Ünnepi köret
Hozzávalók
- 1 kg burgonya
- 3 tojássárgája
- frissen reszelt szerecsendió
- só, bors
A meghámozott megfőzött krumplit áttörjük, megvárjuk, amíg kihűl. Sóval, borssal, szerecsendióval és a tojássárgájával simára keverjük.
Egy tepsit kivajazunk vagy sütőpapírral kibélelünk. A krumplit nyomózsákba téve kinyomjuk és előmelegített sütőben (180 °C) aranybarnára sütjük.
Karácsonyi menü
Hozzávalók a sülthöz
- 1kg pulykamell filé
- 15 dkg kolozsvári szalonna
- 10 dkg aszaltszilva
- 1,5 dl fehérbor
- só, bors
a körethez
- 1 kg burgonya
- 3 tojássárgája
- frissen reszelt szerecsendió
- só, bors
A szalonna 2/3-ad részéből egyenletes szeleteket vágunk, a maradékból vékony csíkokat a tűzdeléshez. A húst megtűzdeljük, hegyes késsel felszúrjuk és a nyílásokba egy szelet szalonnát és egy aszaltszilvát nyomunk, enyhén sózzuk, borsozzuk. A pulykamell nagyságához megfelelő méretű tepsibe tesszük, ráfektetjük a szalonna csíkokat, aláöntjük a bort, lefedjük alufóliával és előmelegített sütőben (légkeverés 200 °C) 50-60 percig pároljuk, majd a fóliát levéve szép pirosra, a szalonnát ropogósra pirítjuk.
Amíg sül a hús elkészítjük a köretet.
A meghámozott megfőzött krumplit áttörjük, megvárjuk, amíg kihűl. Sóval, borssal, szerecsendióval és a tojássárgájával simára keverjük.
Egy tepsit kivajazunk vagy sütőpapírral kibélelünk. A krumplit nyomózsákba téve kinyomjuk és előmelegített sütőben (180 °C) aranybarnára sütjük.
A pulyka mellé befőttet (őszibarack) vagy vajban futtatott kevés fahéjjal párolt gyümölcsöt kínálhatunk.
Hozzávalók
- 1.2 kg egyforma, apró burgonya
- olaj
- Fokhagyma
- fűszerek
A héjában főtt burgonyát hosszában ketté vágjuk, sózzuk, borsozzuk, a megtisztított fokhagymagerezdeket is hosszában félbe vágjuk. Egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk az olajat, bőven öntjük, mert a fél krumpli vastag. Beledobjuk a fokhagymát, hogy jó ízt adjon neki, és amikor megpirult kiszedjük. A sima felükkel a forró olajba rakjuk a krumplikat, utólag még jól megszórhatjuk kedvelt fűszereinkkel (bazsalikom, rozmaring vagy provence fűszerkeverék), és szép pirosra pirítjuk mindkét oldalát. (Oldalanként 5-6 perc)
KÖLTÉSZET NAPJÁN: “Sül a hús, enyhítse étvágyad!”
Hozzávalók
- 8 szelet sertéskaraj
- só
- bors
- 4 nagy fokhagymagerezd
- 1,2 kg egyforma, apróbb burgonya
- olaj a sütéshez
A héjában főtt burgonyát hosszában ketté vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A megtisztított fokhagymagerezdeket is hosszában félbe vágjuk, beledobjuk a forró olajba, hogy jó ízt adjon neki, és amikor jól megpirult kiszedjük. A kiklopfolt, sózott, borsozott hússzeleteket a felforrósított olajban, hirtelen szép pirosra sütjük. (Oldalanként 4-5 perc)
Én a sütést HOT PAN-ben és nem teflonserpenyőben végzem, de serpenyőben is ugyanez lesz az eredmény, csak kevesebb fér bele egyszerre. Amikor megfordítom a szeleteket, lefedem és úgy sütöm tovább, hogy nehogy kiszáradjon.
Ha kisült a hús, öntünk még olajat az edénybe, mert a krumpli sokkal magasabb /vastagabb. A sima felükkel a forró olajba rakjuk a krumplikat és szép pirosra pirítjuk mindkét oldalát. (Oldalanként 5-6 perc)
Friss, zöld salátával tálaljuk.
Hozzávalók
- 1 kg burgonya
- 6-8 dkg füstölt szalonna
- 20-25 dkg füstölt parasztkolbász
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 1-1 paradicsom és zöldpaprika (télen 4-5 ek. lecsó)
- 1 ek. pirospaprika
- ízlés szerint só, őrölt bors és kömény
Egy nagyobb lábosban forró olajon zsírjára sütjük az apró kockára vágott szalonnát, majd megdinszteljük benne a finomra vágott hagymát. A tűzről lehúzva beletesszük a pirospaprikát, azonnal öntünk rá egy kis vizet, majd visszatesszük a tűzre. A meghámozott és hasábokra vágott burgonyát, a szeletelt paradicsomot és paprikát, valamint a karikára vágott kolbászt is hozzáadjuk. Felengedjük annyi vízzel, hogy az éppen ellepje, sózzuk, borsozzuk, kevés őrölt köménnyel ízesítjük és belekeverjük a zúzott fokhagymát is. Közepes lángon, fedő alatt, néha megkeverve készre főzzük.
Aki hosszú lével szereti, kicsit több vizet öntsön rá.
Savanyúsággal tálaljuk.
Szalonna és kolbász nélkül, olajon készítve igazán finom vegetariánus étel.
Kitűnő vega zöldségleves
Hozzávalók
- 4 db közepes burgonya
- 1 db vöröshagyma
- 2 db sárgarépa
- 2 db fehérrépa
- 2 gulyásleveskocka
- olaj
- szemesbors, köménymag, babérlevél, 1-2 gerezd fokhagyma
- só
(Nyáron feldobja 1 -1 friss szabadkerti paradicsom, paprika, petrezselyem- és zellerzöd, télen 2-3 ek. lecsó.)
A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, apró kockákra vágjuk, a zöldségféléket pedig felszeleteljük. A vöröshagymát apróra vágjuk és az olajon üvegesre pirítjuk, majd megszórjuk a paprikával, és azonnal beletesszük az előkészített zöldséget. Kevés vízzel kb. 8-10 percig pároljuk. Közben belemorzsoljuk a leveskockákat, hozzáadjuk a babérlevelet, borsot, köményt, fokhagymát teatojásba zárva, majd 10 perc eltelte után a krumplit. Kb. 1 liter vízzel felengedjük, utána sózzuk és még legalább 20 percig főzzük. (Addig, míg minden zöldség megpuhul.)
Gyorsan és egyszerűen elkészíthető
kelkáposztaleves
Hozzávalók
- 60 dkg kelkáposzta
- 20 dkg sárgarépa
- 20 dkg burgonya
- 1 fej hagyma
- 4 db. erőleveskocka (helyette ízesíthető vegetával)
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 babérlevél
- 1-2 ek.olaj
- só
- szemes bors
- 1 kk. köménymag
- 2 pár juhbeles virsli (elhagyható)
A hagymát meghámozzuk, felkockázzuk . A zöldségeket megtisztítjuk: a sárgarépát karikára , a burgonyát kisebb kockákra, a kelkáposztát vékony csíkokra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk és 12-13 szem borssal, a köménymaggal teatojásba tesszük.
Az olajon megfonnyasztjuk a hagymát, beledobjuk a sárgarépát, 3-4 percig pirítjuk, majd felöntjük 2 liter vízzel. Beletesszük a leveskockákat, hozzáadjuk a zöldségeket, a teatojást és a babérleveleket. Fedő alatt közepes tűzön puhára főzzük (25-30 perc).
Ha virslivel készítjük, sűrű,tartalmas „egytálleves” lesz 🙂
A virslit vékony karikákra vágjuk, a leveshez adjuk, és még 5 percig forraljuk.
Fokhagymával bedörzsölt pirítóst is adhatunk hozzá.
(A kelkáposztaleves ötlete „Lajos Mari konyhájából” származik)
Hozzávalók
- 1 kg krumpli megfőzve, felkarikázva
- 2 tojás
- 1 nagy pohár tejföl
- 10 dkg sajt (trappista)
- só
- fehérbors
- szerecsendió
- vaj
- zsemlemorzsa
A 2 tojást enyhén felverjük, elkeverjük a tejföllel, sózzuk, borsozzuk, kevés szerecsendióval ízesítjük. Ebbe keverjük a főtt krumplit. Vajjal kikent, zsemlemorzsával hintett jénaiba tesszük, reszelt sajttal megszórjuk és középmeleg sütőben aranybarnára sütjük. (180 °C, 25-30 perc)
Kiváló köret a paradicsomos karajhoz, ez a franciás rakott krumpli: Paradicsomos-fokhagymás karaj
Röszti variációk
A sütőben sült röszti
Hozzávalók
- 1 kg nem szétfövő burgonya
- 5 dkg vaj
- 2 ek. zsemlemorzsa
- só
Első variáció
A burgonyát alaposan megmossuk, enyhén sós vízben, héjában megfőzzük, még melegen meghámozzuk, és hagyjuk megdermedni. Egy tepsit, vagy jénai tálat (amiben tálalhatjuk) kikenünk vajjal és megszórjuk zsemlemorzsával. Ebbe nagyobb lyukú reszelőn elkezdjük belereszelni a krumplit. Kb. a felénél, villával lazán egyenletesen elosztjuk az edényben, enyhén sózzuk, majd a másik felét is belereszeljük. Újra szétterítjük, sózzuk és elosztjuk rajta a vajforgácsokat/apró vaj darabkákat. Előmelegített sütőben (légkeverés, 200 °C) 25 percig sütöm, míg a teteje szépen megpirul. Kockára vágva hússal, hallal és még salátával kitűnő, mutatós és különleges köret.
Második variáció
Amennyiben vajforgács helyett, vékonyra szeletelt (4-6 szelet) kolozsvári szalonnával, vagy baconnel borítod be, esetleg még sajttal is megkoronázod, kitűnő vacsora, salátával tálalva.
Harmadik variáció
2 vöröshagymát kockára vágunk, olajban vagy kiolvasztott szalonna zsírjában megpirítjuk. Hozzákeverjük a reszelt krumplihoz, sózzuk borsozzuk, tepsibe simítjuk. A tetejére, ízlés szerint, mehet még szalonna vagy sajt.
Legutóbbi hozzászólások