Hozzávalók
- 50 dkg darált marhahús (nyak, szegy, rostélyos)
- 50 dkg darált sertéshús (lapocka, dagadó)
- (Ha szárazabb húst tudunk csak beszerezni, a zsiradékot érdemes pótolni, vesefaggyúval, sertészsírral, szalonnával)
- 5-6 gerezd zúzott fokhagyma
- 1 tk. szódabikarbóna
- 2 ek. só
- 1 ek. őrölt bors
- 1 ek. piros paprika
- olaj a formázáshoz
A darált húsokat alaposan összekeverjük a hozzávalókkal. Legjobb előző nap elkészíteni és állni hagyni. Ebben az esetben csak 1 kanál sót tegyünk bele, a másik kanállal majd másnap a formázás előtt keverjük össze.
Sütés előtt, olajos kézzel lapos húspogácsákat formázunk a masszából. (Ebből a mennyiségből 8 darab 12-13 dkg-os lesz.) Süthetjük grillen vagy serpenyőben.
Én ovális pogácsákat készítettem és kontaktgrillben, kétszer 4 darabot, 8-8 percig sütöttem.
Lilahagymás fehér borecetes krumplisalátával és ajvárral tálaltam.
Az ajvárt házilag készítettem a Tomakonyha receptje alapján.
Hozzávalók
- 60 dkg darált sertéshús (lapocka)
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 1 mk. csípős, őrölt pirospaprika
- Só, bors ízlés szerit
- olaj
- 10 dkg Cheddar sajt vékony szeletekre vágva
- 4 db hamburger zsömle
- 3 db jégsaláta levél
- 3-4 db paradicsom
- 2 db lilahagyma
- 1 db kisebb kígyóuborka
- majonéz, mustár, ketchup (ki, mivel szereti)
A vöröshagymát nagyon apróra felszeleteljük. A húst egy tálba tesszük, belekeverjük a hagymát, hozzáadjuk a fűszereket és jól összedolgozzuk, majd négy egyenlő részre osztjuk, és lapos pogácsákat formázunk belőlük. Ügyeljünk arra, hogy a pogácsák nagysága igazodjon a zsömlék átmérőjéhez! (Ha nem azonnal sütjük ki, akkor sütésig tegyük a hűtőbe.)
Ha mind a négy húspogácsa készen van, akkor kiolajozott nagyon forró serpenyőben, oldalanként 7-8 perc alatt süssük készre. Sütés közben ne mozgassuk, nehogy szétrepedjen. Mielőtt kivesszük a serpenyőből, tegyük a tetejére a sajtlapot (lapokat), hogy egy picit ráolvadjon a húspogácsára.
(Én kontaktgrillben készítettem, ezért – a biztonság kedvéért – vékonyan bekentem olajjal a pogácsákat és a sütőt is.)
Az összeállítás:
A hamburger zsemléket kettévágjuk és egy másik serpenyőben a belsejüket kissé megpirítjuk. Az alsó részt megkenhetjük majonézzel, erre jégsaláta leveleket tesszük, arra karikára szeletelt lilahagymát, rá a húspogácsát, a paradicsomszeleteket és az uborka karikákat. Végül a zsemle tetejével lefedjük a sertésburgert.
Másik lehetőség, hogy tálaláskor kitesszük az asztalra az összes hozzávalót és mindenki elkészítheti saját magának, ahogy szereti.
Balkáni specialitás(hoz hasonló)
Hozzávalók
- 1.5 kg padlizsán, cukkini, krumpli, paprika, paradicsom vegyesen
- 60-70 dkg sertéslapocka
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 közepes fej vöröshagyma
- 5 tojás
- 3 dl tejföl
- 2 ek. liszt
- 6 ek. olaj
- 1 kk. sütőpor
- 20 dkg reszelt sajt
- só, bors
A padlizsánt felkockázzuk és legalább 20 percre besózzuk, aztán leöblítjük és kinyomkodjuk. A többi zöldséget megtisztítjuk és kockára vágjuk. (A cukkinit ne hámozzuk meg, viszont a paradicsomot forrázzuk le és hámozzuk meg!)
A húst is apró kockára vágjuk és a forró olajban megkapatjuk. Rádobjuk a hagymát és az áttört fokhagymát és 3-4 percig tovább pirítjuk. Egy nagyobb sütőedénybe (vagy tepsibe) tesszük, amiben minden hozzávaló elfér.
Hozzáadjuk a zöldségeket, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük és lefedjük. Előmelegített 180 C°-os sütőben 50 percig pároljuk. Levesszük róla a tetejét és még 20-30 percre visszatesszük a sütőbe.
A tojásokat a liszttel, tejföllel, kevés sóval, borssal és a sütőporral elhabarjuk, majd a gyuvecsre öntjük. Rászórjuk a sajtot, a sütőt 220C°-ra kapcsoljuk, és addig sütjük, amíg a teteje szépen megpirul (20-25 perc).
Friss kenyérrel tálaljuk.
Hozzávalók:
- 10 dkg füstölt szalonna
- 1 kg marhalábszár
- 1 kg sertésdagadó vagy lapocka
- 20 dkg füstöltsonka
- 40 dkg vöröshagyma
- 4-5 gerezd fokhagyma
- 1 kis tubus pirosarany
- 3 ek. pirospaprika
- 2 darab paradicsom
- 2dl vörösbor
- Só, bors, hegyes, erős zöldpaprika, ízlés szerint
A pincepörkölt általában kétféle húsból készül. A húsokat egyforma falatnyi kockára vágjuk, a hagymát, sonkát és a szalonnát apróra. A hagymát nem kell előre megpirítani, mert rétegesen rakjuk a húsok közé. A mikor a hozzávalókat a bográcsba vagy a lábasba rakosgatjuk, legalulra kerül a szalonna. Mi kiolvasztjuk a szalonnát ( plusz zsírt nem teszünk bele) levesszük a tűzről. Rétegezve jönnek a hozzávalók. Először bele kerül a hagyma fele, majd a marhahús, erre a többi hagyma, sonka, arra a sertéshús. A tetejére a só, pirosarany (vigyázni kell a sózással, mert a pirosarany sós!), fokhagyma, csípős zöldpaprika (ha nem mindenki szereti a csípőset kihagyható, és utólag kerül a tányérokba), a cikkekre vágott paradicsom. Mielőtt feltesszük főni, felöntjük annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje a húst. Ha már rotyog és kezdi elfőni a levét, beleöntjük a bort és gyenge tűzön másfél-két órán át hagyjuk főni. Az őrölt pirospaprikát a vége felé, amikor már majdnem puha a hús adjuk hozzá. Kb. két és fél óra alatt készül el.
Friss, ropogós fehérkenyérrel az igazi, de főzhetünk bele krumplit is.
Borbás Marcsi receptje
Borbás Marcsi: Egy nap, egy recept (Bp. 2003); Praktika 2009/8. Pincepörkölt
Magyar módra
- 80 dkg padlizsán (3-4 darab)
- 80 dkg krumpli
- 60 dkg paradicsom
- 60 dkg darált hús (comb/lapocka)
- 15 dkg reszelt trappista
- 2 nagy fej hagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 kis doboz paradicsompüré
- só, bors, szerecsendió, ízlés szerint
- 1 tk. morzsolt oregánó
- ½ kk. őrölt fahéj
- 1 dl bor (száraz)
- olaj
- 3 tojás
- 1 nagy pohár tejföl
A padlizsánokat megmossuk, szárukat leválasztjuk, hámozatlanul hosszanti (fél centis) szeletekre vágjuk. 30 percre besózzuk. A krumplit héjában megfőzzük, a zöldségeket megtisztítjuk. A hagymát finomra szeleteljük, a paradicsomot felkarikázzuk.
2 evőkanálnyi olajban megfonnyasztjuk a hagymát, rátesszük a darált húst, az áttört fokhagymát és együtt megpirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét, a bort, a fűszereket, sózzuk, borsozzuk és fedő nélkül kb. 15 percig főzzük. Hűlni hagyjuk, majd összekeverjük a sajt felével. A padlizsánt szárazra törölgetjük és kevés olajban – elég sokat felszív – , több részletben, elősütjük. A meghámozott krumplit vékonyan felkarikázzuk.
A tojásokat csipet sóval felverjük, belekeverjük a tejfölt és egy pici reszelt szerecsendiót. 1 ek. olajjal kikenünk egy mélyebb sütőtálat, rétegezve lerakjuk benne a krumplit, a padlizsánt, húst és paradicsomot, majd a maradék padlizsánt és krumplit a tetejére. Egyenletesen ráöntjük a tojással elkevert tejfölt, rászórjuk a maradék sajtot és előmelegített sütőben (200, ill. légkeverésesben 180 fokon) szép aranybarnára sütjük (45-50 perc).
Tálalás előtt, legalább 10 percig hagyjuk hűlni!
Legutóbbi hozzászólások