alma

máglyrakás

Hozzávalók

  • 4 db szikkadt kifli
  • 3 tojás
  • ½ liter tej
  • 4 ek. cukor (ízlés szerint!)
  • 6 dkg (3+3) vaj vagy margarin
  • 10 dkg darált dió
  • 5 dkg mazsola (elhagyható)
  • 3 ek. barackíz
  • 3 közepes alma (fél kiló)
  • csipetnyi só

 

Egy kisebb tepsit vagy egy szögletes tűzálló tálat kivajazunk (3 dkg vaj). A kifliket karikákra vágjuk, egy mély tálba tesszük.  A tojássárgáját 1 ek. cukorral és 3 dkg olvasztott vajjal elkeverjük, majd hozzáadjuk a tejet, sót és a kiflire öntjük. A megáztatott kifliket a kikent tepsibe terítjük. A lekvárhoz hozzákeverjük a maradék tejes tojást és rákenjük a kiflikre (elosztjuk a „tészta” tetején), rászórjuk a mazsolát és a diót is.

Előmelegített sütőben, közepes hőnél (180 °C), 25- 30 percig sütjük. Közben a tojásfehérjékből, 2-3 ek. cukorral, kemény habot verünk, rákenjük a megsült tészta tetejére, elsimítjuk és addig toljuk vissza a sütőbe, míg a hab kissé megpirul.

 

 

 

 

 

réteges rétes1Hozzávalók

  • 1 csomag 6 vagy 8 lapos réteslap
  • 80 dkg savanykás alma
  • 15 dkg dióbél
  • 1,5 dl tej
  • 5 – 5 dkg mazsola
  • 25 dkg szilvalekvár (vagy sárgabarack)
  • ízlés szerint cukor (10-12 dkg)
  • 1 tk. fahéj
  • 1-2 ek. zsemlemorzsa
  • semleges ízű olaj (0,5-1 dl)

Az almatöltelékhez az almát meghámozzuk, lereszeljük és állni hagyjuk, amíg elkészítjük a többi tölteléket.

A diótöltelékhez a darált diót ízesítjük cukorral (5-6 dkg), hozzákeverjük a mazsolát (aki nem szereti, elhagyhatja) ráöntjük a felforralt tejet és összekeverjük.

A lekvárt kevés vízzel hígítjuk, hogy könnyen kenhető legyen.

A reszelt almát kinyomkodjuk, cukorral (5-6 dkg) és fahéjjal ízesítjük és hozzákeverjük a mazsolát is (aki nem szereti, elhagyhatja)

Egy kisebb (réteslap nagyságú) tepsit kikenünk olajjal és behintjük zsemlemorzsával.

A szétszedett réteslapokból kettővel kibéleljük a tepsi alját, majd kevés olajjal megkenjük. Egyenletesen elosztjuk, elsimítjuk rajta az almatölteléket, betakarjuk egy-két réteslappal.

(Értelem szerűen, ha 6 lapos réteslapunk van, a töltelékek közé csak 1-1 lap jut, ha 8 lapos, akkor 2-2 lap.)

A lapot megkenjük olajjal és rákenjük a lekvárt, majd ismét egy, vagy két réteslap következik. Olajjal megkenjük, elosztjuk rajta a diótölteléket és beborítjuk a megmaradt két lappal. A tetejét is megkenjük olajjal és előmelegített sütőben 170 fokon, 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük.

A képen is jól látható, hogy a rétes sárgabarack lekvárral készült.

Frank Júlia receptje után.

 

 

 

gibanica1

 

Hozzávalók

  • 2 csomag 8 lapos réteslap

“Massza”:

  • 1 tojás
  • 5 dkg búzadara 1 tk. (4 g) sütőporral összekeverve
  • 0,5 dl olaj
  • 1 dl tej
  • csipet só
  • olaj a kenéshez

 

Töltelékek:

  • Mák – 30 dkg őrölt mák, 10 dkg cukor és egy vaníliás cukor összekeverve
  • Dió – 30 dkg darált dió, 10 dkg cukor és 1 vaníliás cukor összekeverve
  • Alma – 1,2 kg hámozott alma lereszelve, enyhén kinyomva, 12 dkg cukorral, két vaníliás cukorral és fahéjjal (ízlés szerint) összekeverve
  • Túró – 1 kg túró, két tojássárgája, 10 dkg cukor, 2 vaníliás cukor és egy csipet só – jól összekeverve

A tejfölös legírhez:

  • 3 tojás, 8 dl tejföl (2 nagy pohár) Habverővel felverjük a tojásokat és fokozatosan hozzáadjuk a tejfölt.

A “masszához” a tojásokat felverjük, belekeverjük a hozzávalókat.

Egy réteslaphoz hasonló méretű tepsit kikenünk olajjal, ebbe fektetjük, arányosan, egymásra a lapokat. Ha a tepsi kicsit nagyobb, mint a réteslap, kiegészítjük a lapokat még egy harmad réteslappal. Megkenjük olajjal, ráhelyezünk még 2 réteget, erre jön a grízes massza. Megint 1 lap, megkenjük olajjal és újra 2 réteg. 3-3 réteg között a massza – ez adja az alaptésztát.

Most jöhetnek a töltelékek.

Az olajjal megkent lapra egyenletesen rászórjuk a máktöltelék felét. Csurgatunk rá tojásos-tejfölös keveréket és lefedjük egy réteslappal. A lapot vékonyan megkenjük olajjal, erre jön a dió töltelék fele. Ismét csurgatunk rá a tojásos-tejfölös keverékből és lefedjük egy réteslappal. A lapot ismét vékonyan megkenjük olajjal, erre jön az almatöltelék fele. Az almát nem locsoljuk meg tejfölös keverékkel! Lefedjük egy réteslappal, ismét vékonyan megkenjük olajjal és következik a túrótöltelék fele. Lefedjük egy-két réteslappal és ismét vékonyan megkenjük olajjal. Ezt a rétegezést megismételjük a töltelékek másik felével. A végén, a tetejére 2 réteslapot teszünk és megkenjük a maradék tojásos-tejfölös keverékkel.

Előmelegített sütőben, légkeveréssel 160 fokon, alsó-felső sütéssel 180 fokon, kb. 1 órán át sütjük. Ha a teteje nagyon pirulna, fedjük le!

 

Kihűlve szeleteljük fel nagyobb kockákra. Tálaláskor, hintsük meg porcukorral!

Érdemes lerajzolni, megtervezni a sorrendet. A réteslapok számát is lehet változtatni, attól függ hány laposat vásároltunk, ha több, alulra tegyünk több réteget.

30×38 cm-es tepsiben készítettem, kisebb tepsiben, természetesen, magasabb lesz. Egy 24×32 cm-es tepsiben, készíthető fele mennyiségből is.

A recept alapja: tradicionális gibanica


Egyszerűbb változat

Szimpla gibanica

szimpla gibanica1

 

Hozzávalók

  • 1 csomag 12 lapos réteslap
  • olaj a kenéshez

“Masszához”

  •   1 tojás
  •   5 dkg búzadara 1 tk. (4 g) sütőporral összekeverve
  •   0,5 dl olaj
  •   1 dl tej
  •   csipet só

 

Töltelékek

  • Mák – 30 dkg őrölt mák, 10 dkg cukor és egy vaníliás cukor összekeverve
  • Túró – 60 dkg túró, 1 tojássárgája, 6 dkg cukor, 1 vaníliás cukor és egy csipet só – jól összekeverve
  • Dió – 30 dkg darált dió, 10 dkg cukor és 1 vaníliás cukor összekeverve
  • Alma – 70 kg hámozott alma lereszelve, enyhén kinyomva, 6-8 dkg cukorral és fahéjjal (ízlés szerint) összekeverve
  • A tejfölös legírhez:      1 egész tojás + a túró tölteléknél kimaradt fehérje, 4 dl tejföl

Habverővel felverjük a tojást és fokozatosan hozzáadjuk a tejfölt.

 

A “masszához” a tojást felverjük, belekeverjük a hozzávalókat.

Egy réteslaphoz hasonló méretű, magasabb peremű tepsit kikenünk olajjal, ebbe fektetjük, arányosan, egymásra a lapokat. Ha a tepsi kicsit nagyobb, mint a réteslap, kiegészítjük a lapokat még egy harmad vagy egy fél réteslappal. (Ezért is írok réteget és nem lapot, mert lehet, hogy két lapot is elhasználunk.)

Először egy réteget helyezünk le, megkenjük olajjal, ráhelyezünk még egy réteget, erre jön a grízes massza. Megint egy lap ill. réteg, megkenjük olajjal és újra egy réteg lap. Tehát a rétegek közötti a massza adja az alapot. (Lehet, hogy massza nélkül is jó alap lenne négy réteslap, még massza nélkül nem csináltam.)

Most jönnek a töltelékek.

Az olajjal megkent alapra egyenletesen rászórjuk a máktölteléket. Csurgatunk rá tojásos-tejfölös keveréket és lefedjük egy-két réteslappal. A lapot vékonyan megkenjük olajjal, erre jön a túrótöltelék egyenletesen elosztva. Lefedjük újra réteslappal, a lapot ismét vékonyan megkenjük olajjal, erre jön a dió töltelék, pötyögtetünk rá a tojásos-tejfölös keverékből és beborítjuk egy-két réteslappal, ismét vékonyan megkenjük olajjal és következik az alma töltelék. Az almát nem locsoljuk meg a tejfölös keverékkel! Végül a tetejére 2-3 réteslapot teszünk és megkenjük a maradék tojásos-tejfölös keverékkel.

Előmelegített sütőben, légkeveréssel 160 fokon, alsó-felső sütéssel 180 fokon, kb. 1 órán át sütjük. Ha a teteje nagyon pirulna, fedjük le!

Kihűlve szeleteljük fel nagyobb kockákra. Tálaláskor, hintsük meg porcukorral!

Érdemes lerajzolni, megtervezni a sorrendet. A réteslapok számát is lehet változtatni, attól függ hány laposat vásároltunk.

A fotón láthatót kb. 32×40 cm-es tepsiben készítettem. 30 x38 cm-es tepsibe kevesebb réteslap is elég (9-10 db) és magasabb lesz.

 

 

Márta sugallta

tökmagos

 

Hozzávalók

  • 40 dkg savanyú káposzta
  • 1 nagy alma (min. 20 dkg-os)
  • 1 nagy vöröshagyma (12-14 dkg)
  • 2-3 ek. tökmagolaj
  • 1-1  kk. őrölt kömény, babér és bors
  • 2-3 ek. pirított tökmag

A hagymát kockára vágjuk, egy salátástálba tesszük, kicsit megsózzuk.  A savanyú káposztát kinyomjuk (esetleg összevágjuk), fellazítjuk,  hozzáadjuk a hagymához. Az almát hámozás nélkül felkockázzuk, beletesszük a tálba. Hozzáadjuk a fűszereket, olajat és a tökmagot. (Én aprítógépben kicsit „összecsapatom”, hogy apróbb legyen.) Jól összekeverjük és legalább 20 percig állni hagyjuk. Tökmaggal meghintve tálaljuk.

 

 

tálalva 002

 

 

 

Hozzávalók

  • 1 nagyobb feketeretek
  • 1 nagyobb alma
  • 1 lilahagyma
  • 25 dkg tehéntúró
  • 1 kis pohár tejföl
  • só, frissen őrölt bors

 

 

 

A retket meghámozzuk, nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük és 20-30 percre besózzuk.

A lilahagymát felkockázzuk, a túrót a salátás tálban villával összetörjük, belekeverjük a tejfölt és a hagymát. Az almát meghámozzuk és a túrós tejfölbe reszeljük, gyorsan beleforgatjuk. A retket kinyomkodjuk és a masszához adjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Önmagában pirítóssal is finom. Sonka, felvágott, illetve más hentesáru mellé is ajánlom.

 

A kacsazsírban sült csirkemáj fenséges kiegészítője.

 

 

 “A burek …..

az valami fantasztikus…”

Csernus a burekről

Burek „alaptészta”

 

Hozzávalók

  • 2 csomag 8 lapos réteslap

A masszához

  • 10 dkg búzadara
  • 2 ek. rétesliszt (ha nincs otthon, akkor búzadara)
  • 1 sütőpor
  • 2,5 dl tej
  • 2 dl napraforgó étolaj + a kenéshez
  • 3 nagy tojás
  • csipet só

A masszához a tojásokat felverjük, belekeverjük a hozzávalókat.

Egy réteslaphoz hasonló méretű (sütőnagyságú) tepsit kikenünk olajjal. Ebbe fektetjük, arányosan, egymásra a lapokat rétegenként megkenve olajjal. Alulra 3 lapot teszünk, erre jön a grízes massza 1/3-ad része, majd újra 3 lap. Most jön a töltelék fele, 2 réteslap, grízes massza, újra 2 réteslap, a töltelék másik fele, 3 réteslap, grízes massza, és végül a maradék 3 lap. A tetejét megkenjük olajjal és 180 fokos, előmelegített sütőben szép pirosra sütjük (kb. 20-30 perc).

Le szoktam rajzolni a sorrendet. A réteslapok számát is lehet változtatni, attól függ hány laposat vásároltunk.

30×38 cm-es tepsiben készítem, kisebb tepsiben, természetesen, magasabb lesz a burek. Egy 24×32 cm-es tepsiben, készíthető fele mennyiségből is.

 

 

Tehéntúrós burek

1 kg túrót ízlés szerint megcukrozok (6-8 evőkanál cukor), s ezzel töltöm. Aki szereti, tehet bele leforrázott mazsolát (15-20 dkg) reszel citromhéjat is. Ha száraz a túró lazítsuk 3-4 ek. tejföllel.

(Ez majdnem a mi túrós rétesünk burek formában.)

 

Porcukorral megszórva önmagában is finom, én baracklekvárral tálaltam.

 

 

Meggyes – mákos burek

30-40 dkg darált mákot összekeverünk 25-30 dkg kristálycukorral, 1 citrom reszelt héjával és 4-5 ek. búzadarával, ezt szórjuk a réteslapra, majd rá a lecsöpögtetett, magozott, meggybefőttet. (Természetesen két részletben!)

 

 

Almás burek

1-1.5 kg almát (ízlés szerint) meghámozunk, lereszelünk, állni hagyjuk kb. fél óráig, majd enyhén kinyomkodjuk. Összekeverjük 20 dkg kristálycukorral, 2 db habosra kevert tojással,  2 tk. fahéjjal és 6  ek. zsemlemorzsával. Megfelezzük, és két rétegben ezzel töltjük meg a bureket. Ízlés szerint szórhatunk rá még cukrot, leforrázott mazsolát, vagy darált diót.

Egy 24×32 cm-es tepsiben, készíthető fele mennyiségből is.

Ezekre az édes tésztákra nem igazán lehet azt mondani, hogy burek, inkább a rétes és a burek keresztezéséből születtek.

 

Hogy honnan a burek készítés ilyen (magyaros)változata?

A válasz: Burek Montenegróban

 

 

 

Rajongói oldal

Legutóbbi hozzászólások

antalya escort Hacklink antalya escort