szalonna

 

Karácsonyi menü

karácsonyi menü 2011

 

 

 

 

 

Hozzávalók a sülthöz

  • 1kg pulykamell filé
  • 15 dkg kolozsvári szalonna
  • 10 dkg aszaltszilva
  • 1,5 dl fehérbor
  •  só, bors

 

 

a körethez

  • 1 kg burgonya
  • 3 tojássárgája
  • frissen reszelt szerecsendió
  • só, bors

A szalonna 2/3-ad részéből egyenletes szeleteket vágunk, a maradékból vékony csíkokat a tűzdeléshez. A húst megtűzdeljük, hegyes késsel felszúrjuk és a nyílásokba egy szelet szalonnát és egy aszaltszilvát nyomunk, enyhén sózzuk, borsozzuk. A pulykamell nagyságához megfelelő méretű tepsibe tesszük, ráfektetjük a szalonna csíkokat, aláöntjük a bort, lefedjük alufóliával és előmelegített sütőben (légkeverés 200 °C) 50-60 percig pároljuk, majd a fóliát levéve szép pirosra, a szalonnát ropogósra  pirítjuk.

Amíg sül a hús elkészítjük a köretet.

A meghámozott megfőzött krumplit áttörjük, megvárjuk, amíg kihűl. Sóval, borssal, szerecsendióval és a tojássárgájával simára keverjük.

Egy tepsit kivajazunk vagy sütőpapírral kibélelünk. A krumplit nyomózsákba téve kinyomjuk és előmelegített sütőben (180 °C) aranybarnára sütjük.

A pulyka mellé befőttet (őszibarack) vagy vajban futtatott kevés fahéjjal párolt gyümölcsöt kínálhatunk.

 

Hozzávalók:

  • 10 dkg füstölt szalonna
  • 1 kg marhalábszár
  • 1 kg sertésdagadó vagy lapocka
  • 20 dkg füstöltsonka
  • 40 dkg vöröshagyma
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • 1 kis tubus pirosarany
  • 3 ek. pirospaprika
  • 2 darab paradicsom
  • 2dl vörösbor
  • Só, bors, hegyes, erős zöldpaprika, ízlés szerint

 

A pincepörkölt általában kétféle húsból készül. A húsokat egyforma falatnyi kockára vágjuk, a hagymát, sonkát és a szalonnát apróra. A hagymát nem kell előre megpirítani, mert rétegesen rakjuk a húsok közé. A mikor a hozzávalókat a bográcsba vagy a lábasba rakosgatjuk, legalulra kerül a szalonna. Mi kiolvasztjuk a szalonnát ( plusz zsírt nem teszünk bele) levesszük a tűzről. Rétegezve jönnek a hozzávalók. Először bele kerül a hagyma fele, majd a marhahús, erre a többi hagyma, sonka, arra a sertéshús. A tetejére a só, pirosarany (vigyázni kell a sózással, mert a pirosarany sós!), fokhagyma, csípős zöldpaprika (ha nem mindenki szereti a csípőset kihagyható, és utólag kerül a tányérokba), a cikkekre vágott paradicsom. Mielőtt feltesszük főni, felöntjük annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje a húst. Ha már rotyog és kezdi elfőni a levét, beleöntjük a bort és gyenge tűzön másfél-két órán át hagyjuk főni.  Az őrölt pirospaprikát a vége felé, amikor már majdnem puha a hús adjuk hozzá. Kb. két és fél  óra alatt készül el.

Friss, ropogós fehérkenyérrel az igazi, de főzhetünk bele krumplit is.

 

Borbás Marcsi receptje

Borbás Marcsi: Egy nap, egy recept (Bp. 2003); Praktika 2009/8. Pincepörkölt

 

Rajongói oldal

Legutóbbi hozzászólások

antalya escort Hacklink antalya escort