Hozzávalók:
- 10 dkg füstölt szalonna
- 1 kg marhalábszár
- 1 kg sertésdagadó vagy lapocka
- 20 dkg füstöltsonka
- 40 dkg vöröshagyma
- 4-5 gerezd fokhagyma
- 1 kis tubus pirosarany
- 3 ek. pirospaprika
- 2 darab paradicsom
- 2dl vörösbor
- Só, bors, hegyes, erős zöldpaprika, ízlés szerint
A pincepörkölt általában kétféle húsból készül. A húsokat egyforma falatnyi kockára vágjuk, a hagymát, sonkát és a szalonnát apróra. A hagymát nem kell előre megpirítani, mert rétegesen rakjuk a húsok közé. A mikor a hozzávalókat a bográcsba vagy a lábasba rakosgatjuk, legalulra kerül a szalonna. Mi kiolvasztjuk a szalonnát ( plusz zsírt nem teszünk bele) levesszük a tűzről. Rétegezve jönnek a hozzávalók. Először bele kerül a hagyma fele, majd a marhahús, erre a többi hagyma, sonka, arra a sertéshús. A tetejére a só, pirosarany (vigyázni kell a sózással, mert a pirosarany sós!), fokhagyma, csípős zöldpaprika (ha nem mindenki szereti a csípőset kihagyható, és utólag kerül a tányérokba), a cikkekre vágott paradicsom. Mielőtt feltesszük főni, felöntjük annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje a húst. Ha már rotyog és kezdi elfőni a levét, beleöntjük a bort és gyenge tűzön másfél-két órán át hagyjuk főni. Az őrölt pirospaprikát a vége felé, amikor már majdnem puha a hús adjuk hozzá. Kb. két és fél óra alatt készül el.
Friss, ropogós fehérkenyérrel az igazi, de főzhetünk bele krumplit is.
Borbás Marcsi receptje
Borbás Marcsi: Egy nap, egy recept (Bp. 2003); Praktika 2009/8. Pincepörkölt
A képen Judit gyönyörű alkotása
Hozzávalók 6 személyre:
- 1,2 kg pulykamell
- 70 dkg gomba
- 2 fej vöröshagyma
- 3 ek. vaj v. margarin
- 1 nagy csokor petrezselyemzöld
- 1 kis doboz paradicsompüré
- 40 dkg /lehet 50 is/ mirelit leveles tészta
- 1 tojássárgája
- 1 ek. tej
- 50 dkg sárgarépa
- 50 dkg zöldbab /mirelit
- 2 dl tejföl
- 2 ek. liszt
- só, bors
A húst sóval, borssal bedörzsöljük (fokhagymával és szalonnával is megtűzdelhetjük!) és előmelegített sütőben 200 fokon, alufóliával lefedve, 80 percig sütjük, majd 10 percig még fólia nélkül. (Ellenőrizni kell, hogy valóban jól megsült-e, mert elég hosszú a sülési ideje!)
A felkockázott hagymát forró olajon megpároljuk a feldarabolt gomba felével. Beletesszük a paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a petrezselyem felét is.
A felengedett leveles tésztából keveset félreteszünk,a többit kb. 40×50 cm szélességű lappá nyújtjuk. Megkenjük a gombás masszával, és a mellet a tésztába csomagoljuk. A tésztát megkenjük a tejjel elkevert tojássárgájával. A maradék tésztából, ha Karácsonyra készítjük, kiszúrt csillagokat, vagy más formát ragasztunk rá, ha nem csíkokkal is díszíthetjük, és azokat is megkenjük.
Hideg vízzel kiöblített tepsiben, előmelegített sütőben, 200 fokon (gáz 3-as fokozat), 30-35 percig sütjük.
A ferdén felszeletelt répát és a zöldbabot forrásban lévő sós vízben 10 percig főzzük. A félretett gombát megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk. A lisztből és a tejfölből habarást készítünk és a gombához adjuk, még 5 percig főzzük. A lecsöpögtetett zöldségeket is a gombához adjuk, és petrezselyemmel megszórjuk.
A zöldségeket kiszedjük a mártásból, s a pulykával együtt nagy tálra rendezzük. A mártást külön kínáljuk hozzá.
Hozzávalók
A tésztához
- 25 dkg liszt
- 10 dkg margarin
- 1 tojássárgája
- 3-4 ek. tejföl
- só
A töltelékhez
- 5-6 vöröshagyma (kb. 60 dkg)
- 5 dkg vaj, vagy olaj
- 2 dl tejföl 3 tojás+a maradék fehérje
- 1 ek. liszt
- só, őrölt bors, reszelt szerecsendió
A tésztához valókat összegyúrjuk, és legalább fél órán át, hűtőben pihentetjük. Közben elkészítjük a tölteléket.
A megtisztított, karikára vágott hagymát vajon vagy olajon megpároljuk. Sózzuk, borsozzuk, és szerecsendióval ízesítjük. A tejfölt a tojásokkal és a liszttel simára keverjük, és a kissé kihűlt hagymával összedolgozzuk. A tésztát kerek lappá nyújtjuk, és egy nagyobb tortaformát úgy bélelünk ki vele, hogy kétujjnyi pereme legyen. Beleöntjük a hagymás keveréket és 200 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, míg a töltelék összeáll és szép aranybarna színt kap.
Hagymatorta – juhtúrós változat
A fenti receptet variáltam
A tészta helyett 30 dkg leveles tésztát használok, kinyújtom és kibélelem vele a tortaformát.
A töltelékhez adok 15 dkg juhtúrót (a tejföllel, a tojásokkal és a liszttel simára keverem) , viszont a szerecsendiót elhagyom és körözött fűszerezést kap:
- 1-2 mk. őrölt bors (ízlés szerint)
- 2 mk. pirospaprika
- 2 mk. őrölt kömény
Ha 50 dkg-os mirelit leveles tésztám van, kiengedem és a maradék 20 dkg-ból, diós-lekváros tekercseket készítek. Természetesen, legalább felére csökkentve a receptben megadott dió és lekvár mennyiségét és a leges-legkisebb tojást választom hozzá.
Hozzávalók:
- 6 db csirkecomb
- 1 kg savanyú káposzta
- 2 dl tejföl
- 2 fej vöröshagyma
- 2-3 ek. olaj
- 1 ek. piros fűszerpaprika
- 1 tk. őrölt babérlevél
- 1 tk. őrölt kömény
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 1 tk. őrölt bors
- só (ízlés szerint)
Egy nagyobb lábasban (amibe később a káposzta is belefér), az olajon megfonnyasztjuk a kockára vágott hagymát, a tűzről lehúzva belekeverjük a paprikát és a zúzott fokhagymát. Kevés vizet öntünk rá, visszatesszük a tűzre, és egyet forralunk rajta. Levesszük a tűzről és a szükség szerint átmosott és lecsöpögtetett, vagy kinyomkodott káposztát is beletesszük, a babérlevélporral, őrölt köménnyel, sóval, és a tejföllel jól összekeverjük. Egy, megfelelő méretű tepsi aljára simítjuk a káposztát, és a tetejére helyezzük a megsózott, megborsozott csirkecombokat. A tepsit alufóliával lefedjük és előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük, majd a fóliát levéve, még 15 percig ropogósra pirítjuk.
Tűzálló tálban is készíthető, (fedelesben, mert a jénaihoz nem tapad a fólia) és ebben tálalható is. Tejföllel és friss, puha kenyérrel is nagyon finom. Én még kevés főtt krumplit is szoktam kínálni hozzá.
Hozzávalók
- 6 kemény paradicsom
- 1 kis fej hagyma
- 1 kisebb zellergumó
- 4 szál zellerzöld
- 4 ek. olívaolaj
- 2 ek. fehér borecet
- só, frissen őrölt tarkabors
A hagymát és a paradicsomot felkockázzuk, a zellert meghámozzuk, nagylyukú reszelőn lereszeljük, a zellerzöldet összevágjuk.
Egy tálban összekeverjük az ecetet, az olajat, sót és a borsot. Beleforgatjuk a hozzávalókat. Legalább fél órára hűtőbe tesszük.
Hozzávalók:
- 2 szikkadt zsemle
- 2 közepes fej hagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 kg darált hús
- 2 tojás
- 2 kk. pirospaprika
- Só, bors, majoránna ízlés szerint
- 2+3 ek. olaj
- 15-20 dkg reszelt sajt
A zsemléket beáztatjuk langyos vízbe, majd kinyomkodjuk. A hagymákat meghámozzuk, mindegyiket finomra vágjuk (a fokhagymát fokhagymanyomón átnyomjuk). Összedolgozzuk a darált hússal, a zsemlékkel, a tojásokkal, a piros paprikával, ízlés szerint sóval, borssal és majoránnával. Egy kb. 25×35 cm-es tepsit kikenünk 2 ek. olajjal, belesimítjuk a masszát, a tetejét is megkenjük olajjal, és 210 fokon 25 percig sütjük.
Közben lereszeljük a sajtot (én nagyobb lyukú reszelőn szoktam). 25 perc elteltével kivesszük a tepsit, a fasírtot megszórjuk a sajttal és a 200 fokra visszakapcsolt sütőben még 20 percig sütjük.
Hagyjuk langyosra hűlni, kockákra vágjuk, és salátával tálaljuk. (Pl.: zelleres paradicsomsaláta, vagy sopszka)
Hidegen is finom.
Sajtra várva
Hozzávalók
- 3 közepes fürtös uborka
- 3 paprika
- 6 db paradicsom
- 1 fej vöröshagyma/ lilahagyma
- 15 dkg sajt (juhsajt/gomolya)
- 3 ek. Olívaolaj
- 1 ek. fehérborecet
- borsikafű
- só
Először meghámozom az uborkát és a hagymát, felkockázom a hagymát. Egy nagyobb tálban (amiben majd szervírozom) besózom, kézzel összekeverem, és kicsit szétnyomkodom, hogy a levelek szétváljanak. Egymás után hozzákeverem a felkockázott zöldségeket (uborka, paprika, paradicsom). Megöntözöm az olivával és a borecettel. Morzsolok rá néhány csipet borsikafüvet, ha szükséges még sózom. Vigyázni kell, mert lehet sós a sajt! A sajtot nagylyukú reszelőn lereszelem és belekeverem. Behűtve tálaljuk.
Szeretem joghurttal is. Ekkor nem teszek bele ecetet, csak 1 pohár natúr joghurtot adok hozzá. Még sajt nélkül is finom, de már nem nevezhető sopszkának.
Legutóbbi hozzászólások