marhahús

pljeskavica

Hozzávalók

  • 50 dkg darált marhahús (nyak, szegy, rostélyos)
  • 50 dkg darált sertéshús (lapocka, dagadó)
  • (Ha szárazabb húst tudunk csak beszerezni, a zsiradékot érdemes pótolni, vesefaggyúval, sertészsírral, szalonnával)
  • 5-6 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 tk. szódabikarbóna
  • 2 ek. só
  • 1 ek. őrölt bors
  • 1 ek. piros paprika
  • olaj a formázáshoz

A darált húsokat alaposan összekeverjük a hozzávalókkal. Legjobb előző nap elkészíteni és állni hagyni. Ebben az esetben csak 1 kanál sót tegyünk bele, a másik kanállal majd másnap a formázás előtt keverjük össze.

Sütés előtt, olajos kézzel lapos húspogácsákat formázunk a masszából. (Ebből a mennyiségből 8 darab 12-13 dkg-os lesz.) Süthetjük grillen vagy serpenyőben.

Én ovális pogácsákat készítettem és kontaktgrillben, kétszer 4 darabot, 8-8 percig sütöttem.

Lilahagymás fehér borecetes krumplisalátával  és ajvárral tálaltam.

Az ajvárt házilag készítettem a Tomakonyha receptje alapján.

 

 

 

Hozzávalók:

  • 10 dkg füstölt szalonna
  • 1 kg marhalábszár
  • 1 kg sertésdagadó vagy lapocka
  • 20 dkg füstöltsonka
  • 40 dkg vöröshagyma
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • 1 kis tubus pirosarany
  • 3 ek. pirospaprika
  • 2 darab paradicsom
  • 2dl vörösbor
  • Só, bors, hegyes, erős zöldpaprika, ízlés szerint

 

A pincepörkölt általában kétféle húsból készül. A húsokat egyforma falatnyi kockára vágjuk, a hagymát, sonkát és a szalonnát apróra. A hagymát nem kell előre megpirítani, mert rétegesen rakjuk a húsok közé. A mikor a hozzávalókat a bográcsba vagy a lábasba rakosgatjuk, legalulra kerül a szalonna. Mi kiolvasztjuk a szalonnát ( plusz zsírt nem teszünk bele) levesszük a tűzről. Rétegezve jönnek a hozzávalók. Először bele kerül a hagyma fele, majd a marhahús, erre a többi hagyma, sonka, arra a sertéshús. A tetejére a só, pirosarany (vigyázni kell a sózással, mert a pirosarany sós!), fokhagyma, csípős zöldpaprika (ha nem mindenki szereti a csípőset kihagyható, és utólag kerül a tányérokba), a cikkekre vágott paradicsom. Mielőtt feltesszük főni, felöntjük annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje a húst. Ha már rotyog és kezdi elfőni a levét, beleöntjük a bort és gyenge tűzön másfél-két órán át hagyjuk főni.  Az őrölt pirospaprikát a vége felé, amikor már majdnem puha a hús adjuk hozzá. Kb. két és fél  óra alatt készül el.

Friss, ropogós fehérkenyérrel az igazi, de főzhetünk bele krumplit is.

 

Borbás Marcsi receptje

Borbás Marcsi: Egy nap, egy recept (Bp. 2003); Praktika 2009/8. Pincepörkölt

 

Rajongói oldal

Legutóbbi hozzászólások

antalya escort Hacklink antalya escort