Nemzeti ételek

pljeskavica

Hozzávalók

  • 50 dkg darált marhahús (nyak, szegy, rostélyos)
  • 50 dkg darált sertéshús (lapocka, dagadó)
  • (Ha szárazabb húst tudunk csak beszerezni, a zsiradékot érdemes pótolni, vesefaggyúval, sertészsírral, szalonnával)
  • 5-6 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 tk. szódabikarbóna
  • 2 ek. só
  • 1 ek. őrölt bors
  • 1 ek. piros paprika
  • olaj a formázáshoz

A darált húsokat alaposan összekeverjük a hozzávalókkal. Legjobb előző nap elkészíteni és állni hagyni. Ebben az esetben csak 1 kanál sót tegyünk bele, a másik kanállal majd másnap a formázás előtt keverjük össze.

Sütés előtt, olajos kézzel lapos húspogácsákat formázunk a masszából. (Ebből a mennyiségből 8 darab 12-13 dkg-os lesz.) Süthetjük grillen vagy serpenyőben.

Én ovális pogácsákat készítettem és kontaktgrillben, kétszer 4 darabot, 8-8 percig sütöttem.

Lilahagymás fehér borecetes krumplisalátával  és ajvárral tálaltam.

Az ajvárt házilag készítettem a Tomakonyha receptje alapján.

 

 

gibanica1

 

Hozzávalók

  • 2 csomag 8 lapos réteslap

“Massza”:

  • 1 tojás
  • 5 dkg búzadara 1 tk. (4 g) sütőporral összekeverve
  • 0,5 dl olaj
  • 1 dl tej
  • csipet só
  • olaj a kenéshez

 

Töltelékek:

  • Mák – 30 dkg őrölt mák, 10 dkg cukor és egy vaníliás cukor összekeverve
  • Dió – 30 dkg darált dió, 10 dkg cukor és 1 vaníliás cukor összekeverve
  • Alma – 1,2 kg hámozott alma lereszelve, enyhén kinyomva, 12 dkg cukorral, két vaníliás cukorral és fahéjjal (ízlés szerint) összekeverve
  • Túró – 1 kg túró, két tojássárgája, 10 dkg cukor, 2 vaníliás cukor és egy csipet só – jól összekeverve

A tejfölös legírhez:

  • 3 tojás, 8 dl tejföl (2 nagy pohár) Habverővel felverjük a tojásokat és fokozatosan hozzáadjuk a tejfölt.

A “masszához” a tojásokat felverjük, belekeverjük a hozzávalókat.

Egy réteslaphoz hasonló méretű tepsit kikenünk olajjal, ebbe fektetjük, arányosan, egymásra a lapokat. Ha a tepsi kicsit nagyobb, mint a réteslap, kiegészítjük a lapokat még egy harmad réteslappal. Megkenjük olajjal, ráhelyezünk még 2 réteget, erre jön a grízes massza. Megint 1 lap, megkenjük olajjal és újra 2 réteg. 3-3 réteg között a massza – ez adja az alaptésztát.

Most jöhetnek a töltelékek.

Az olajjal megkent lapra egyenletesen rászórjuk a máktöltelék felét. Csurgatunk rá tojásos-tejfölös keveréket és lefedjük egy réteslappal. A lapot vékonyan megkenjük olajjal, erre jön a dió töltelék fele. Ismét csurgatunk rá a tojásos-tejfölös keverékből és lefedjük egy réteslappal. A lapot ismét vékonyan megkenjük olajjal, erre jön az almatöltelék fele. Az almát nem locsoljuk meg tejfölös keverékkel! Lefedjük egy réteslappal, ismét vékonyan megkenjük olajjal és következik a túrótöltelék fele. Lefedjük egy-két réteslappal és ismét vékonyan megkenjük olajjal. Ezt a rétegezést megismételjük a töltelékek másik felével. A végén, a tetejére 2 réteslapot teszünk és megkenjük a maradék tojásos-tejfölös keverékkel.

Előmelegített sütőben, légkeveréssel 160 fokon, alsó-felső sütéssel 180 fokon, kb. 1 órán át sütjük. Ha a teteje nagyon pirulna, fedjük le!

 

Kihűlve szeleteljük fel nagyobb kockákra. Tálaláskor, hintsük meg porcukorral!

Érdemes lerajzolni, megtervezni a sorrendet. A réteslapok számát is lehet változtatni, attól függ hány laposat vásároltunk, ha több, alulra tegyünk több réteget.

30×38 cm-es tepsiben készítettem, kisebb tepsiben, természetesen, magasabb lesz. Egy 24×32 cm-es tepsiben, készíthető fele mennyiségből is.

A recept alapja: tradicionális gibanica


Egyszerűbb változat

Szimpla gibanica

szimpla gibanica1

 

Hozzávalók

  • 1 csomag 12 lapos réteslap
  • olaj a kenéshez

“Masszához”

  •   1 tojás
  •   5 dkg búzadara 1 tk. (4 g) sütőporral összekeverve
  •   0,5 dl olaj
  •   1 dl tej
  •   csipet só

 

Töltelékek

  • Mák – 30 dkg őrölt mák, 10 dkg cukor és egy vaníliás cukor összekeverve
  • Túró – 60 dkg túró, 1 tojássárgája, 6 dkg cukor, 1 vaníliás cukor és egy csipet só – jól összekeverve
  • Dió – 30 dkg darált dió, 10 dkg cukor és 1 vaníliás cukor összekeverve
  • Alma – 70 kg hámozott alma lereszelve, enyhén kinyomva, 6-8 dkg cukorral és fahéjjal (ízlés szerint) összekeverve
  • A tejfölös legírhez:      1 egész tojás + a túró tölteléknél kimaradt fehérje, 4 dl tejföl

Habverővel felverjük a tojást és fokozatosan hozzáadjuk a tejfölt.

 

A “masszához” a tojást felverjük, belekeverjük a hozzávalókat.

Egy réteslaphoz hasonló méretű, magasabb peremű tepsit kikenünk olajjal, ebbe fektetjük, arányosan, egymásra a lapokat. Ha a tepsi kicsit nagyobb, mint a réteslap, kiegészítjük a lapokat még egy harmad vagy egy fél réteslappal. (Ezért is írok réteget és nem lapot, mert lehet, hogy két lapot is elhasználunk.)

Először egy réteget helyezünk le, megkenjük olajjal, ráhelyezünk még egy réteget, erre jön a grízes massza. Megint egy lap ill. réteg, megkenjük olajjal és újra egy réteg lap. Tehát a rétegek közötti a massza adja az alapot. (Lehet, hogy massza nélkül is jó alap lenne négy réteslap, még massza nélkül nem csináltam.)

Most jönnek a töltelékek.

Az olajjal megkent alapra egyenletesen rászórjuk a máktölteléket. Csurgatunk rá tojásos-tejfölös keveréket és lefedjük egy-két réteslappal. A lapot vékonyan megkenjük olajjal, erre jön a túrótöltelék egyenletesen elosztva. Lefedjük újra réteslappal, a lapot ismét vékonyan megkenjük olajjal, erre jön a dió töltelék, pötyögtetünk rá a tojásos-tejfölös keverékből és beborítjuk egy-két réteslappal, ismét vékonyan megkenjük olajjal és következik az alma töltelék. Az almát nem locsoljuk meg a tejfölös keverékkel! Végül a tetejére 2-3 réteslapot teszünk és megkenjük a maradék tojásos-tejfölös keverékkel.

Előmelegített sütőben, légkeveréssel 160 fokon, alsó-felső sütéssel 180 fokon, kb. 1 órán át sütjük. Ha a teteje nagyon pirulna, fedjük le!

Kihűlve szeleteljük fel nagyobb kockákra. Tálaláskor, hintsük meg porcukorral!

Érdemes lerajzolni, megtervezni a sorrendet. A réteslapok számát is lehet változtatni, attól függ hány laposat vásároltunk.

A fotón láthatót kb. 32×40 cm-es tepsiben készítettem. 30 x38 cm-es tepsibe kevesebb réteslap is elég (9-10 db) és magasabb lesz.

 

 

waffel 001

 

 

 

Hozzávalók

12 darabhoz)

  • 35 dkg liszt
  • 10 dkg cukor
  • 10 dkg puha vaj vagy margarin
  • 3 tojás
  • 2,5 dl langyos tej
  • ½ csomag szárított élesztő
  • csípet só

 

 

 

A vajat a cukorral kikeverjük habverő ill. robotgép segítségével. Hozzáadjuk a tojásokat és a sót, tovább habosítjuk. Fokozatosan – felváltva adagolva – belekeverjük az élesztővel összekevert lisztet és a tejet. Letakarva langyos helyen 25-30 percig pihentetjük. A brüsszeli ostyasütőt enyhén olajozzuk, felforrósítjuk. Olajba mártott kanállal adagoljuk a masszát a formába (2-3 evőkanálnyit, kicsit elosztunk benne). Az első adagnál végezzünk próbasütést, hogy mennyi sütési idő szükséges (ez készülékfüggő) és a tészta mennyisége megfelelő-e. A sütési idő 3-5 perc.

Amikor aranybarnára sült kivesszük és tortarácson hagyjuk kihűlni.

Bármilyen lekvárral vagy édes öntettel, Nutellával, tejszínhabbal, sőt akár fagyival is kínálhatjuk. Megszórhatjuk vaníliás vagy fahéjas porcukorral is.

Én szederlekvárral és porcukorral megszórva tálaltam. (Nutellát is kínáltam hozzá a csokiimádóknak!)

Állítólag az igazi belga gofri attól olyan ropogós és finom, hogy a formába adagolt tésztát megszórják darabos jégcukorral.

 

 

Balkáni specialitás(hoz hasonló)

Hozzávalók

  • 1.5 kg padlizsán, cukkini, krumpli, paprika, paradicsom vegyesen
  • 60-70 dkg sertéslapocka
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 2 közepes fej vöröshagyma
  • 5 tojás
  • 3 dl tejföl
  • 2 ek. liszt
  • 6 ek. olaj
  • 1 kk. sütőpor
  • 20 dkg reszelt sajt
  • só, bors

A padlizsánt felkockázzuk és legalább 20 percre besózzuk, aztán leöblítjük és kinyomkodjuk. A többi zöldséget megtisztítjuk és kockára vágjuk. (A cukkinit ne hámozzuk meg, viszont a paradicsomot forrázzuk le és hámozzuk meg!)

A húst is apró kockára vágjuk és a forró olajban megkapatjuk. Rádobjuk a hagymát és az áttört fokhagymát és 3-4 percig tovább pirítjuk. Egy nagyobb sütőedénybe (vagy tepsibe) tesszük, amiben minden hozzávaló elfér.

Hozzáadjuk a zöldségeket, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük és lefedjük. Előmelegített 180 C°-os sütőben 50 percig pároljuk. Levesszük róla a tetejét és még 20-30 percre visszatesszük a sütőbe.

A tojásokat a liszttel, tejföllel, kevés sóval, borssal és a sütőporral elhabarjuk, majd a gyuvecsre öntjük. Rászórjuk a sajtot, a sütőt 220C°-ra kapcsoljuk, és addig sütjük, amíg a teteje szépen megpirul (20-25 perc).

Friss kenyérrel tálaljuk.

 

 

 

Ahány ház, annyi………tzatziki

 

 

Hozzávalók

  • 1 kígyóuborka 20-25 cm)
  • 5 dl joghurt
  • 2 ek. olívaolaj
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 1 tk. szárított oregánó
  • 1/2 tk. őrölt köménymag

 

A joghurtot felhasználás előtt minimum 30 perccel, egy tálban elhelyezett kisebb szitába vagy nagyobb konyhai szűrőbe tesszük és hagyjuk lecsöpögni.

Az uborkát belereszeljük egy nagyobb tálba, melyben összekeverjük a szitán lecsöpögtetett joghurttal, olajjal, az oregánóval, a préselt fokhagymával, sóval és a köménnyel.

 

Tapasztalatok, tanácsok: Joghurt tzatzikihez

 

 

Röszti variációk

A sütőben sült röszti

röszti

 

 

 

 

 

Hozzávalók

  • 1 kg nem szétfövő burgonya
  •  5 dkg vaj
  • 2 ek. zsemlemorzsa

 

 

 

 

 

Első variáció

A burgonyát alaposan megmossuk, enyhén sós vízben, héjában megfőzzük, még melegen meghámozzuk, és hagyjuk megdermedni. Egy tepsit, vagy jénai tálat (amiben tálalhatjuk) kikenünk vajjal és megszórjuk zsemlemorzsával. Ebbe nagyobb lyukú reszelőn elkezdjük belereszelni a krumplit. Kb. a felénél, villával lazán egyenletesen elosztjuk az edényben, enyhén sózzuk, majd a másik felét is belereszeljük. Újra szétterítjük, sózzuk és elosztjuk rajta a vajforgácsokat/apró vaj darabkákat. Előmelegített sütőben (légkeverés, 200 °C) 25 percig sütöm, míg a teteje szépen megpirul. Kockára vágva hússal, hallal és még salátával kitűnő, mutatós és különleges köret.

Második variáció

Amennyiben vajforgács helyett, vékonyra szeletelt (4-6 szelet) kolozsvári szalonnával, vagy baconnel borítod be, esetleg még sajttal is megkoronázod, kitűnő vacsora, salátával tálalva.

Harmadik variáció

2 vöröshagymát kockára vágunk, olajban vagy kiolvasztott szalonna zsírjában megpirítjuk. Hozzákeverjük a reszelt krumplihoz, sózzuk borsozzuk, tepsibe simítjuk. A tetejére, ízlés szerint, mehet még szalonna vagy sajt.

 

 

Magyar módra

  • 80 dkg padlizsán (3-4 darab)
  • 80 dkg krumpli
  • 60 dkg paradicsom
  • 60 dkg darált hús (comb/lapocka)
  • 15 dkg reszelt trappista
  • 2 nagy fej hagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1 kis doboz paradicsompüré
  • só, bors, szerecsendió, ízlés szerint
  • 1 tk. morzsolt oregánó
  • ½ kk. őrölt fahéj
  • 1 dl bor (száraz)
  • olaj
  • 3 tojás
  • 1 nagy pohár tejföl

A padlizsánokat megmossuk, szárukat leválasztjuk, hámozatlanul hosszanti (fél centis) szeletekre vágjuk. 30 percre besózzuk. A krumplit héjában megfőzzük, a zöldségeket megtisztítjuk. A hagymát finomra szeleteljük, a paradicsomot felkarikázzuk.

2 evőkanálnyi olajban megfonnyasztjuk a hagymát,  rátesszük a darált húst, az áttört fokhagymát és együtt megpirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét, a bort, a fűszereket, sózzuk, borsozzuk és fedő nélkül kb. 15 percig főzzük. Hűlni hagyjuk, majd összekeverjük a sajt felével. A padlizsánt szárazra törölgetjük és kevés olajban – elég sokat felszív – , több részletben, elősütjük. A meghámozott krumplit vékonyan felkarikázzuk.

A tojásokat csipet sóval felverjük, belekeverjük a tejfölt és egy pici reszelt szerecsendiót. 1 ek. olajjal kikenünk egy mélyebb sütőtálat, rétegezve lerakjuk benne a krumplit, a padlizsánt, húst és paradicsomot, majd a maradék padlizsánt és krumplit a tetejére. Egyenletesen ráöntjük a tojással elkevert tejfölt, rászórjuk a maradék sajtot és előmelegített sütőben (200, ill. légkeverésesben 180 fokon) szép aranybarnára sütjük (45-50 perc).

Tálalás előtt, legalább 10 percig hagyjuk hűlni!

 

Rajongói oldal

Legutóbbi hozzászólások

antalya escort Hacklink antalya escort