Hozzávalók
(12 darabhoz)
- 25-3o dkg mélyhűtött leveles tészta Nagyon jó a Tatár Pékség leveles tésztája (500 g), mert 4 db, 12.5 dkg-os lapból áll, ebből kettő elég, vagy a NOWACO (400 g, 3 db), ebből is elég két darab.
- liszt a nyújtáshoz
A töltelékhez
- 50 dkg hámozott, szeletelt őszibarack
- 2 tojás
- 0.5 l. tejföl
- 5 ek. cukor
- 2 ek. liszt
- 1 tk. őrölt fahéj
A leveles tésztát szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni. Az őszibarackot meghámozzuk, hosszúkás gerezdekre szeleteljük. A leveles tésztát kinyújtjuk és egyenlő négyzetekre (12 db) vágjuk. Kézzel kissé megnyújtjuk a lapokat, majd kibéleljük velük a muffin formákat. A felszeletelt barackot egyenletesen elosztjuk a formákba.
A tojásokat enyhén felverjük, összekeverjük a liszttel, cukorral, tejföllel és a fahéjjal. Ezt a keveréket a gyümölcsre kanalazzuk, egyenletesen elosztjuk a formákban. Előmelegített sütőben (légkeverés, 180 °C), kb. 15-20 perc alatt megsütjük.
A formában hagyjuk langyosra hűlni, majd óvatosan kiszedjük.
Fahéjas porcukorral megszórva is tálalhatjuk.
Körte, szőlő …
Hozzávalók
- 1 közepes fej lilahagyma
- 20 dkg nagy szemű szőlő
- 2 körte
- 2-3 ek. citromlé
- ½ fej jégsaláta
- 2 ek. fehérborecet
- 4 ek. olívaolaj
- só, frissen őrölt színes bors
A gyümölcsöket és a salátát megmossuk. A lilahagymát fél karikákra felvágjuk, a salátástálba tesszük és enyhén besózzuk. A szőlőszemeket félbevágjuk és kimagozzuk, a körtéket meghámozzuk, felkockázzuk és meghintjük citromlével. A saláta levelekről leitatjuk a vizet, apróra tépkedjük, és a hagymához adjuk, majd belekeverjük a körtét is. A borecetet és az olívaolajat a salátára csurgatjuk, borsot őrölünk rá és összekeverjük. Végül belekeverjük a szőlőt is.
Különleges sültekhez kínáljuk. (Pl. kacsamell, sertés szűzpecsenye, sült vagy grillezett máj – liba, kacsa ….. )
Hozzávalók
- 80 dkg meggy
- 12-15 dkg kristálycukor (ízlés szerint)
- 2 dl jó minőségű vörösbor
- kétujjnyi citromhéj (friss vagy szárított)
- 1 csipet só
- kis darab fahéj
- 8-10 db szegfűszeg
- 3 dkg rizsliszt
- 2 dl tejföl
A megmosott meggyet kimagozzuk, elkészítjük a habarást is: a rizslisztet simára keverjük a tejföllel.
Egy fazékban kb. 1 liter vízhez adjuk a bort, felforraljuk a cukorral, sóval és a teatojásba zárt citromhéjjal, fahéjjal, szegfűszeggel. Beletesszük a meggyet és újra felforraljuk.
A habarást a levesből elvett 1-2 merőkanálnyi lével felhígítjuk, majd a levesbe öntjük, és fedő nélkül, mérsékelt tűzön 3 percig forraljuk. Lehúzzuk az edényt a tűzről, lefedjük (különben megbőrösödik a teteje), és hideg vízbe állítva teljesen kihűtjük. Legalább 3-4 órára hidegre tesszük. Jéghidegen, sőt másnap az igazi!
Tálaláskor eltávolítjuk a levesből a teatojást, tálkákba vagy csészékbe szedve, vanília vagy citrom fagyival kínáljuk.
Díszíthetjük tejszínhabbal, citromfű bóbitával is.
A képen vanília fagyival és citromfűvel tálaltam.
Desszertnek is kiváló.
Az ihletet Lajos Mari receptje adta
Hozzávalók
- 1 csomag 6 vagy 8 lapos réteslap
- 80 dkg savanykás alma
- 15 dkg dióbél
- 1,5 dl tej
- 5 – 5 dkg mazsola
- 25 dkg szilvalekvár (vagy sárgabarack)
- ízlés szerint cukor (10-12 dkg)
- 1 tk. fahéj
- 1-2 ek. zsemlemorzsa
- semleges ízű olaj (0,5-1 dl)
Az almatöltelékhez az almát meghámozzuk, lereszeljük és állni hagyjuk, amíg elkészítjük a többi tölteléket.
A diótöltelékhez a darált diót ízesítjük cukorral (5-6 dkg), hozzákeverjük a mazsolát (aki nem szereti, elhagyhatja) ráöntjük a felforralt tejet és összekeverjük.
A lekvárt kevés vízzel hígítjuk, hogy könnyen kenhető legyen.
A reszelt almát kinyomkodjuk, cukorral (5-6 dkg) és fahéjjal ízesítjük és hozzákeverjük a mazsolát is (aki nem szereti, elhagyhatja)
Egy kisebb (réteslap nagyságú) tepsit kikenünk olajjal és behintjük zsemlemorzsával.
A szétszedett réteslapokból kettővel kibéleljük a tepsi alját, majd kevés olajjal megkenjük. Egyenletesen elosztjuk, elsimítjuk rajta az almatölteléket, betakarjuk egy-két réteslappal.
(Értelem szerűen, ha 6 lapos réteslapunk van, a töltelékek közé csak 1-1 lap jut, ha 8 lapos, akkor 2-2 lap.)
A lapot megkenjük olajjal és rákenjük a lekvárt, majd ismét egy, vagy két réteslap következik. Olajjal megkenjük, elosztjuk rajta a diótölteléket és beborítjuk a megmaradt két lappal. A tetejét is megkenjük olajjal és előmelegített sütőben 170 fokon, 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük.
A képen is jól látható, hogy a rétes sárgabarack lekvárral készült.
Frank Júlia receptje után.
Hozzávalók
- 2 csomag 8 lapos réteslap
“Massza”:
- 1 tojás
- 5 dkg búzadara 1 tk. (4 g) sütőporral összekeverve
- 0,5 dl olaj
- 1 dl tej
- csipet só
- olaj a kenéshez
Töltelékek:
- Mák – 30 dkg őrölt mák, 10 dkg cukor és egy vaníliás cukor összekeverve
- Dió – 30 dkg darált dió, 10 dkg cukor és 1 vaníliás cukor összekeverve
- Alma – 1,2 kg hámozott alma lereszelve, enyhén kinyomva, 12 dkg cukorral, két vaníliás cukorral és fahéjjal (ízlés szerint) összekeverve
- Túró – 1 kg túró, két tojássárgája, 10 dkg cukor, 2 vaníliás cukor és egy csipet só – jól összekeverve
A tejfölös legírhez:
- 3 tojás, 8 dl tejföl (2 nagy pohár) Habverővel felverjük a tojásokat és fokozatosan hozzáadjuk a tejfölt.
A “masszához” a tojásokat felverjük, belekeverjük a hozzávalókat.
Egy réteslaphoz hasonló méretű tepsit kikenünk olajjal, ebbe fektetjük, arányosan, egymásra a lapokat. Ha a tepsi kicsit nagyobb, mint a réteslap, kiegészítjük a lapokat még egy harmad réteslappal. Megkenjük olajjal, ráhelyezünk még 2 réteget, erre jön a grízes massza. Megint 1 lap, megkenjük olajjal és újra 2 réteg. 3-3 réteg között a massza – ez adja az alaptésztát.
Most jöhetnek a töltelékek.
Az olajjal megkent lapra egyenletesen rászórjuk a máktöltelék felét. Csurgatunk rá tojásos-tejfölös keveréket és lefedjük egy réteslappal. A lapot vékonyan megkenjük olajjal, erre jön a dió töltelék fele. Ismét csurgatunk rá a tojásos-tejfölös keverékből és lefedjük egy réteslappal. A lapot ismét vékonyan megkenjük olajjal, erre jön az almatöltelék fele. Az almát nem locsoljuk meg tejfölös keverékkel! Lefedjük egy réteslappal, ismét vékonyan megkenjük olajjal és következik a túrótöltelék fele. Lefedjük egy-két réteslappal és ismét vékonyan megkenjük olajjal. Ezt a rétegezést megismételjük a töltelékek másik felével. A végén, a tetejére 2 réteslapot teszünk és megkenjük a maradék tojásos-tejfölös keverékkel.
Előmelegített sütőben, légkeveréssel 160 fokon, alsó-felső sütéssel 180 fokon, kb. 1 órán át sütjük. Ha a teteje nagyon pirulna, fedjük le!
Kihűlve szeleteljük fel nagyobb kockákra. Tálaláskor, hintsük meg porcukorral!
Érdemes lerajzolni, megtervezni a sorrendet. A réteslapok számát is lehet változtatni, attól függ hány laposat vásároltunk, ha több, alulra tegyünk több réteget.
30×38 cm-es tepsiben készítettem, kisebb tepsiben, természetesen, magasabb lesz. Egy 24×32 cm-es tepsiben, készíthető fele mennyiségből is.
A recept alapja: A tradicionális gibanica
Egyszerűbb változat
Szimpla gibanica
Hozzávalók
- 1 csomag 12 lapos réteslap
- olaj a kenéshez
“Masszához”
- 1 tojás
- 5 dkg búzadara 1 tk. (4 g) sütőporral összekeverve
- 0,5 dl olaj
- 1 dl tej
- csipet só
Töltelékek
- Mák – 30 dkg őrölt mák, 10 dkg cukor és egy vaníliás cukor összekeverve
- Túró – 60 dkg túró, 1 tojássárgája, 6 dkg cukor, 1 vaníliás cukor és egy csipet só – jól összekeverve
- Dió – 30 dkg darált dió, 10 dkg cukor és 1 vaníliás cukor összekeverve
- Alma – 70 kg hámozott alma lereszelve, enyhén kinyomva, 6-8 dkg cukorral és fahéjjal (ízlés szerint) összekeverve
- A tejfölös legírhez: 1 egész tojás + a túró tölteléknél kimaradt fehérje, 4 dl tejföl
Habverővel felverjük a tojást és fokozatosan hozzáadjuk a tejfölt.
A “masszához” a tojást felverjük, belekeverjük a hozzávalókat.
Egy réteslaphoz hasonló méretű, magasabb peremű tepsit kikenünk olajjal, ebbe fektetjük, arányosan, egymásra a lapokat. Ha a tepsi kicsit nagyobb, mint a réteslap, kiegészítjük a lapokat még egy harmad vagy egy fél réteslappal. (Ezért is írok réteget és nem lapot, mert lehet, hogy két lapot is elhasználunk.)
Először egy réteget helyezünk le, megkenjük olajjal, ráhelyezünk még egy réteget, erre jön a grízes massza. Megint egy lap ill. réteg, megkenjük olajjal és újra egy réteg lap. Tehát a rétegek közötti a massza adja az alapot. (Lehet, hogy massza nélkül is jó alap lenne négy réteslap, még massza nélkül nem csináltam.)
Most jönnek a töltelékek.
Az olajjal megkent alapra egyenletesen rászórjuk a máktölteléket. Csurgatunk rá tojásos-tejfölös keveréket és lefedjük egy-két réteslappal. A lapot vékonyan megkenjük olajjal, erre jön a túrótöltelék egyenletesen elosztva. Lefedjük újra réteslappal, a lapot ismét vékonyan megkenjük olajjal, erre jön a dió töltelék, pötyögtetünk rá a tojásos-tejfölös keverékből és beborítjuk egy-két réteslappal, ismét vékonyan megkenjük olajjal és következik az alma töltelék. Az almát nem locsoljuk meg a tejfölös keverékkel! Végül a tetejére 2-3 réteslapot teszünk és megkenjük a maradék tojásos-tejfölös keverékkel.
Előmelegített sütőben, légkeveréssel 160 fokon, alsó-felső sütéssel 180 fokon, kb. 1 órán át sütjük. Ha a teteje nagyon pirulna, fedjük le!
Kihűlve szeleteljük fel nagyobb kockákra. Tálaláskor, hintsük meg porcukorral!
Érdemes lerajzolni, megtervezni a sorrendet. A réteslapok számát is lehet változtatni, attól függ hány laposat vásároltunk.
A fotón láthatót kb. 32×40 cm-es tepsiben készítettem. 30 x38 cm-es tepsibe kevesebb réteslap is elég (9-10 db) és magasabb lesz.
Hozzávalók
- ½ kg csirkemell
- 1 csomag (½ kg) leveles tészta
- ½ dl fehér bor
- 1 ü. pesto (190 g)
- 10 dkg trappista sajt
- 1-2 ek. tejföl
- 3 ek. olaj
- só, frissen őrölt színes bors
- 1 tojássárgája
- 1 ek. szezámmag
- 4 ek. maradék rizs vagy bulgur, ha éppen van
A tésztát hagyjuk felengedni, közben elkészítjük a tölteléket.
Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, megpirítjuk benne az apró csíkokra vágott csirkemellet. (A szebb pirulás érdekében én két részletben végzem ezt a műveletet.) A megsült húshoz adjuk a pesztót, a pesztós üveget kiöblítjük a borral és azt is a húshoz adjuk. Beletesszük a tejfölt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és még 8-10 percig főzzük. A végén, ha akad otthon maradék rizs vagy bulgur keverjünk bele azt is. Hagyjuk kihűlni. Ez alatt reszeljük le a sajtot.
A sütőt melegítsük elő 180 fokra (légkeverés), a sütőlapot béleljük ki sütőpapírral. Nyújtsuk ki a tésztát kb. 35×45 cm-es lappá. A tésztalapot fektessük egy tiszta konyharuhára, hogy könnyebben tudjuk majd feltekerni. A tésztalap felénk eső hosszabb oldalára egyenletesen elosztjuk a tölteléket kb. 10 cm szélesen, de a két oldalon kihagyunk 4-4 cm-t. Megszórjuk a reszelt sajttal a két végén töltelék nélkül hagyott tésztát felhajtjuk. A túlsó oldalát 1-2 cm széles csíkban, megkenjük a felvet tojássárgájával és a konyharuha segítségével szorosan feltekerjük. Úgy helyezzük a sütőlapra, hogy a széle kerüljön alulra. a tetejét megkenjük a maradék tojássárgájával, hústűvel megszurkáljuk, megszórjuk szezámmaggal és 30 perc alatt aranysárgára sütjük.
Hagyjuk langyosra hűlni, majd miután a két végét levágtuk, 8 egyenlő (kb. 4 cm-es) szeletre vágjuk.
Kedvenc salátánkkal tálalhatjuk.
Nagyon jó italkorcsolya!
Hozzávalók
Tészta:
- 25 dkg liszt
- 20 dkg vaj vagy ráma
- 20 dkg túró
- 1 tojássárgája
- 1/2 csomag sütőpor
1-2 evőkanál búzadara a szóráshoz;
kevés liszt, vaj vagy margarin a forma kikenéséhez
Töltelék:
- 1 kg alma
- 3 evőkanál cukor
- 2 tk. mézessütemény fűszerkeverék vagy fahéj
- 2 tojásfehérje
- 2-3 ek, búzadara
- 1 cs. vaníliás pudingpor
- 1 cs. vaníliás cukor
- 3 ek. cukor
- 4 dl tej
1 tojássárgája a kenéshez
Előkészítjük, kimérjük az összes hozzávalót. A tojásokat válasszuk szét, tegyük külön-külön a sárgáját, a két fehérjét verjük kemény habbá.
A tészta hozzávalóit a búzadara kivételével összegyúrjuk. Ha lágynak találjuk a tésztát (ami a túró nedvességétől függ), adjunk még hozzá kevés lisztet!
Az almákat meghámozzuk, félbe vágjuk, a magházukat kivájjuk és lereszeljük, állni hagyjuk.
Ez alatt az idő alatt, egy 26 cm átmérőjű, kapcsos tortaformát vajazzunk és lisztezzünk ki. A tészta 2/3-át nyújtsuk kerek lappá, és béleljük ki vele a formát (nagyobbra nyújtsuk, mint a forma alja, az oldalára is kb. 2 cm-re érjen fel). Helyezzük a formába, az oldalát egyenletesen nyomkodjuk a formához. Szurkáljuk meg villával és szórjuk meg a búzadarával. A maradék tésztát is nyújtsuk kerek lappá, vágjuk derelyevágóval egyforma csíkokra.
A pudingot utasítás szerint megfőzzük, de csak 4 deci liter tejjel! – és 1 cs. vaníliacukrot is tehetünk bele.
A töltelékhez kinyomkodjuk az almát, hozzáadjuk a cukrot, a fűszert, két – három evőkanál búzadarát és a két kemény habbá vert tojásfehérjével jól összekeverjük.
Egyenletesen rásimítjuk az alma tölteléket az előkészített tésztára, erre öntjük a még meleg pudingot, ezt is egyenletesen elsimítjuk, végül a maradék tésztával berácsozzuk a tetejét. Megkenjük a rácsokat tojássárgájával és légkeveréses sütőben 170 Celsius fokon 30 percig sütjük.
Amikor kihűlt, akkor szeleteljük.
.
.
Hozzávalók
- 1 csomag előfőzött rizs vagy 8-10 dkg barnarizs
- 20 dkg paradicsom
- 1 paradicsom paprika
- 15 dkg mirelit zöldborsó
- 1 dl olaj
- 14 szem olajbogyó
- 2 kk. curry
- 1 csomó petrezselyemzöld
- 2-3 ek. fehérborecet
- só ízlés szerint
A zöldborsót és a rizst megfőzzük (a fehéret előírás szerint, a barnarizs főzése itt található: Rizsfőzések)
Salátás tálban összekeverjük az olajat a curryvel, sóval, ecettel és a finomra vágott petrezselyemzölddel. Hozzáadjuk a rizst, zöldborsót, a kockára vágott paradicsomot és paprikát, valamint a karikára szeletelt olajbogyókat. Az egészet jól összekeverjük és tálalásig (kb. 2 órát) hagyjuk a hűtőben összeérni.
Sült és grillezett húsok mellé kitűnő köret, ha a sült húst felkockázva belekeverjük, kitűnő húsos saláta.
Hozzávalók
- 60 dkg darált sertéshús (lapocka)
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 1 mk. csípős, őrölt pirospaprika
- Só, bors ízlés szerit
- olaj
- 10 dkg Cheddar sajt vékony szeletekre vágva
- 4 db hamburger zsömle
- 3 db jégsaláta levél
- 3-4 db paradicsom
- 2 db lilahagyma
- 1 db kisebb kígyóuborka
- majonéz, mustár, ketchup (ki, mivel szereti)
A vöröshagymát nagyon apróra felszeleteljük. A húst egy tálba tesszük, belekeverjük a hagymát, hozzáadjuk a fűszereket és jól összedolgozzuk, majd négy egyenlő részre osztjuk, és lapos pogácsákat formázunk belőlük. Ügyeljünk arra, hogy a pogácsák nagysága igazodjon a zsömlék átmérőjéhez! (Ha nem azonnal sütjük ki, akkor sütésig tegyük a hűtőbe.)
Ha mind a négy húspogácsa készen van, akkor kiolajozott nagyon forró serpenyőben, oldalanként 7-8 perc alatt süssük készre. Sütés közben ne mozgassuk, nehogy szétrepedjen. Mielőtt kivesszük a serpenyőből, tegyük a tetejére a sajtlapot (lapokat), hogy egy picit ráolvadjon a húspogácsára.
(Én kontaktgrillben készítettem, ezért – a biztonság kedvéért – vékonyan bekentem olajjal a pogácsákat és a sütőt is.)
Az összeállítás:
A hamburger zsemléket kettévágjuk és egy másik serpenyőben a belsejüket kissé megpirítjuk. Az alsó részt megkenhetjük majonézzel, erre jégsaláta leveleket tesszük, arra karikára szeletelt lilahagymát, rá a húspogácsát, a paradicsomszeleteket és az uborka karikákat. Végül a zsemle tetejével lefedjük a sertésburgert.
Másik lehetőség, hogy tálaláskor kitesszük az asztalra az összes hozzávalót és mindenki elkészítheti saját magának, ahogy szereti.
Hozzávalók
- 20 dkg túró
- 20 dkg liszt (10 dkg teljes kiőrlésű, 10 dkg fehér liszt)
- 2 tojás
- só, tej
- 6-8 dkg olvasztott vaj vagy olaj
Enyhén felverjük a tojásokat, összedolgozzuk a túróval, liszttel, csipet sóval. Ha szükséges, kevés tej hozzáadásával közepes keménységű galuska tésztát készítünk. Fél óráig pihentetjük, majd lobogó, forró sós vízbe szaggatjuk. Megfőzzük, majd leszűrve az olvasztott vajba vagy olajba forgatjuk.
Kitűnő köret!
Bakonyi sertésborda túrósgaluskával
Ha a kifőtt galuskát tejföllel elkevert, füstölt reszelt sajttal rétegezve tűzálló tálba tesszük, a tetejére sajtos tejfölt simítunk, és a sütőben megsütjük, kiadós egytálétel.
Salátával tálaljuk.
Legutóbbi hozzászólások