Hozzávalók
- 4 kacsamell filé
- 1 tk. majoránna
- örölt bors
- 1 kis fej vöröshagyma
- 60 dkg vöröskáposzta
- 2-3 ek. olaj
- 1 ek. cukor
- 1 mk. őrölt köménymag
- 1,5 dl vörösbor
- 15 dkg magozott aszalt szilva
- 2 ek. borecet
A káposztát megtisztítjuk, vékonyra szeleteljük, besózzuk és fél órára félre tesszük. Ezalatt a kacsmelleket megtisztítjuk megmossuk és leszárítjuk. Borssal, majorannával bedörzsöljük és szintén félre tesszük.
A hagymát is megtisztítjuk, vékonyra szeleteljük. A fél óra elteltével olajon karamellizáljuk a cukrot, amikor szép a színe rátesszük a hagymát, a köménymagot és összeforgatjuk. Kicsit megpirítjuk, majd hozzáadjuk a káposztát és tovább pirítjuk, amíg összeesik. Ráöntjük a bort és néha megkevergetve, lefedve pároljuk. Amikor még kicsit roppanós beletesszük az aszalt szilvát és a borecetet. Lefedve még 10-15 percig pároljuk.
A kacsamellek bőrét kissé bevagdossuk, megsózzuk és serpenyőben (két mellet egyszerre) kíméletesen elkezdjük sütni. A bőrös felével lefelé tegyük az edénybe! Nem kell alá olaj, mert elegendő zsiradékot ad ki magából. Amikor szépen megpirult a bőre (8-10 perc) megfordítjuk, és ízlésünknek megfelelően vörösre vagy rózsaszínre sütjük (további 6-8 perc). Ha sok zsír kisült érdemes leszedni belőle, mielőtt megfordítjuk. A következő két mell sütése előtt öntsük ki a zsírt a serpenyőből.
Az elkészült melleket pihentessük, majd szeleteljük fel!
Káposztával és burgonyával (burgonyapürével, franciás rakott krumplival) tálaljuk. Meglocsolhatjuk a zsírjával is.
Legutóbbi hozzászólások