dió

máglyrakás

Hozzávalók

  • 4 db szikkadt kifli
  • 3 tojás
  • ½ liter tej
  • 4 ek. cukor (ízlés szerint!)
  • 6 dkg (3+3) vaj vagy margarin
  • 10 dkg darált dió
  • 5 dkg mazsola (elhagyható)
  • 3 ek. barackíz
  • 3 közepes alma (fél kiló)
  • csipetnyi só

 

Egy kisebb tepsit vagy egy szögletes tűzálló tálat kivajazunk (3 dkg vaj). A kifliket karikákra vágjuk, egy mély tálba tesszük.  A tojássárgáját 1 ek. cukorral és 3 dkg olvasztott vajjal elkeverjük, majd hozzáadjuk a tejet, sót és a kiflire öntjük. A megáztatott kifliket a kikent tepsibe terítjük. A lekvárhoz hozzákeverjük a maradék tejes tojást és rákenjük a kiflikre (elosztjuk a „tészta” tetején), rászórjuk a mazsolát és a diót is.

Előmelegített sütőben, közepes hőnél (180 °C), 25- 30 percig sütjük. Közben a tojásfehérjékből, 2-3 ek. cukorral, kemény habot verünk, rákenjük a megsült tészta tetejére, elsimítjuk és addig toljuk vissza a sütőbe, míg a hab kissé megpirul.

 

 

 

 

somlói

 

Hozzávalók

Ez kb. 12 óriási adag

  • 2 adag poharas piskóta, házilag készített  (természetesen készen vásárolt is lehet)
  • 1 liter tej + 1 dl
  • 1 zacskó vaníliás ill. csokoládés pudingpor
  • ízlés szerint cukor (6-8 evőkanál)
  • 1 cs. vaníliás cukor
  • 10 (5-5) dkg vaj
  • 1 tk. rumaroma
  • 10 + 5 dkg étcsokoládé
  • 2 evőkanál kakaó
  • 2 doboz tejszínhab sray

 

Elkészítjük a poharas piskótát,az itt leírtak szerint: poharas piskóta

Az 1 dl tejet felforraljuk, beletesszük a rumaromát, lehűtjük.

A kihűlt piskótát darabokra vágjuk és a felét egy szögletes formába, tepsibe tépkedjük, egyenletesen elterítjük. Meglocsolgatjuk a rumos forralt tej felével. (teáskanál segítségével,  egyenletesen)

A leírásnak megfelelően elkészítjük a két pudingot.  A vaníliásba teszünk 1 csomag vaníliás cukrot és amikor kész belekeverünk 5 dkg vajat. A csokisba 5 dkg étcsokoládét tördelünk, majd szintén 5 dkg vajat teszünk bele, hogy krémesebb legyen.

Egyenletesen elosztva a  piskótára öntjük a vaníliás pudingot, erre tépkedjük a maradék piskótát. Meglocsolgatjuk rumos tejjel és egyenletesen rásimítjuk a csokis pudingot.  Lefedjük és hűtőszekrényben jól lehűtjük.

Elkészítjük a csokoládémártást. Ehhez 2 ek. kakaót összekeverünk 2 ek. cukorral, folyamatosan hozzákeverünk 3 dl vizet és forralni kezdjük. amikor forr , hozzáadjuk a 10 dkg kockákra tördelt étcsokoládét és olvadásig kevergetjük, lehűtjük.

Tálalás előtt a pudingos piskótából evőkanállal galuskákat szaggatunk egy kistányérra, tejszínhabot nyomunk rá és csokoládémártással meglocsolva tálaljuk.

Ha nem akarunk ilyen nagy adagot készíteni, felezzük meg a hozzávalókat. Lehet csak vaníliás pudinggal készíteni (egyszerűbb, mint a pudingporokat felezni).

 

 

 

réteges rétes1Hozzávalók

  • 1 csomag 6 vagy 8 lapos réteslap
  • 80 dkg savanykás alma
  • 15 dkg dióbél
  • 1,5 dl tej
  • 5 – 5 dkg mazsola
  • 25 dkg szilvalekvár (vagy sárgabarack)
  • ízlés szerint cukor (10-12 dkg)
  • 1 tk. fahéj
  • 1-2 ek. zsemlemorzsa
  • semleges ízű olaj (0,5-1 dl)

Az almatöltelékhez az almát meghámozzuk, lereszeljük és állni hagyjuk, amíg elkészítjük a többi tölteléket.

A diótöltelékhez a darált diót ízesítjük cukorral (5-6 dkg), hozzákeverjük a mazsolát (aki nem szereti, elhagyhatja) ráöntjük a felforralt tejet és összekeverjük.

A lekvárt kevés vízzel hígítjuk, hogy könnyen kenhető legyen.

A reszelt almát kinyomkodjuk, cukorral (5-6 dkg) és fahéjjal ízesítjük és hozzákeverjük a mazsolát is (aki nem szereti, elhagyhatja)

Egy kisebb (réteslap nagyságú) tepsit kikenünk olajjal és behintjük zsemlemorzsával.

A szétszedett réteslapokból kettővel kibéleljük a tepsi alját, majd kevés olajjal megkenjük. Egyenletesen elosztjuk, elsimítjuk rajta az almatölteléket, betakarjuk egy-két réteslappal.

(Értelem szerűen, ha 6 lapos réteslapunk van, a töltelékek közé csak 1-1 lap jut, ha 8 lapos, akkor 2-2 lap.)

A lapot megkenjük olajjal és rákenjük a lekvárt, majd ismét egy, vagy két réteslap következik. Olajjal megkenjük, elosztjuk rajta a diótölteléket és beborítjuk a megmaradt két lappal. A tetejét is megkenjük olajjal és előmelegített sütőben 170 fokon, 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük.

A képen is jól látható, hogy a rétes sárgabarack lekvárral készült.

Frank Júlia receptje után.

 

 

 

gibanica1

 

Hozzávalók

  • 2 csomag 8 lapos réteslap

“Massza”:

  • 1 tojás
  • 5 dkg búzadara 1 tk. (4 g) sütőporral összekeverve
  • 0,5 dl olaj
  • 1 dl tej
  • csipet só
  • olaj a kenéshez

 

Töltelékek:

  • Mák – 30 dkg őrölt mák, 10 dkg cukor és egy vaníliás cukor összekeverve
  • Dió – 30 dkg darált dió, 10 dkg cukor és 1 vaníliás cukor összekeverve
  • Alma – 1,2 kg hámozott alma lereszelve, enyhén kinyomva, 12 dkg cukorral, két vaníliás cukorral és fahéjjal (ízlés szerint) összekeverve
  • Túró – 1 kg túró, két tojássárgája, 10 dkg cukor, 2 vaníliás cukor és egy csipet só – jól összekeverve

A tejfölös legírhez:

  • 3 tojás, 8 dl tejföl (2 nagy pohár) Habverővel felverjük a tojásokat és fokozatosan hozzáadjuk a tejfölt.

A “masszához” a tojásokat felverjük, belekeverjük a hozzávalókat.

Egy réteslaphoz hasonló méretű tepsit kikenünk olajjal, ebbe fektetjük, arányosan, egymásra a lapokat. Ha a tepsi kicsit nagyobb, mint a réteslap, kiegészítjük a lapokat még egy harmad réteslappal. Megkenjük olajjal, ráhelyezünk még 2 réteget, erre jön a grízes massza. Megint 1 lap, megkenjük olajjal és újra 2 réteg. 3-3 réteg között a massza – ez adja az alaptésztát.

Most jöhetnek a töltelékek.

Az olajjal megkent lapra egyenletesen rászórjuk a máktöltelék felét. Csurgatunk rá tojásos-tejfölös keveréket és lefedjük egy réteslappal. A lapot vékonyan megkenjük olajjal, erre jön a dió töltelék fele. Ismét csurgatunk rá a tojásos-tejfölös keverékből és lefedjük egy réteslappal. A lapot ismét vékonyan megkenjük olajjal, erre jön az almatöltelék fele. Az almát nem locsoljuk meg tejfölös keverékkel! Lefedjük egy réteslappal, ismét vékonyan megkenjük olajjal és következik a túrótöltelék fele. Lefedjük egy-két réteslappal és ismét vékonyan megkenjük olajjal. Ezt a rétegezést megismételjük a töltelékek másik felével. A végén, a tetejére 2 réteslapot teszünk és megkenjük a maradék tojásos-tejfölös keverékkel.

Előmelegített sütőben, légkeveréssel 160 fokon, alsó-felső sütéssel 180 fokon, kb. 1 órán át sütjük. Ha a teteje nagyon pirulna, fedjük le!

 

Kihűlve szeleteljük fel nagyobb kockákra. Tálaláskor, hintsük meg porcukorral!

Érdemes lerajzolni, megtervezni a sorrendet. A réteslapok számát is lehet változtatni, attól függ hány laposat vásároltunk, ha több, alulra tegyünk több réteget.

30×38 cm-es tepsiben készítettem, kisebb tepsiben, természetesen, magasabb lesz. Egy 24×32 cm-es tepsiben, készíthető fele mennyiségből is.

A recept alapja: tradicionális gibanica


Egyszerűbb változat

Szimpla gibanica

szimpla gibanica1

 

Hozzávalók

  • 1 csomag 12 lapos réteslap
  • olaj a kenéshez

“Masszához”

  •   1 tojás
  •   5 dkg búzadara 1 tk. (4 g) sütőporral összekeverve
  •   0,5 dl olaj
  •   1 dl tej
  •   csipet só

 

Töltelékek

  • Mák – 30 dkg őrölt mák, 10 dkg cukor és egy vaníliás cukor összekeverve
  • Túró – 60 dkg túró, 1 tojássárgája, 6 dkg cukor, 1 vaníliás cukor és egy csipet só – jól összekeverve
  • Dió – 30 dkg darált dió, 10 dkg cukor és 1 vaníliás cukor összekeverve
  • Alma – 70 kg hámozott alma lereszelve, enyhén kinyomva, 6-8 dkg cukorral és fahéjjal (ízlés szerint) összekeverve
  • A tejfölös legírhez:      1 egész tojás + a túró tölteléknél kimaradt fehérje, 4 dl tejföl

Habverővel felverjük a tojást és fokozatosan hozzáadjuk a tejfölt.

 

A “masszához” a tojást felverjük, belekeverjük a hozzávalókat.

Egy réteslaphoz hasonló méretű, magasabb peremű tepsit kikenünk olajjal, ebbe fektetjük, arányosan, egymásra a lapokat. Ha a tepsi kicsit nagyobb, mint a réteslap, kiegészítjük a lapokat még egy harmad vagy egy fél réteslappal. (Ezért is írok réteget és nem lapot, mert lehet, hogy két lapot is elhasználunk.)

Először egy réteget helyezünk le, megkenjük olajjal, ráhelyezünk még egy réteget, erre jön a grízes massza. Megint egy lap ill. réteg, megkenjük olajjal és újra egy réteg lap. Tehát a rétegek közötti a massza adja az alapot. (Lehet, hogy massza nélkül is jó alap lenne négy réteslap, még massza nélkül nem csináltam.)

Most jönnek a töltelékek.

Az olajjal megkent alapra egyenletesen rászórjuk a máktölteléket. Csurgatunk rá tojásos-tejfölös keveréket és lefedjük egy-két réteslappal. A lapot vékonyan megkenjük olajjal, erre jön a túrótöltelék egyenletesen elosztva. Lefedjük újra réteslappal, a lapot ismét vékonyan megkenjük olajjal, erre jön a dió töltelék, pötyögtetünk rá a tojásos-tejfölös keverékből és beborítjuk egy-két réteslappal, ismét vékonyan megkenjük olajjal és következik az alma töltelék. Az almát nem locsoljuk meg a tejfölös keverékkel! Végül a tetejére 2-3 réteslapot teszünk és megkenjük a maradék tojásos-tejfölös keverékkel.

Előmelegített sütőben, légkeveréssel 160 fokon, alsó-felső sütéssel 180 fokon, kb. 1 órán át sütjük. Ha a teteje nagyon pirulna, fedjük le!

Kihűlve szeleteljük fel nagyobb kockákra. Tálaláskor, hintsük meg porcukorral!

Érdemes lerajzolni, megtervezni a sorrendet. A réteslapok számát is lehet változtatni, attól függ hány laposat vásároltunk.

A fotón láthatót kb. 32×40 cm-es tepsiben készítettem. 30 x38 cm-es tepsibe kevesebb réteslap is elég (9-10 db) és magasabb lesz.

 

céklásbulgur1

 

Hozzávalók

  • 1 csésze (2,5 dl) bulgur
  • fél üveg cékla (680 g-os fele)
  • 2 dl kefir, vagy joghurt
  • 2 ek. durvára darált dió
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 tk. porcukor
  • só, bors ízlés szerint

 

A bulgur elkészítése:

A bulgurt szárazon, egy vastag aljú lábasban vagy nagyobb serpenyőben, elkezdjük pirítani. Közepes hőmérsékleten, vigyázva, kevergetve, hogy ne égjen meg. Amikor szép aranyszínű és a szemek egyre inkább „mocorognak” felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel. Megsózzuk és 12-15 perc alatt, időnként megkeverve megfőzzük. (Akkor van kész, ha az összes vizet felszívta.) Fedő alatt legalább 20 percig állni hagyjuk.

Ez alatt az idő alatt, leszűrjük a céklasaláta levét, a céklát apróbb szeletekre vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, és nagyon apróra összevágjuk, majd megsózzuk és félretesszük. Közben mély salátástálba öntjük a kefirt, belekeverjük a darált diót, a cukrot és a borsot. Hozzáadjuk a hagymát a levével együtt, majd a bulgurt és a céklát is belekeverjük a mártásba. Az egészet jól összekeverjük és fél órára hűtőbe tesszük.

Húsmentes vacsora is lehet néhány főtt tojással.  Sült, grillezett húsok mellé különleges, ízletes köret.

 

nutellás csiga

 

 

 

Hozzávalók

  • 35 dkg mélyhűtött leveles tészta
  • 15 dkg Nutella
  • 5 dkg darált dió

 

 

 

 

 

 

 

A leveles tésztát kiolvasztjuk, gyúródeszkán  négyszögletesre (téglalap!) nyújtjuk. A nutellát egyenletesen elsimítjuk rajta és rászórjuk a diót. A tészta egyik felét a hosszanti oldaláról óvatosan feltekerjük a közepéig, majd a másik felével is ugyanezt tesszük.

Az egymáshoz simuló tekercseket egy kevés vízzel megnedvesítjük, hogy egyben maradjanak.

Egy sütőlemezt sütőpapírral kibélelünk, a tésztából maximum 1 cm vastagságú szeleteket vágunk, és a papírra fektetjük.

Ha szükséges formára igazítjuk, kerekítünk rajta és előmelegített sütőben 12-15 perc alatt megsütjük. (Légkeverés: 200 °C)

Kisütve egy szelet hossza kb. 6-7 cm.

 

 

 

 

 

sajtkrem

 

 

 

 

Hozzávalók

  • 2o dkg márványsajt
  • 10 dkg dió
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 2-3 ek. tejföl

 

 

 

 

 

A márványsajtot egy formás üvegtálkába tesszük. (Ebben akár tálalhatjuk is.) Alaposan összetörjük villával, hozzáadjuk a tejfölt, a megadottnál lehet többet is, a lényeg, hogy kenhető állagú legyen. A diót durvára daráljuk, a fokhagymát fokhagymaprésen átnyomjuk, és a krémbe keverjük. A kész krémet legalább 2 órára a hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek.

Akit zavar a fokhagyma, el is hagyhatja.

Barna kenyérrel vagy pirítóssal tálaljuk.

Kitűnő kísérő hozzá a körte és az alma.

 

 

 

 

A poharas piskóta átváltozása

diotorta

 

Hozzávalók 

(1 pohár: 2 dl)

  • 1 tojás
  • 1 pohár cukor (1 pohár: 2 dl)
  • 1 pohár tej
  • 1 pohár durvára darált dió
  • 1 pohár liszt
  • 1 sütőpor
  • 1 citrom reszelt héja

 

 

A lisztet összekeverjük a sütőporral, dióval és a citromhéjjal. A tojást a cukorral habosra keverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a tejet és a száraz hozzávalókat. Vajazott, lisztezett kb. 26-28 cm átmérőjű, kapcsos tortaformába simítjuk és előmelegített sütőben, 5 percig forró, majd közepes hőfokon megsütjük.

Amikor kihűlt, levesszük a tortaforma peremét és vízszintesre levágjuk a tortalap tetejét, mert kicsit púpos lesz a sütés alatt. (Ha nem sokkal magasabb a közepe, ez a művelet el is maradhat) Visszahelyezzük a forma peremét és rákenjük az alábbi krémet.

 

 

 

 

 

Joghurtkrém

 

 

diotortaszelet

Hozzávalók

  • 500 g natúr joghurt
  • 1-2 ek. citromlé
  • 100 g cukor
  • 200 ml tejszín
  • 1 csomag habfixáló
  • 2 ek. étkezési zselatin

 

 

 

A joghurtot a zselatinnal, a citromlével és a cukorral összekeverjük.

A tejszínt a habfixálóval kemény habbá verjük és óvatosan kevergetve a joghurthoz adjuk.

Ha mégis levágom, vízszintesre a tészta tetejét, fel szoktam kockázni az nyesedéket. Megkenem a joghurtkrém felével a lapot, egyenletesen elosztva rárakom a tészta kockákat, majd a krém másik fele következik.

Villával hullámvonalakat rajzolhatunk rá.

Pár órára hűtőbe tesszük. Legjobb előző nap elkészíteni!

Tálalás előtt megszórhatjuk darált vagy durvára vágott dióval, díszíthetjük fél dióval, csokiforgáccsal, tejszínhabbal.

 

 

 

Karácsonyi ajándéknak!

 

 

 

Hozzávalók

  • 10 dkg mazsola
  • 20 dkg kimagozott aszalt szilva
  • 25 dkg puha Rama
  • 10 dkg cukor
  • 3 tojás
  • 30 dkg zabpehely
  • 1 csapott kk. sütőpor
  • 1/2 kk. őrölt fahéj
  • 10 dkg vágott dió

 

 

 

 

A mazsolát leforrázzuk, 5 perc múlva leszűrjük, alaposan lecsepegtetjük. Az aszalt szilvát apróra vágjuk. A margarint habosra keverjük a cukorral és a tojásokkal. Összevegyítjük a zabpelyhet a sütőporral, a fahéjjal, a dióval, a mazsolával, az aszalt szilvával és a masszához adjuk, jól összekeverjük.

A sütőt előmelegítjük 150 °C-ra, egy sütőlapra két teáskanál segítségével apró halmokat rakosgatunk és az előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük. Nem baj, ha nem szívta fel a kiolvadt zsiradékot, majd felszívja, ha pihentetjük. Ha kihült lepattintgatjuk a sütőlapról.

 

 

Karácsonyi ajándéknak való, kitűnő csemege!

 

 

Leveles tészta muffin formában sütve

leveles tészta

 

 

 

Hozzávalók

(12 darabhoz)

  •  3o dkg mélyhűtött leveles tészta (Nagyon jó a Tatár Pékség leveles tésztája, mert 4 db, 12.5 dkg-os lapból áll, ebből elég kettőt felhasználni.)

 

 

 

A töltelékhez

  • 13 dkg darált dió
  • 8 dkg cukor
  • 1 tojás
  • 1 citrom reszelt héja
  • 0.5 dl tej
  • 1 kk. sütőpor

Díszítéshez (elmaradhat)

  • 12 db fél dióbél
  • 2 ek. porcukor

 

A leveles tésztát szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni.  A tojást enyhén felverjük, hozzáadjuk a cukrot, diót, sütőport, citromhéjat (esetleg kevés levet), a tejet és összekeverjük.

A  leveles tésztát kinyújtjuk és egyenlő négyzetekre (12 db) vágjuk. Kézzel kissé megnyújtjuk a lapokat, majd kibéleljük velük a muffinsütőt.

Egyenletesen elosztjuk bennük a diós masszát és mindegyik tetejére nyomunk egy fél dióbelet.

Előmelegített sütőben (légkeverés, 180 °C), kb. 15-16 perc alatt megsütjük.

A formában hagyjuk langyosra hűlni, majd óvatosan kiszedjük.

Porcukorral megszórva tálaljuk.

Hasonló recept leveles tésztából: Diós-lekváros tekercs

Tanács: Mindig legyen otthon leveles tészta!

Rajongói oldal

Legutóbbi hozzászólások

antalya escort Hacklink antalya escort