Hozzávalók
- 1,5-2 kg húsos karajcsont
- 1 nagyobb fej vöröshagyma
- 3-4 szál sárgarépa
- 2-3 szál petrezselyemgyökér
- 1-1 közepes zellergumó és karalábé
- 2 db hasonló méretű burgonya
- 1/4 fej kelkáposzta
- 1 csokor friss petrezselyem + 1-2 szál zellerzöld
Fűszerek:
- 12-15 szem fekete bors
- egy darabka szárított gyömbér (borsónyi)
- 1 mk. köménymag
- körömnyi babérlevél
- 2 gerezd fokhagyma
- csipetnyi sáfrányos szeklice
- só – ízlés szerint
A zöldségeket megtisztítjuk. A zellert és a karalábét négybe, a sárgarépát és a gyökeret nagyobb hasábokra vágjuk. A burgonyát egészben hagyjuk. A fűszereket teatojásba zárjuk.
A karajcsontot jól mossuk meg, ne maradjanak rajta csontszilánkok. Egy nagyobb fazékban, annyi hideg vízben, amennyi jól ellepi (ehhez a mennyiséghez kb. 3 liter), tegyük fel főni. Ha felforrt, szedjük le a habját! Sózzuk és tegyük bele a teatojást. Csendes főzéssel kb. 1 órán keresztül főzzük. Adjuk hozzá a zöldségeket és nagyon lassan újabb egy/másfél órán át főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak. Közben fél óra elteltével tegyük bele a burgonyákat is.
Amikor elkészült levesszük a tűzről és 10-15 percig pihentetjük. A zöldségeket és a húsos csontot egy tálra szedjük, a leves után külön tálaljuk ecetes vagy majonézes tormával (ecetes torma majonézzel összekeverve). Sokak szerint tormával az igazi, de jól illenek a főtt húshoz a különleges mustárok is (pl. MAILLE magos mustár fehérborral).
A levest még ülepítjük egy kicsit, majd egy levesestálba átszűrjük és külön kifőzött tésztával (csiga, cérnametélt) tálaljuk.
Hozzávalók
- 1 kg oldalas – 8 db (kb. 13 dkg/db)
- só
- Cayenne-i bors vagy őrölt chilipaprika
- 2 ek. olaj
- 2 ek. méz
- 3 fej vöröshagyma
- 1 kg kelkáposzta
- 6 ek. vaj vagy olaj
- bors
- ¼ l húsleves (leveskockából)
- 1 tk. Liszt
- 1-2 ek. Csípős mustár
A lemosott oldalasokat megszárítjuk, sóval cayenne-i borssal fűszerezzük. Erős lángon, de kevés olajon mindkét oldalán jól megsütjük. Mérsékelt tűzön 10 percig pároljuk, majd megkenjük mézzel és még 5 percig, folytatjuk a párolást. Hozzáadjuk a levest és az oldalast puhára főzzük.
A vöröshagymát felkockázzuk, a kelkáposztát is nagyobb kockára vágjuk.
6 ek. zsiradékon üvegesre pároljuk a hagymát, hozzáadjuk a káposztát, sózzuk, borsozzuk, majd néhányszor megforgatva 15 percig pároljuk.
A megfőtt oldalasokat kiszedjük, a megmaradt lébe szórjuk a lisztet, borssal, mustárral ízesítjük, ha szükséges még, sózzuk.
A tálra helyezett káposztát meglocsoljuk a szósszal és a tetején elrendezzük az oldalasokat.
Ajánlatom: a kelkáposzta felét helyettesítsük fejes káposztával, így még különlegesebb ízt kapunk.
Friss, puha kenyérrel az igazi!
Forrás egy régi Tina recept, többször ez volt nálunk a szüreti ebéd.
Gyorsan és egyszerűen elkészíthető
kelkáposztaleves
Hozzávalók
- 60 dkg kelkáposzta
- 20 dkg sárgarépa
- 20 dkg burgonya
- 1 fej hagyma
- 4 db. erőleveskocka (helyette ízesíthető vegetával)
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 babérlevél
- 1-2 ek.olaj
- só
- szemes bors
- 1 kk. köménymag
- 2 pár juhbeles virsli (elhagyható)
A hagymát meghámozzuk, felkockázzuk . A zöldségeket megtisztítjuk: a sárgarépát karikára , a burgonyát kisebb kockákra, a kelkáposztát vékony csíkokra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk és 12-13 szem borssal, a köménymaggal teatojásba tesszük.
Az olajon megfonnyasztjuk a hagymát, beledobjuk a sárgarépát, 3-4 percig pirítjuk, majd felöntjük 2 liter vízzel. Beletesszük a leveskockákat, hozzáadjuk a zöldségeket, a teatojást és a babérleveleket. Fedő alatt közepes tűzön puhára főzzük (25-30 perc).
Ha virslivel készítjük, sűrű,tartalmas „egytálleves” lesz 🙂
A virslit vékony karikákra vágjuk, a leveshez adjuk, és még 5 percig forraljuk.
Fokhagymával bedörzsölt pirítóst is adhatunk hozzá.
(A kelkáposztaleves ötlete „Lajos Mari konyhájából” származik)
Legutóbbi hozzászólások