Főétel

Fasírt új ruhában

fasírt

Hozzávalók

  • 2 szikkadt zsemle
  • 2 közepes fej hagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 csokor petrezselyem
  • 1 kg darált hús
  • 2 tojás
  • 2 kk. pirospaprika
  • Só, bors
  •  1+3 ek. olaj
  • 400 g póré (zöldje nélkül)
  • 1-1 sárga, zöld és piros húsú paprika
  • 500 g paradicsom
  • 400g gomba
  • 100 g ketchup
  • 1 ek. csípős paprikakrém
  • 150g reszelt sajt

 

A zsemléket beáztatjuk langyos vízbe, majd kinyomkodjuk. A hagymákat meghámozzuk, a petrezselymet leöblítjük. Mindegyiket finomra vágjuk. Összedolgozzuk a darált hússal, a zsemlékkel, a tojásokkal, a piros paprikával, ízlés szerint sóval és borssal vagyis fasírt húst készítünk. Egy 30×40 cm-es tepsit kikenünk 1 ek. olajjal, belesimítjuk a masszát és 220 fokon 15 percig sütjük a fasírtunkat.

A zöldségeket megtisztítjuk, a pórét felkarikázzuk, a paprikákat csíkokra vágjuk. A paradicsomot meghámozzuk, és a gombával együtt felszeleteljük. A pórét 3 ek. olajban megfonnyasztjuk, rádobjuk a paprikát meg a gombát, és 4 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a ketchupot, paprikakrémet (Óvatosan! Nekem először csípős lett.), sót, borsot, és összeforrósítjuk.

A fasírtlapra terítjük a paradicsomot, majd a zöldségragut is a levével együtt, megszórjuk a sajttal és a 200 fokra visszakapcsolt sütőben 30 percig sütjük.

Hagyjuk langyosra hűlni, 5×5 cm-es (vagy nagyobb) kockákra vágjuk.  Díszíthetjük  felkarikázott olívával és bazsalikom levélkékkel.

Ez az eredeti, Lajos Mari féle recept.  Lehet  a pórét vöröshagymával, a paprikát paradicsomot konzerv lecsóval helyettesíteni.

“Feltét” nélkül is készíthető, akkor egyszerűen: Fasírt tepsiben

 

 

 

 

Hozzávalók

  • 8 db csirkecomb
  • 3-4 birsalma
  • 2-3 fej vöröshagyma
  • 1 dl száraz bor
  • só, bors, kakukkfű, borsikafű

 

 

 

 

A megtisztított hagymákat hosszában félbevágjuk, majd félkarikákra szeleteljük és egyenletesen egy tepsi/sütőedény aljára terítjük, enyhén sózzuk, borsozzuk. A csirkecombokat jól megmossuk, bedörzsöljük sóval, őrölt borssal és a tepsibe rendezzük. Megmossuk és cikkekre vágjuk a birset és a combok közé rakjuk. A tepsibe öntjük a bort és egy kevés vizet, a húst megszórjuk borsika- és kakukkfűvel, majd alufóliával letakarjuk. Szorosan zárjuk le a tepsit alufóliával, hogy a sütéskor keletkezett gőz maradjon a fólia alatt, és jól puhítsa meg a combokat. 180-200 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Kb. 40 perc után, levesszük a fóliát, gyorsan kiszedjük a megpárolódott birsalmát, majd a tepsit visszatesszük, és még kb. 10-15 percig, pirítjuk a combokat.

 

Főtt krumplival, krumplipürével, rizzsel vagy bulgurral és a megpárolódott birsalmával tálaljuk.

 

 

 

 

Hozzávalók

  • 60-70 dkg csirkemellfilé
  • Legalább 190 g kész, zöld pesto (1 db  „spáros”)
  • 2-3 birsalma, tisztítva legalább 50 dkg
  • 2 dl tejföl vagy tejszín
  • 2 dl száraz fehérbor (ha éppen vörös van az is jó)
  • 2-3 ek. liszt,
  • só,
  • frissen őrölt bors
  • olaj
  • 50 dkg penne

 

A birsalmát és a csirkemellet vágjuk kockára. A csirkemellet beletesszük egy tálba. A liszthez hozzáadjuk a sót és a borsot, meghintjük vele a csirkekockákat, kicsit össze is forgatjuk. Olajban, 2 adagban, egy nagyobb serpenyőben megsütjük a húst. (5-6 perc adagonként). A kész húst kiszedjük és félretesszük. Ugyanabban a serpenyőben pirítani kezdjük a birsalmakockákat, amikor aranybarnák lesznek, ráöntjük a bort és megpároljuk. Ha már majdnem kész, hozzáadjuk a pestót, kevés vízzel az üveget is beleöblítjük. Ráöntjük a tejfölt, vagy tejszínt, hozzáadjuk a húst, és jól összeforraljuk. Szükség szerint még sózhatjuk, borsozhatjuk, sőt morzsolhatunk hozzá szárított bazsalikomot is, ízlés szerint.

Penne tésztával tálaljuk.

 

 

hal

 

 

 

Hozzávalók:

  • 1 kg hal (afrikai harcsa szeletek)
  • 5 ek. mustár
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 1-2 tk. só
  • 1 ek. olaj (el is maradhat)

 

 

 

A halszeleteket besózzuk. Egy jénai tálat (tepsit vagy bármilyen sütőedényt) kiolajozunk. A mustárt elkeverjük az összezúzott fokhagymával, bekenjük vele a halszeleteket, és a jénaiba fektetjük. Lefedjük fóliával, és legalább fél óráig félretesszük, hogy átjárják az ízek. A sütőt előmelegítjük 180 fokra (légkeveréses), a fóliát levéve 20 perc alatt aranybarnára sütjük. Krumplipürével, zöldsalátával tálaljuk. 

 

Ötlet: Borbás Marcsi (Praktika 2011/1.)

 

 

Hozzávalók:

  • 10 dkg füstölt szalonna
  • 1 kg marhalábszár
  • 1 kg sertésdagadó vagy lapocka
  • 20 dkg füstöltsonka
  • 40 dkg vöröshagyma
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • 1 kis tubus pirosarany
  • 3 ek. pirospaprika
  • 2 darab paradicsom
  • 2dl vörösbor
  • Só, bors, hegyes, erős zöldpaprika, ízlés szerint

 

A pincepörkölt általában kétféle húsból készül. A húsokat egyforma falatnyi kockára vágjuk, a hagymát, sonkát és a szalonnát apróra. A hagymát nem kell előre megpirítani, mert rétegesen rakjuk a húsok közé. A mikor a hozzávalókat a bográcsba vagy a lábasba rakosgatjuk, legalulra kerül a szalonna. Mi kiolvasztjuk a szalonnát ( plusz zsírt nem teszünk bele) levesszük a tűzről. Rétegezve jönnek a hozzávalók. Először bele kerül a hagyma fele, majd a marhahús, erre a többi hagyma, sonka, arra a sertéshús. A tetejére a só, pirosarany (vigyázni kell a sózással, mert a pirosarany sós!), fokhagyma, csípős zöldpaprika (ha nem mindenki szereti a csípőset kihagyható, és utólag kerül a tányérokba), a cikkekre vágott paradicsom. Mielőtt feltesszük főni, felöntjük annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje a húst. Ha már rotyog és kezdi elfőni a levét, beleöntjük a bort és gyenge tűzön másfél-két órán át hagyjuk főni.  Az őrölt pirospaprikát a vége felé, amikor már majdnem puha a hús adjuk hozzá. Kb. két és fél  óra alatt készül el.

Friss, ropogós fehérkenyérrel az igazi, de főzhetünk bele krumplit is.

 

Borbás Marcsi receptje

Borbás Marcsi: Egy nap, egy recept (Bp. 2003); Praktika 2009/8. Pincepörkölt

 

 

 

A képen Judit gyönyörű alkotása

Hozzávalók 6 személyre:

  • 1,2 kg pulykamell
  • 70 dkg gomba
  • 2 fej vöröshagyma
  • 3 ek. vaj v. margarin
  • 1 nagy csokor petrezselyemzöld
  • 1 kis doboz paradicsompüré
  • 40 dkg /lehet 50 is/ mirelit leveles tészta
  • 1 tojássárgája
  • 1 ek. tej
  • 50 dkg sárgarépa
  • 50 dkg zöldbab /mirelit
  • 2 dl tejföl
  • 2 ek. liszt 
  • só, bors

 

A húst sóval, borssal bedörzsöljük (fokhagymával és szalonnával is megtűzdelhetjük!) és előmelegített sütőben 200 fokon, alufóliával lefedve, 80 percig sütjük, majd 10 percig még fólia nélkül. (Ellenőrizni kell, hogy valóban jól megsült-e, mert elég hosszú a sülési ideje!)

A felkockázott hagymát forró olajon megpároljuk a feldarabolt gomba felével. Beletesszük a paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a  petrezselyem felét is.

A felengedett leveles tésztából keveset félreteszünk,a többit kb. 40×50 cm szélességű lappá nyújtjuk. Megkenjük a gombás masszával, és a mellet a tésztába csomagoljuk. A tésztát megkenjük a tejjel elkevert tojássárgájával. A maradék tésztából, ha Karácsonyra készítjük, kiszúrt csillagokat, vagy más formát ragasztunk rá, ha nem csíkokkal is díszíthetjük, és azokat is megkenjük.

Hideg vízzel kiöblített tepsiben, előmelegített sütőben, 200 fokon (gáz 3-as fokozat), 30-35 percig sütjük.

A ferdén felszeletelt répát és a zöldbabot forrásban lévő sós vízben 10 percig főzzük. A félretett gombát megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk. A lisztből és a tejfölből habarást készítünk és a gombához adjuk, még 5 percig főzzük. A lecsöpögtetett zöldségeket is a gombához adjuk, és petrezselyemmel megszórjuk.

A zöldségeket kiszedjük a mártásból, s a pulykával együtt nagy tálra rendezzük. A mártást külön kínáljuk hozzá.  

   

 Sütőben is készíthető

 

Hozzávalók

  • 1 kg sertésoldalas

A mártáshoz

  • 5 dkg vaj
  • 1 lereszelt vöröshagyma
  • 1,5 dl ketchup
  • 2 dl bor
  • néhány csepp borecet
  • 2 kiskanál méz
  • 2 kiskanál mustár
  • 2 gerezd fokhagyma
  • őrölt bors
  • Worcester mártás

 

Az oldalast úgy daraboljuk fel, hogy minden szeletben egy csont legyen. A kuktafazék aljába beletesszük a betétet, 1,5 dl vizet öntünk bele és rárakjuk az enyhén megsózott húsdarabokat. A kuktát lezárjuk és a jelzéstől számítva, 15 percig pároljuk a húst, majd kiszedjük és papírtörlőre fektetve szikkadni hagyjuk. Közben a vajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát, beletesszük a többi hozzávalót, és pár percig forraljuk. Ezt a mártást tesszük egy tálkában a grill mellé, hogy a rostra fektetett húst kenegethessük vele. Vigyázzunk, nehogy a pecsenye túlságosan megpiruljon, mert a méz miatt könnyen odakap.

Sütőben is elkészíthetjük: A szeleteket megforgatjuk a mártásban és sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk.   A sütőt előmelegítjük 200 fokra (légkeverés) – nem kell a grillező funkció, mert a mártás gyorsan megpirul- 10 percig sütjük, majd megfordítjuk a szeketeket, bekenjük a maradék mártással és újabb 10 percig sütjük.

(Hargitai György Süssünk, főzzünk szabadtűzön című könyvéből)

 

 

 

 

Hozzávalók

A palacsintához:

  • 2 tojás
  • 20 dkg liszt (ebből lehet 10 dkg teljesörlésű)
  • 2 dl tej
  • 2 dl szódavíz (szénsavas ásványvíz)
  • csipetnyi só
  • 1 dl olaj (és nem kell sütés közben, a sütőt olajozni)

A gombamártáshoz:

  • 1 nagy fej hagyma
  • 50 dkg gomba
  • 2 dl tejföl
  • 2 ek. liszt
  • olaj
  • só, bors, apróra vágott petrezselyem zöld

 50-60 dkg kenőmájas

 

Elkészítjük és kisütjük a palacsintákat. 4 személyre 10-12 db palacsintát számoljunk.

Elkészítjük a gombamártást is.

Kevés olajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, rádobjuk a szeletelt gombát. Sóval, borssal és petrezselyemmel ízesítjük. Amikor a gomba zsírjára sült, hozzáadjuk a lisztből és tejfölből készült habarást, jól összeforraljuk, ha sűrűnek találjuk, kevés vízzel hígíthatjuk.

A palacsintákat megkenjük kenőmájassal (egy palacsintába kb. 4-5 dkg), ha nehezen kenhető 1-2 ek. tejföllel lazíthatjuk, sőt még fűszerezhetjük is ízlés szerint (Pl. bors, majoránna).

Tepsibe, vagy tűzálló tálba tesszük a megtöltött palacsintákat, és sütőben átmelegítjük. Adagonként tányérra rakjuk, a mártással leöntjük, tejföllel és petrezselyemzölddel díszítve tálaljuk.

 

 


Hozzávalók:

  • 6 db csirkecomb
  • 1 kg savanyú káposzta
  • 2 dl tejföl
  • 2 fej vöröshagyma
  • 2-3 ek. olaj
  • 1 ek. piros fűszerpaprika
  • 1 tk. őrölt babérlevél
  • 1 tk. őrölt kömény
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • 1 tk. őrölt bors
  • só (ízlés szerint)

Egy nagyobb lábasban (amibe később a káposzta is belefér), az olajon megfonnyasztjuk a kockára vágott hagymát, a tűzről lehúzva belekeverjük a paprikát és a zúzott fokhagymát. Kevés vizet öntünk rá, visszatesszük a tűzre, és egyet forralunk rajta. Levesszük a tűzről és a szükség szerint átmosott és lecsöpögtetett, vagy kinyomkodott káposztát is beletesszük, a babérlevélporral, őrölt köménnyel, sóval, és a tejföllel jól összekeverjük. Egy, megfelelő méretű tepsi aljára simítjuk a káposztát, és a tetejére helyezzük a megsózott, megborsozott csirkecombokat. A tepsit alufóliával lefedjük és előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük, majd a fóliát levéve, még 15 percig ropogósra pirítjuk.    

Tűzálló tálban is készíthető, (fedelesben, mert a jénaihoz nem tapad a fólia) és ebben tálalható is. Tejföllel és friss, puha kenyérrel is nagyon finom. Én még kevés főtt krumplit is szoktam kínálni hozzá.

 

 

 

 

Hozzávalók

  • 40-50 dkg darált hús (pl. sertés comb)
  • 1 tasak  Mexikói chilis bab alap (Knorr vagy Maggi)
  • 2-3 ek. Olaj
  • 4 dl víz
  • 1-1 doboz (konzerv) vörösbab, fehérbab, chilis bab és kukorica

 

A darált húst forró olajon, kevés sóval – állandóan kevergetve – fehéredésig pirítjuk. Hozzáadjuk a porkeveréket és fokozatosan a hideg vizet. Jól összekeverjük  és felforraljuk. Beletesszük a chilisbab konzervet levével együtt és a lecsöpögtetett vörös és fehér babot és kukoricát, majd elkeverjük.
Az újraforrástól számítva még 5 percig főzzük. (Kb. 16-18 perc alatt kész.)

A chilis bab alaptól és a csilis bab konzervtől kellemesen csípős!

Utazáskor, ha nem tudok darált húst venni, van tartalékban konzerv darált sertéshús. (Ezek általában 400 grammosak.)

Ha ezzel készíted ne pirítsd olajban, hanem a víz felével keverd el a port, add hozzá a villával szétnyomkodott hús konzervet, a maradék vizet és a többi hozzávalóval forrald össze és főzd még 5 percig. (10 perc alatt elkészül.)

Rajongói oldal

Legutóbbi hozzászólások

antalya escort Hacklink antalya escort