Hozzávalók
- 1 csomag 6 vagy 8 lapos réteslap
- 80 dkg savanykás alma
- 15 dkg dióbél
- 1,5 dl tej
- 5 – 5 dkg mazsola
- 25 dkg szilvalekvár (vagy sárgabarack)
- ízlés szerint cukor (10-12 dkg)
- 1 tk. fahéj
- 1-2 ek. zsemlemorzsa
- semleges ízű olaj (0,5-1 dl)
Az almatöltelékhez az almát meghámozzuk, lereszeljük és állni hagyjuk, amíg elkészítjük a többi tölteléket.
A diótöltelékhez a darált diót ízesítjük cukorral (5-6 dkg), hozzákeverjük a mazsolát (aki nem szereti, elhagyhatja) ráöntjük a felforralt tejet és összekeverjük.
A lekvárt kevés vízzel hígítjuk, hogy könnyen kenhető legyen.
A reszelt almát kinyomkodjuk, cukorral (5-6 dkg) és fahéjjal ízesítjük és hozzákeverjük a mazsolát is (aki nem szereti, elhagyhatja)
Egy kisebb (réteslap nagyságú) tepsit kikenünk olajjal és behintjük zsemlemorzsával.
A szétszedett réteslapokból kettővel kibéleljük a tepsi alját, majd kevés olajjal megkenjük. Egyenletesen elosztjuk, elsimítjuk rajta az almatölteléket, betakarjuk egy-két réteslappal.
(Értelem szerűen, ha 6 lapos réteslapunk van, a töltelékek közé csak 1-1 lap jut, ha 8 lapos, akkor 2-2 lap.)
A lapot megkenjük olajjal és rákenjük a lekvárt, majd ismét egy, vagy két réteslap következik. Olajjal megkenjük, elosztjuk rajta a diótölteléket és beborítjuk a megmaradt két lappal. A tetejét is megkenjük olajjal és előmelegített sütőben 170 fokon, 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük.
A képen is jól látható, hogy a rétes sárgabarack lekvárral készült.
Frank Júlia receptje után.
Hozzávalók
- 2 csomag 8 lapos réteslap
“Massza”:
- 1 tojás
- 5 dkg búzadara 1 tk. (4 g) sütőporral összekeverve
- 0,5 dl olaj
- 1 dl tej
- csipet só
- olaj a kenéshez
Töltelékek:
- Mák – 30 dkg őrölt mák, 10 dkg cukor és egy vaníliás cukor összekeverve
- Dió – 30 dkg darált dió, 10 dkg cukor és 1 vaníliás cukor összekeverve
- Alma – 1,2 kg hámozott alma lereszelve, enyhén kinyomva, 12 dkg cukorral, két vaníliás cukorral és fahéjjal (ízlés szerint) összekeverve
- Túró – 1 kg túró, két tojássárgája, 10 dkg cukor, 2 vaníliás cukor és egy csipet só – jól összekeverve
A tejfölös legírhez:
- 3 tojás, 8 dl tejföl (2 nagy pohár) Habverővel felverjük a tojásokat és fokozatosan hozzáadjuk a tejfölt.
A “masszához” a tojásokat felverjük, belekeverjük a hozzávalókat.
Egy réteslaphoz hasonló méretű tepsit kikenünk olajjal, ebbe fektetjük, arányosan, egymásra a lapokat. Ha a tepsi kicsit nagyobb, mint a réteslap, kiegészítjük a lapokat még egy harmad réteslappal. Megkenjük olajjal, ráhelyezünk még 2 réteget, erre jön a grízes massza. Megint 1 lap, megkenjük olajjal és újra 2 réteg. 3-3 réteg között a massza – ez adja az alaptésztát.
Most jöhetnek a töltelékek.
Az olajjal megkent lapra egyenletesen rászórjuk a máktöltelék felét. Csurgatunk rá tojásos-tejfölös keveréket és lefedjük egy réteslappal. A lapot vékonyan megkenjük olajjal, erre jön a dió töltelék fele. Ismét csurgatunk rá a tojásos-tejfölös keverékből és lefedjük egy réteslappal. A lapot ismét vékonyan megkenjük olajjal, erre jön az almatöltelék fele. Az almát nem locsoljuk meg tejfölös keverékkel! Lefedjük egy réteslappal, ismét vékonyan megkenjük olajjal és következik a túrótöltelék fele. Lefedjük egy-két réteslappal és ismét vékonyan megkenjük olajjal. Ezt a rétegezést megismételjük a töltelékek másik felével. A végén, a tetejére 2 réteslapot teszünk és megkenjük a maradék tojásos-tejfölös keverékkel.
Előmelegített sütőben, légkeveréssel 160 fokon, alsó-felső sütéssel 180 fokon, kb. 1 órán át sütjük. Ha a teteje nagyon pirulna, fedjük le!
Kihűlve szeleteljük fel nagyobb kockákra. Tálaláskor, hintsük meg porcukorral!
Érdemes lerajzolni, megtervezni a sorrendet. A réteslapok számát is lehet változtatni, attól függ hány laposat vásároltunk, ha több, alulra tegyünk több réteget.
30×38 cm-es tepsiben készítettem, kisebb tepsiben, természetesen, magasabb lesz. Egy 24×32 cm-es tepsiben, készíthető fele mennyiségből is.
A recept alapja: A tradicionális gibanica
Egyszerűbb változat
Szimpla gibanica
Hozzávalók
- 1 csomag 12 lapos réteslap
- olaj a kenéshez
“Masszához”
- 1 tojás
- 5 dkg búzadara 1 tk. (4 g) sütőporral összekeverve
- 0,5 dl olaj
- 1 dl tej
- csipet só
Töltelékek
- Mák – 30 dkg őrölt mák, 10 dkg cukor és egy vaníliás cukor összekeverve
- Túró – 60 dkg túró, 1 tojássárgája, 6 dkg cukor, 1 vaníliás cukor és egy csipet só – jól összekeverve
- Dió – 30 dkg darált dió, 10 dkg cukor és 1 vaníliás cukor összekeverve
- Alma – 70 kg hámozott alma lereszelve, enyhén kinyomva, 6-8 dkg cukorral és fahéjjal (ízlés szerint) összekeverve
- A tejfölös legírhez: 1 egész tojás + a túró tölteléknél kimaradt fehérje, 4 dl tejföl
Habverővel felverjük a tojást és fokozatosan hozzáadjuk a tejfölt.
A “masszához” a tojást felverjük, belekeverjük a hozzávalókat.
Egy réteslaphoz hasonló méretű, magasabb peremű tepsit kikenünk olajjal, ebbe fektetjük, arányosan, egymásra a lapokat. Ha a tepsi kicsit nagyobb, mint a réteslap, kiegészítjük a lapokat még egy harmad vagy egy fél réteslappal. (Ezért is írok réteget és nem lapot, mert lehet, hogy két lapot is elhasználunk.)
Először egy réteget helyezünk le, megkenjük olajjal, ráhelyezünk még egy réteget, erre jön a grízes massza. Megint egy lap ill. réteg, megkenjük olajjal és újra egy réteg lap. Tehát a rétegek közötti a massza adja az alapot. (Lehet, hogy massza nélkül is jó alap lenne négy réteslap, még massza nélkül nem csináltam.)
Most jönnek a töltelékek.
Az olajjal megkent alapra egyenletesen rászórjuk a máktölteléket. Csurgatunk rá tojásos-tejfölös keveréket és lefedjük egy-két réteslappal. A lapot vékonyan megkenjük olajjal, erre jön a túrótöltelék egyenletesen elosztva. Lefedjük újra réteslappal, a lapot ismét vékonyan megkenjük olajjal, erre jön a dió töltelék, pötyögtetünk rá a tojásos-tejfölös keverékből és beborítjuk egy-két réteslappal, ismét vékonyan megkenjük olajjal és következik az alma töltelék. Az almát nem locsoljuk meg a tejfölös keverékkel! Végül a tetejére 2-3 réteslapot teszünk és megkenjük a maradék tojásos-tejfölös keverékkel.
Előmelegített sütőben, légkeveréssel 160 fokon, alsó-felső sütéssel 180 fokon, kb. 1 órán át sütjük. Ha a teteje nagyon pirulna, fedjük le!
Kihűlve szeleteljük fel nagyobb kockákra. Tálaláskor, hintsük meg porcukorral!
Érdemes lerajzolni, megtervezni a sorrendet. A réteslapok számát is lehet változtatni, attól függ hány laposat vásároltunk.
A fotón láthatót kb. 32×40 cm-es tepsiben készítettem. 30 x38 cm-es tepsibe kevesebb réteslap is elég (9-10 db) és magasabb lesz.
Hozzávalók
- 1 csomag, 8 lapos réteslap
- 1 kg túró
- 15-20 dkg cukor (ízlés szerint)
- 1 dl tejföl + 1 kanál
- 3 tojás
- 3 ek. búzadara
- 1 csomó apróra vágott kapor
- csipet só
- napraforgó olaj
- 3-4 ek. zsemlemorzsa
Egy tálban összetörjük a túrót, majd hozzáadjuk a tejfölt és a tojások sárgáját, a búzadarát, a cukrot, a sót és a kaprot.
A tojások fehérjét kemény habbá verjük és lazán a túróhoz keverjük.
A tepsit megolajozzuk, vagy sütőpapírral kibéleljük.
Nedves konyharuhára terítünk egy réteslapot, megkenjük olajjal, ráhelyezzük a másik lapot. A felénk eső oldalon, keskeny csíkban (5-6 cm) megszórjuk morzsával, rákanalazzuk a töltelék negyed részét, a konyharuha segítségével szorosan feltekerjük és a tepsibe helyezzük.
Így járunk el a többi lappal is, összesen 4 rúd lesz.
A tetejüket 1 kanál tejföl és olaj keverékével megkenjük és előmelegített sütőben (légkeverés 180°) kb. 20 perc alatt megsütjük.
Amikor már langyosra hűlt felszeleteljük és porcukorral megszórva tálaljuk.
Hozzávalók
- 60 dkg mák
- 2 narancs
- 2 ek. méz
- 1-2 dl tejföl
- 10 dkg mazsola
- 25 dkg cukor
- 2 evőkanál búzadara
- 1 csomag, 8 lapos réteslap
- olaj
- 1 cs. vaníliás cukor
- 6 dkg porcukor.
A mákot megdaráljuk. Az egyik narancs héját zöldséghámozóval vékonyan, csíkokban levágjuk, majd metéltre szeleteljük. Mindkét narancsot megtisztítjuk, a húsát kockákra vágjuk, egy nagyobb tálba tesszük és hozzáadjuk a mákot, mézet, kevés tejfölt (attól függ, mennyire lédús a narancs), a mazsolát, a kristálycukrot és a búzadarát. Az egészet jól összekeverjük.
Négy egyenlő részre osztjuk a tölteléket, mert 4 rudat készítünk. Az első réteslapot vizezett konyharuhára terítjük, olajjal megkenjük, ráteszünk másik lapot, és a töltelék egy negyedét rúd alakban ráhelyezzük. A konyharuha segítéségével felgöngyöljük a rétest, ügyelve arra, hogy a tölteléket mindenhol egyenletesen borítsa a tészta. Vékonyan olajozott tepsibe fektetjük. Ugyanígy elkészítjük a másik három rudat is. Olajjal megkenjük, és előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. (180 °C, kb . 20-25 perc)
Tálaláskor ízlés szerint vaníliás porcukorral megszórjuk a tetejét.
Narancsszeletekkel vagy narancslekvárral díszíthetjük.
Ha a “burek alaptészta” szerint készítjük elő a réteslapokat – a két réteg közé teszünk a masszából – vastagabb, több lesz a tészta:
“A burek …..
az valami fantasztikus…”
Burek „alaptészta”
Hozzávalók
- 2 csomag 8 lapos réteslap
A masszához
- 10 dkg búzadara
- 2 ek. rétesliszt (ha nincs otthon, akkor búzadara)
- 1 sütőpor
- 2,5 dl tej
- 2 dl napraforgó étolaj + a kenéshez
- 3 nagy tojás
- csipet só
A masszához a tojásokat felverjük, belekeverjük a hozzávalókat.
Egy réteslaphoz hasonló méretű (sütőnagyságú) tepsit kikenünk olajjal. Ebbe fektetjük, arányosan, egymásra a lapokat rétegenként megkenve olajjal. Alulra 3 lapot teszünk, erre jön a grízes massza 1/3-ad része, majd újra 3 lap. Most jön a töltelék fele, 2 réteslap, grízes massza, újra 2 réteslap, a töltelék másik fele, 3 réteslap, grízes massza, és végül a maradék 3 lap. A tetejét megkenjük olajjal és 180 fokos, előmelegített sütőben szép pirosra sütjük (kb. 20-30 perc).
Le szoktam rajzolni a sorrendet. A réteslapok számát is lehet változtatni, attól függ hány laposat vásároltunk.
30×38 cm-es tepsiben készítem, kisebb tepsiben, természetesen, magasabb lesz a burek. Egy 24×32 cm-es tepsiben, készíthető fele mennyiségből is.
Tehéntúrós burek
1 kg túrót ízlés szerint megcukrozok (6-8 evőkanál cukor), s ezzel töltöm. Aki szereti, tehet bele leforrázott mazsolát (15-20 dkg) reszel citromhéjat is. Ha száraz a túró lazítsuk 3-4 ek. tejföllel.
(Ez majdnem a mi túrós rétesünk burek formában.)
Porcukorral megszórva önmagában is finom, én baracklekvárral tálaltam.
Meggyes – mákos burek
30-40 dkg darált mákot összekeverünk 25-30 dkg kristálycukorral, 1 citrom reszelt héjával és 4-5 ek. búzadarával, ezt szórjuk a réteslapra, majd rá a lecsöpögtetett, magozott, meggybefőttet. (Természetesen két részletben!)
Almás burek
1-1.5 kg almát (ízlés szerint) meghámozunk, lereszelünk, állni hagyjuk kb. fél óráig, majd enyhén kinyomkodjuk. Összekeverjük 20 dkg kristálycukorral, 2 db habosra kevert tojással, 2 tk. fahéjjal és 6 ek. zsemlemorzsával. Megfelezzük, és két rétegben ezzel töltjük meg a bureket. Ízlés szerint szórhatunk rá még cukrot, leforrázott mazsolát, vagy darált diót.
Egy 24×32 cm-es tepsiben, készíthető fele mennyiségből is.
Ezekre az édes tésztákra nem igazán lehet azt mondani, hogy burek, inkább a rétes és a burek keresztezéséből születtek.
Hogy honnan a burek készítés ilyen (magyaros)változata?
A válasz: Burek Montenegróban
“A burek…..
az valami fantasztikus…”
Eredeti, szlovén sajtos burek
Burek (alaptészta)
Hozzávalók
- 2 csomag 8 lapos réteslap
A masszához
- 10 dkg búzadara
- 2 ek. rétesliszt (ha nincs otthon, akkor búzadara)
- 1 sütőpor
- 2,5 dl tej
- 2 dl napraforgó étolaj + a kenéshez
- 3 nagy tojás
- 1 tk. só
A masszához a tojásokat felverjük, belekeverjük a hozzávalókat.
Egy réteslaphoz hasonló méretű (sütőnagyságú) tepsit kikenünk olajjal. Ebbe fektetjük, arányosan, egymásra a lapokat rétegenként megkenve olajjal. Alulra 3 lapot teszünk, erre jön a grízes massza 1/3-ad része, majd újra 3 lap. Most jön a töltelék fele, 2 réteslap, grízes massza, újra 2 réteslap, a töltelék másik fele, 3réteslap, grízes massza, és végül a maradék 3 lap. A tetejét is megkenjük olajjal és 180 fokosra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük (kb. 20-30 perc).
Le szoktam rajzolni a sorrendet. A réteslapok számát is lehet változtatni, attól függ hány laposat vásároltunk.
Kisebb tepsiben, természetesen, magasabb lesz a burek.
Juhtúrós burek
A 30 dkg juhtúrót és 70 dkg tehéntúrót összekeverem, ízlés szerint sózom (Óvatosan, mert van amikor a juhtúró elég sós!), ha száraz a túró 2-3 ek tejföllel lazítom, és ezzel töltöm meg.
Déli szomszédaink reggelire, vacsorára joghurttal fogyasztják. Így igazi vegetáriánus étek!!!
No, meg nem túróval készítik, hanem juhsajtot morzsolnak bele.
Hogy honnan a burek készítés ilyen (magyaros) változata?
A válasz: Burek Montenegróban
Burek tehéntúróval
1 kg túrót enyhén megsózok, s ezzel töltöm. Aki szereti, tehet bele 1 csokor finomra vágott kaprot, ha száraz a túró lazítsuk 2-3 ek. tejföllel.
Egyik burek sem lesz pont olyan, mint az igazi délszláv, azt ott kell megkóstolni.
Az burek!
Egy igazi délszláv burek – útközben
Legutóbbi hozzászólások