét négybe, a sárgarépát és a gyökeret nagyobb hasábokra vágjuk. A burgonyát egészben hagyjuk. A fűszereket teatojásba zárjuk.

A karajcsontot jól mossuk meg, ne maradjanak rajta csontszilánkok. Egy nagyobb fazékban, annyi hideg vízben, amennyi jól ellepi (ehhez a mennyiséghez kb. 3 liter), tegyük fel főni. Ha felforrt, szedjük le a habját! Sózzuk és tegyük bele a teatojást. Csendes főzéssel kb. 1 órán keresztül főzzük. Adjuk hozzá a zöldségeket és nagyon lassan újabb egy/másfél órán át főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak. Közben fél óra elteltével tegyük bele a burgonyákat is.

Amikor elkészült levesszük a tűzről és 10-15 percig pihentetjük. A zöldségeket és a húsos csontot egy tálra szedjük, a leves után külön tálaljuk ecetes vagy majonézes tormával (ecetes torma majonézzel összekeverve). Sokak szerint tormával az igazi, de jól illenek a főtt húshoz a különleges mustárok is (pl. MAILLE magos mustár fehérborral).

A levest még ülepítjük egy kicsit, majd egy levesestálba átszűrjük és külön kifőzött tésztával (csiga, cérnametélt) tálaljuk.

orjaleves-tanyer

 

 

 

 

Hozzávalók

  • 1 kg oldalas – 8 db (kb. 13 dkg/db)
  • Cayenne-i bors vagy őrölt chilipaprika
  • 2 ek. olaj
  • 2 ek. méz
  • 3 fej vöröshagyma
  • 1 kg kelkáposzta
  • 6 ek. vaj vagy olaj
  • bors
  • ¼ l húsleves (leveskockából)
  • 1 tk. Liszt
  • 1-2 ek. Csípős mustár

 

A lemosott oldalasokat megszárítjuk, sóval cayenne-i borssal fűszerezzük. Erős lángon, de kevés olajon mindkét oldalán jól megsütjük. Mérsékelt tűzön 10 percig pároljuk, majd megkenjük mézzel és még 5 percig, folytatjuk a párolást. Hozzáadjuk a levest és az oldalast  puhára főzzük.

A vöröshagymát felkockázzuk, a kelkáposztát is nagyobb kockára vágjuk.

6 ek. zsiradékon üvegesre pároljuk a hagymát, hozzáadjuk a káposztát, sózzuk, borsozzuk, majd néhányszor megforgatva 15 percig pároljuk.

A megfőtt oldalasokat kiszedjük, a megmaradt lébe szórjuk a lisztet, borssal, mustárral ízesítjük, ha szükséges még, sózzuk.

A tálra helyezett káposztát meglocsoljuk a szósszal és a tetején elrendezzük az oldalasokat.

Ajánlatom: a kelkáposzta felét helyettesítsük fejes káposztával, így még különlegesebb ízt kapunk.

Friss, puha kenyérrel az igazi!

Forrás egy régi Tina recept, többször ez volt nálunk a szüreti ebéd.

 

Gyorsan és egyszerűen elkészíthető

kelkáposztaleves

kelkáposzta

 

Hozzávalók

  • 60 dkg kelkáposzta
  • 20 dkg sárgarépa
  • 20 dkg burgonya
  • 1 fej hagyma
  • 4 db. erőleveskocka (helyette  ízesíthető vegetával)
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 2 babérlevél
  • 1-2 ek.olaj
  • szemes bors
  • 1 kk. köménymag
  • 2 pár juhbeles virsli (elhagyható)

 

A hagymát meghámozzuk, felkockázzuk . A zöldségeket megtisztítjuk: a sárgarépát karikára , a burgonyát kisebb kockákra, a kelkáposztát  vékony csíkokra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk és 12-13 szem borssal, a köménymaggal teatojásba tesszük.

Az olajon megfonnyasztjuk a hagymát, beledobjuk a sárgarépát, 3-4 percig pirítjuk, majd felöntjük 2 liter vízzel. Beletesszük a leveskockákat, hozzáadjuk a zöldségeket, a teatojást és a babérleveleket. Fedő alatt közepes tűzön puhára főzzük (25-30 perc).

Ha virslivel készítjük, sűrű,tartalmas „egytálleves” lesz 🙂

A virslit vékony karikákra vágjuk,  a leveshez adjuk, és még 5 percig forraljuk.

Fokhagymával bedörzsölt pirítóst is  adhatunk hozzá.

(A kelkáposztaleves ötlete „Lajos Mari konyhájából” származik)

Rajongói oldal

Legutóbbi hozzászólások

antalya escort Hacklink antalya escort