A képen Judit gyönyörű alkotása
Hozzávalók 6 személyre:
- 1,2 kg pulykamell
- 70 dkg gomba
- 2 fej vöröshagyma
- 3 ek. vaj v. margarin
- 1 nagy csokor petrezselyemzöld
- 1 kis doboz paradicsompüré
- 40 dkg /lehet 50 is/ mirelit leveles tészta
- 1 tojássárgája
- 1 ek. tej
- 50 dkg sárgarépa
- 50 dkg zöldbab /mirelit
- 2 dl tejföl
- 2 ek. liszt
- só, bors
A húst sóval, borssal bedörzsöljük (fokhagymával és szalonnával is megtűzdelhetjük!) és előmelegített sütőben 200 fokon, alufóliával lefedve, 80 percig sütjük, majd 10 percig még fólia nélkül. (Ellenőrizni kell, hogy valóban jól megsült-e, mert elég hosszú a sülési ideje!)
A felkockázott hagymát forró olajon megpároljuk a feldarabolt gomba felével. Beletesszük a paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a petrezselyem felét is.
A felengedett leveles tésztából keveset félreteszünk,a többit kb. 40×50 cm szélességű lappá nyújtjuk. Megkenjük a gombás masszával, és a mellet a tésztába csomagoljuk. A tésztát megkenjük a tejjel elkevert tojássárgájával. A maradék tésztából, ha Karácsonyra készítjük, kiszúrt csillagokat, vagy más formát ragasztunk rá, ha nem csíkokkal is díszíthetjük, és azokat is megkenjük.
Hideg vízzel kiöblített tepsiben, előmelegített sütőben, 200 fokon (gáz 3-as fokozat), 30-35 percig sütjük.
A ferdén felszeletelt répát és a zöldbabot forrásban lévő sós vízben 10 percig főzzük. A félretett gombát megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk. A lisztből és a tejfölből habarást készítünk és a gombához adjuk, még 5 percig főzzük. A lecsöpögtetett zöldségeket is a gombához adjuk, és petrezselyemmel megszórjuk.
A zöldségeket kiszedjük a mártásból, s a pulykával együtt nagy tálra rendezzük. A mártást külön kínáljuk hozzá.
Sütőben is készíthető
Hozzávalók
- 1 kg sertésoldalas
- só
A mártáshoz
- 5 dkg vaj
- 1 lereszelt vöröshagyma
- 1,5 dl ketchup
- 2 dl bor
- néhány csepp borecet
- 2 kiskanál méz
- 2 kiskanál mustár
- 2 gerezd fokhagyma
- só
- őrölt bors
- Worcester mártás
Az oldalast úgy daraboljuk fel, hogy minden szeletben egy csont legyen. A kuktafazék aljába beletesszük a betétet, 1,5 dl vizet öntünk bele és rárakjuk az enyhén megsózott húsdarabokat. A kuktát lezárjuk és a jelzéstől számítva, 15 percig pároljuk a húst, majd kiszedjük és papírtörlőre fektetve szikkadni hagyjuk. Közben a vajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát, beletesszük a többi hozzávalót, és pár percig forraljuk. Ezt a mártást tesszük egy tálkában a grill mellé, hogy a rostra fektetett húst kenegethessük vele. Vigyázzunk, nehogy a pecsenye túlságosan megpiruljon, mert a méz miatt könnyen odakap.
Sütőben is elkészíthetjük: A szeleteket megforgatjuk a mártásban és sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk. A sütőt előmelegítjük 200 fokra (légkeverés) – nem kell a grillező funkció, mert a mártás gyorsan megpirul- 10 percig sütjük, majd megfordítjuk a szeketeket, bekenjük a maradék mártással és újabb 10 percig sütjük.
(Hargitai György Süssünk, főzzünk szabadtűzön című könyvéből)
Hozzávalók
- 20 dkg liszt
- 4 tojás
- 10 dkg vaj vagy margarin
- 10 +15 dkg cukor
- 1 sütőpor
- 1 citrom
- 15 dkg darált dió
- lekvár (barack)
A sütőporral és reszelt citromhéjjal elkevert lisztet, a tojások sárgáját, a 10 dkg cukrot, vajat összegyúrjuk. A kinyújtott tésztát kivajazott lisztezett tepsibe tesszük, és lekvárral megkenjük. A darált diót óvatosan elkeverjük a kemény habbá vert tojásfehérjével, cukorral és citromlével. A masszát a tésztára simítjuk és középmeleg sütőben megsütjük.
Amikor kihűlt, még a tepsiben, pogácsaszaggató segítségével félholdakat szúrunk ki a tésztából és tányérra rendezzük.
“A burek …..
az valami fantasztikus…”
Burek „alaptészta”
Hozzávalók
- 2 csomag 8 lapos réteslap
A masszához
- 10 dkg búzadara
- 2 ek. rétesliszt (ha nincs otthon, akkor búzadara)
- 1 sütőpor
- 2,5 dl tej
- 2 dl napraforgó étolaj + a kenéshez
- 3 nagy tojás
- csipet só
A masszához a tojásokat felverjük, belekeverjük a hozzávalókat.
Egy réteslaphoz hasonló méretű (sütőnagyságú) tepsit kikenünk olajjal. Ebbe fektetjük, arányosan, egymásra a lapokat rétegenként megkenve olajjal. Alulra 3 lapot teszünk, erre jön a grízes massza 1/3-ad része, majd újra 3 lap. Most jön a töltelék fele, 2 réteslap, grízes massza, újra 2 réteslap, a töltelék másik fele, 3 réteslap, grízes massza, és végül a maradék 3 lap. A tetejét megkenjük olajjal és 180 fokos, előmelegített sütőben szép pirosra sütjük (kb. 20-30 perc).
Le szoktam rajzolni a sorrendet. A réteslapok számát is lehet változtatni, attól függ hány laposat vásároltunk.
30×38 cm-es tepsiben készítem, kisebb tepsiben, természetesen, magasabb lesz a burek. Egy 24×32 cm-es tepsiben, készíthető fele mennyiségből is.
Tehéntúrós burek
1 kg túrót ízlés szerint megcukrozok (6-8 evőkanál cukor), s ezzel töltöm. Aki szereti, tehet bele leforrázott mazsolát (15-20 dkg) reszel citromhéjat is. Ha száraz a túró lazítsuk 3-4 ek. tejföllel.
(Ez majdnem a mi túrós rétesünk burek formában.)
Porcukorral megszórva önmagában is finom, én baracklekvárral tálaltam.
Meggyes – mákos burek
30-40 dkg darált mákot összekeverünk 25-30 dkg kristálycukorral, 1 citrom reszelt héjával és 4-5 ek. búzadarával, ezt szórjuk a réteslapra, majd rá a lecsöpögtetett, magozott, meggybefőttet. (Természetesen két részletben!)
Almás burek
1-1.5 kg almát (ízlés szerint) meghámozunk, lereszelünk, állni hagyjuk kb. fél óráig, majd enyhén kinyomkodjuk. Összekeverjük 20 dkg kristálycukorral, 2 db habosra kevert tojással, 2 tk. fahéjjal és 6 ek. zsemlemorzsával. Megfelezzük, és két rétegben ezzel töltjük meg a bureket. Ízlés szerint szórhatunk rá még cukrot, leforrázott mazsolát, vagy darált diót.
Egy 24×32 cm-es tepsiben, készíthető fele mennyiségből is.
Ezekre az édes tésztákra nem igazán lehet azt mondani, hogy burek, inkább a rétes és a burek keresztezéséből születtek.
Hogy honnan a burek készítés ilyen (magyaros)változata?
A válasz: Burek Montenegróban
“A burek…..
az valami fantasztikus…”
Eredeti, szlovén sajtos burek
Burek (alaptészta)
Hozzávalók
- 2 csomag 8 lapos réteslap
A masszához
- 10 dkg búzadara
- 2 ek. rétesliszt (ha nincs otthon, akkor búzadara)
- 1 sütőpor
- 2,5 dl tej
- 2 dl napraforgó étolaj + a kenéshez
- 3 nagy tojás
- 1 tk. só
A masszához a tojásokat felverjük, belekeverjük a hozzávalókat.
Egy réteslaphoz hasonló méretű (sütőnagyságú) tepsit kikenünk olajjal. Ebbe fektetjük, arányosan, egymásra a lapokat rétegenként megkenve olajjal. Alulra 3 lapot teszünk, erre jön a grízes massza 1/3-ad része, majd újra 3 lap. Most jön a töltelék fele, 2 réteslap, grízes massza, újra 2 réteslap, a töltelék másik fele, 3réteslap, grízes massza, és végül a maradék 3 lap. A tetejét is megkenjük olajjal és 180 fokosra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük (kb. 20-30 perc).
Le szoktam rajzolni a sorrendet. A réteslapok számát is lehet változtatni, attól függ hány laposat vásároltunk.
Kisebb tepsiben, természetesen, magasabb lesz a burek.
Juhtúrós burek
A 30 dkg juhtúrót és 70 dkg tehéntúrót összekeverem, ízlés szerint sózom (Óvatosan, mert van amikor a juhtúró elég sós!), ha száraz a túró 2-3 ek tejföllel lazítom, és ezzel töltöm meg.
Déli szomszédaink reggelire, vacsorára joghurttal fogyasztják. Így igazi vegetáriánus étek!!!
No, meg nem túróval készítik, hanem juhsajtot morzsolnak bele.
Hogy honnan a burek készítés ilyen (magyaros) változata?
A válasz: Burek Montenegróban
Burek tehéntúróval
1 kg túrót enyhén megsózok, s ezzel töltöm. Aki szereti, tehet bele 1 csokor finomra vágott kaprot, ha száraz a túró lazítsuk 2-3 ek. tejföllel.
Egyik burek sem lesz pont olyan, mint az igazi délszláv, azt ott kell megkóstolni.
Az burek!
Egy igazi délszláv burek – útközben
Hozzávalók
A tésztához
- 25 dkg liszt
- 10 dkg margarin
- 1 tojássárgája
- 3-4 ek. tejföl
- só
A töltelékhez
- 5-6 vöröshagyma (kb. 60 dkg)
- 5 dkg vaj, vagy olaj
- 2 dl tejföl 3 tojás+a maradék fehérje
- 1 ek. liszt
- só, őrölt bors, reszelt szerecsendió
A tésztához valókat összegyúrjuk, és legalább fél órán át, hűtőben pihentetjük. Közben elkészítjük a tölteléket.
A megtisztított, karikára vágott hagymát vajon vagy olajon megpároljuk. Sózzuk, borsozzuk, és szerecsendióval ízesítjük. A tejfölt a tojásokkal és a liszttel simára keverjük, és a kissé kihűlt hagymával összedolgozzuk. A tésztát kerek lappá nyújtjuk, és egy nagyobb tortaformát úgy bélelünk ki vele, hogy kétujjnyi pereme legyen. Beleöntjük a hagymás keveréket és 200 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, míg a töltelék összeáll és szép aranybarna színt kap.
Hagymatorta – juhtúrós változat
A fenti receptet variáltam
A tészta helyett 30 dkg leveles tésztát használok, kinyújtom és kibélelem vele a tortaformát.
A töltelékhez adok 15 dkg juhtúrót (a tejföllel, a tojásokkal és a liszttel simára keverem) , viszont a szerecsendiót elhagyom és körözött fűszerezést kap:
- 1-2 mk. őrölt bors (ízlés szerint)
- 2 mk. pirospaprika
- 2 mk. őrölt kömény
Ha 50 dkg-os mirelit leveles tésztám van, kiengedem és a maradék 20 dkg-ból, diós-lekváros tekercseket készítek. Természetesen, legalább felére csökkentve a receptben megadott dió és lekvár mennyiségét és a leges-legkisebb tojást választom hozzá.
Hozzávalók
A palacsintához:
- 2 tojás
- 20 dkg liszt (ebből lehet 10 dkg teljesörlésű)
- 2 dl tej
- 2 dl szódavíz (szénsavas ásványvíz)
- csipetnyi só
- 1 dl olaj (és nem kell sütés közben, a sütőt olajozni)
A gombamártáshoz:
- 1 nagy fej hagyma
- 50 dkg gomba
- 2 dl tejföl
- 2 ek. liszt
- olaj
- só, bors, apróra vágott petrezselyem zöld
50-60 dkg kenőmájas
Elkészítjük és kisütjük a palacsintákat. 4 személyre 10-12 db palacsintát számoljunk.
Elkészítjük a gombamártást is.
Kevés olajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, rádobjuk a szeletelt gombát. Sóval, borssal és petrezselyemmel ízesítjük. Amikor a gomba zsírjára sült, hozzáadjuk a lisztből és tejfölből készült habarást, jól összeforraljuk, ha sűrűnek találjuk, kevés vízzel hígíthatjuk.
A palacsintákat megkenjük kenőmájassal (egy palacsintába kb. 4-5 dkg), ha nehezen kenhető 1-2 ek. tejföllel lazíthatjuk, sőt még fűszerezhetjük is ízlés szerint (Pl. bors, majoránna).
Tepsibe, vagy tűzálló tálba tesszük a megtöltött palacsintákat, és sütőben átmelegítjük. Adagonként tányérra rakjuk, a mártással leöntjük, tejföllel és petrezselyemzölddel díszítve tálaljuk.
Hozzávalók:
- 6 db csirkecomb
- 1 kg savanyú káposzta
- 2 dl tejföl
- 2 fej vöröshagyma
- 2-3 ek. olaj
- 1 ek. piros fűszerpaprika
- 1 tk. őrölt babérlevél
- 1 tk. őrölt kömény
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 1 tk. őrölt bors
- só (ízlés szerint)
Egy nagyobb lábasban (amibe később a káposzta is belefér), az olajon megfonnyasztjuk a kockára vágott hagymát, a tűzről lehúzva belekeverjük a paprikát és a zúzott fokhagymát. Kevés vizet öntünk rá, visszatesszük a tűzre, és egyet forralunk rajta. Levesszük a tűzről és a szükség szerint átmosott és lecsöpögtetett, vagy kinyomkodott káposztát is beletesszük, a babérlevélporral, őrölt köménnyel, sóval, és a tejföllel jól összekeverjük. Egy, megfelelő méretű tepsi aljára simítjuk a káposztát, és a tetejére helyezzük a megsózott, megborsozott csirkecombokat. A tepsit alufóliával lefedjük és előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük, majd a fóliát levéve, még 15 percig ropogósra pirítjuk.
Tűzálló tálban is készíthető, (fedelesben, mert a jénaihoz nem tapad a fólia) és ebben tálalható is. Tejföllel és friss, puha kenyérrel is nagyon finom. Én még kevés főtt krumplit is szoktam kínálni hozzá.
Poharas piskóta muffinnak álcázva
Hozzávalók
- 1 tojás
- 1 pohár cukor
- 1 pohár tej
- 1 pohár apróra vágott dió
- 1 pohár liszt
- 1 sütőpor
- 1 citrom reszelt héja
A lisztet összekeverjük a sütőporral, dióval és a citromhéjjal. A tojást a cukorral habosra keverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a tejet és a száraz hozzávalókat. Vajazott, lisztezett közepes nagyságú tepsibe simítjuk és előmelegített sütőben, 5 percig forró (légkeverés 200 °C), majd közepes hőfokon (175°C) kb. 25 perc alatt megsütjük.
Porcukorral megszórva kínáljuk.
Elkészíthetjük muffinnak is, ahogy a képen is látható. Mivel karácsonyi sütinek készült, mézessütemény fűszerkeveréket is tettem bele.
Ez a mennyiség elég egy 12 darabos muffin formába.
Hozzávalók
- 50 dkg sárgarépa
- 1 citrom leve
- 2 kemény tojás
- 1 doboz olajos tonhal (lehet aprított is) kb. 180 g-os
- 2 tk. mustár
- 16 db magozott, zöld olajbogyó
- só
- frissen őrölt bors
- A díszítéshez: sprotni, vagy olajos szardínia és még
- 3-4 szem olajbogyó
A hámozott sárgarépát lereszeljük. A citromlé felét belekeverjük és 1 órán át állni hagyjuk.
A főtt tojásokat hosszában kettévágjuk, a sárgájukat kiemeljük, és villával jól összetörjük. Elkeverjük a mustárral, enyhén megsózzuk, megborsozzuk, majd hozzákeverjük a maradék citromlét, a halkonzerv olaját és az apró kockára vágott tojásfehérjét. Ezt az öntetet, a kettévágott olajbogyókat,a tonhalat a sárgarépához adjuk, és jól összeforgatjuk.
Egész halacskákkal (pl. sprotni) és olajbogyókkal, esetleg plusz főtt tojással díszíthetjük. Finomra aprított petrezselyemzöldet is szórhatunk a tetejére.
Friss pékáruval, vagy pirítóssal egyaránt finom.
Legutóbbi hozzászólások