Hozzávalók
- 50 dkg tehéntúró
- 4 db tojás
- 5 dkg mazsola
- 1 savanykás alma
- 15 dkg cérnametélt
- 2 cs. vaníliás cukor
- 2 ek. durvára darált dió
- 2 ek. zsemlemorzsa
- 2 ek. baracklekvár
- 4+2 ek. cukor (ízlés szerint változtatható)
- csipet só
Főzzük ki a cérnametéltet és szűrjük le. A túróhoz adjuk hozzá a tojások sárgáját (a fehérjét tegyük megfelelő edénybe a felveréshez), a 4 evőkanál cukrot, a diót, a vaníliás cukrot, a mazsolát, az apró kockára vágott almát (én nem hámozom). Minden hozzávalóval jól keverjük össze, így egyre krémesebb állagú lesz a túró. A legvégén keverjük hozzá a cérnametéltet. Egy tepsit, vagy szögletes jénait (kb. 30×22 cm) margarinozzunk ki és szórjuk meg zsemlemorzsával. Simítsuk bele a masszánkat és előmelegített, 180 fokos sütőben süssük fél órán át. Ezalatt a tojásfehérjéket csipet sóval és a fokozatosan hozzáadott 2 evőkanál cukorral, verjük kemény habbá. Lágyan keverjük bele a lekvárt és simítsuk el a megsült túrós tészta tetején és tegyük vissza a sütőbe 5-10 percre megszáradni. A tojáshabot sütés előtt villával díszíthetjük.
Csak teljesen kihűlve szeleteljük és tálaljuk baracklekvárral!
Nem igazi desszert, hanem egy kiadós leves után második fogás lehet.
(Egy régi Praktika recept alapján)
Hozzávalók
- 4 db szikkadt kifli
- 3 tojás
- ½ liter tej
- 4 ek. cukor (ízlés szerint!)
- 6 dkg (3+3) vaj vagy margarin
- 10 dkg darált dió
- 5 dkg mazsola (elhagyható)
- 3 ek. barackíz
- 3 közepes alma (fél kiló)
- csipetnyi só
Egy kisebb tepsit vagy egy szögletes tűzálló tálat kivajazunk (3 dkg vaj). A kifliket karikákra vágjuk, egy mély tálba tesszük. A tojássárgáját 1 ek. cukorral és 3 dkg olvasztott vajjal elkeverjük, majd hozzáadjuk a tejet, sót és a kiflire öntjük. A megáztatott kifliket a kikent tepsibe terítjük. A lekvárhoz hozzákeverjük a maradék tejes tojást és rákenjük a kiflikre (elosztjuk a „tészta” tetején), rászórjuk a mazsolát és a diót is.
Előmelegített sütőben, közepes hőnél (180 °C), 25- 30 percig sütjük. Közben a tojásfehérjékből, 2-3 ek. cukorral, kemény habot verünk, rákenjük a megsült tészta tetejére, elsimítjuk és addig toljuk vissza a sütőbe, míg a hab kissé megpirul.
Hozzávalók
- 30 dkg köles
- 2 fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 3 tojás
- 1 csokor medvehagyma (elhagyható)
- 1 tk. őrölt kömény
- só, őrölt feketebors ízlés szerint
- zsemlemorzsa
- étolaj a sütéshez
A kölest szűk 4 dl (háromszoros mennyiségű) sós vízben, kb. 15-20 perc alatt megfőzzük. (Én szárazon először pirítom, majd hozzáadom a vizet és megsózom.)
A hagymát apróra vágjuk és üvegesre pároljuk.
A medvehagymát is apróra összevágjuk.
Egy tálba tesszük a langyosra hűlt kölest, hozzáadjuk a pirított hagymát, zúzott fokhagymát, medvehagymát a tojásokat és a fűszereket. Alaposan összekeverjük és olajos kézzel lapos pogácsákat készítünk, majd forró olajban aranybarnára sütjük őket.
Ebből a mennyiségből 15 db, kb. 10 dkg-os, 7-8 cm átmérőjű pogácsák lesznek. (Serpenyőben három részletben süthetjük ki.)
Hozzávalók
(12 darabhoz)
- 25-3o dkg mélyhűtött leveles tészta Nagyon jó a Tatár Pékség leveles tésztája (500 g), mert 4 db, 12.5 dkg-os lapból áll, ebből kettő elég, vagy a NOWACO (400 g, 3 db), ebből is elég két darab.
- liszt a nyújtáshoz
A töltelékhez
- 50 dkg hámozott, szeletelt őszibarack
- 2 tojás
- 0.5 l. tejföl
- 5 ek. cukor
- 2 ek. liszt
- 1 tk. őrölt fahéj
A leveles tésztát szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni. Az őszibarackot meghámozzuk, hosszúkás gerezdekre szeleteljük. A leveles tésztát kinyújtjuk és egyenlő négyzetekre (12 db) vágjuk. Kézzel kissé megnyújtjuk a lapokat, majd kibéleljük velük a muffin formákat. A felszeletelt barackot egyenletesen elosztjuk a formákba.
A tojásokat enyhén felverjük, összekeverjük a liszttel, cukorral, tejföllel és a fahéjjal. Ezt a keveréket a gyümölcsre kanalazzuk, egyenletesen elosztjuk a formákban. Előmelegített sütőben (légkeverés, 180 °C), kb. 15-20 perc alatt megsütjük.
A formában hagyjuk langyosra hűlni, majd óvatosan kiszedjük.
Fahéjas porcukorral megszórva is tálalhatjuk.
Hozzávalók
- 2 csomag 8 lapos réteslap
“Massza”:
- 1 tojás
- 5 dkg búzadara 1 tk. (4 g) sütőporral összekeverve
- 0,5 dl olaj
- 1 dl tej
- csipet só
- olaj a kenéshez
Töltelékek:
- Mák – 30 dkg őrölt mák, 10 dkg cukor és egy vaníliás cukor összekeverve
- Dió – 30 dkg darált dió, 10 dkg cukor és 1 vaníliás cukor összekeverve
- Alma – 1,2 kg hámozott alma lereszelve, enyhén kinyomva, 12 dkg cukorral, két vaníliás cukorral és fahéjjal (ízlés szerint) összekeverve
- Túró – 1 kg túró, két tojássárgája, 10 dkg cukor, 2 vaníliás cukor és egy csipet só – jól összekeverve
A tejfölös legírhez:
- 3 tojás, 8 dl tejföl (2 nagy pohár) Habverővel felverjük a tojásokat és fokozatosan hozzáadjuk a tejfölt.
A “masszához” a tojásokat felverjük, belekeverjük a hozzávalókat.
Egy réteslaphoz hasonló méretű tepsit kikenünk olajjal, ebbe fektetjük, arányosan, egymásra a lapokat. Ha a tepsi kicsit nagyobb, mint a réteslap, kiegészítjük a lapokat még egy harmad réteslappal. Megkenjük olajjal, ráhelyezünk még 2 réteget, erre jön a grízes massza. Megint 1 lap, megkenjük olajjal és újra 2 réteg. 3-3 réteg között a massza – ez adja az alaptésztát.
Most jöhetnek a töltelékek.
Az olajjal megkent lapra egyenletesen rászórjuk a máktöltelék felét. Csurgatunk rá tojásos-tejfölös keveréket és lefedjük egy réteslappal. A lapot vékonyan megkenjük olajjal, erre jön a dió töltelék fele. Ismét csurgatunk rá a tojásos-tejfölös keverékből és lefedjük egy réteslappal. A lapot ismét vékonyan megkenjük olajjal, erre jön az almatöltelék fele. Az almát nem locsoljuk meg tejfölös keverékkel! Lefedjük egy réteslappal, ismét vékonyan megkenjük olajjal és következik a túrótöltelék fele. Lefedjük egy-két réteslappal és ismét vékonyan megkenjük olajjal. Ezt a rétegezést megismételjük a töltelékek másik felével. A végén, a tetejére 2 réteslapot teszünk és megkenjük a maradék tojásos-tejfölös keverékkel.
Előmelegített sütőben, légkeveréssel 160 fokon, alsó-felső sütéssel 180 fokon, kb. 1 órán át sütjük. Ha a teteje nagyon pirulna, fedjük le!
Kihűlve szeleteljük fel nagyobb kockákra. Tálaláskor, hintsük meg porcukorral!
Érdemes lerajzolni, megtervezni a sorrendet. A réteslapok számát is lehet változtatni, attól függ hány laposat vásároltunk, ha több, alulra tegyünk több réteget.
30×38 cm-es tepsiben készítettem, kisebb tepsiben, természetesen, magasabb lesz. Egy 24×32 cm-es tepsiben, készíthető fele mennyiségből is.
A recept alapja: A tradicionális gibanica
Egyszerűbb változat
Szimpla gibanica
Hozzávalók
- 1 csomag 12 lapos réteslap
- olaj a kenéshez
“Masszához”
- 1 tojás
- 5 dkg búzadara 1 tk. (4 g) sütőporral összekeverve
- 0,5 dl olaj
- 1 dl tej
- csipet só
Töltelékek
- Mák – 30 dkg őrölt mák, 10 dkg cukor és egy vaníliás cukor összekeverve
- Túró – 60 dkg túró, 1 tojássárgája, 6 dkg cukor, 1 vaníliás cukor és egy csipet só – jól összekeverve
- Dió – 30 dkg darált dió, 10 dkg cukor és 1 vaníliás cukor összekeverve
- Alma – 70 kg hámozott alma lereszelve, enyhén kinyomva, 6-8 dkg cukorral és fahéjjal (ízlés szerint) összekeverve
- A tejfölös legírhez: 1 egész tojás + a túró tölteléknél kimaradt fehérje, 4 dl tejföl
Habverővel felverjük a tojást és fokozatosan hozzáadjuk a tejfölt.
A “masszához” a tojást felverjük, belekeverjük a hozzávalókat.
Egy réteslaphoz hasonló méretű, magasabb peremű tepsit kikenünk olajjal, ebbe fektetjük, arányosan, egymásra a lapokat. Ha a tepsi kicsit nagyobb, mint a réteslap, kiegészítjük a lapokat még egy harmad vagy egy fél réteslappal. (Ezért is írok réteget és nem lapot, mert lehet, hogy két lapot is elhasználunk.)
Először egy réteget helyezünk le, megkenjük olajjal, ráhelyezünk még egy réteget, erre jön a grízes massza. Megint egy lap ill. réteg, megkenjük olajjal és újra egy réteg lap. Tehát a rétegek közötti a massza adja az alapot. (Lehet, hogy massza nélkül is jó alap lenne négy réteslap, még massza nélkül nem csináltam.)
Most jönnek a töltelékek.
Az olajjal megkent alapra egyenletesen rászórjuk a máktölteléket. Csurgatunk rá tojásos-tejfölös keveréket és lefedjük egy-két réteslappal. A lapot vékonyan megkenjük olajjal, erre jön a túrótöltelék egyenletesen elosztva. Lefedjük újra réteslappal, a lapot ismét vékonyan megkenjük olajjal, erre jön a dió töltelék, pötyögtetünk rá a tojásos-tejfölös keverékből és beborítjuk egy-két réteslappal, ismét vékonyan megkenjük olajjal és következik az alma töltelék. Az almát nem locsoljuk meg a tejfölös keverékkel! Végül a tetejére 2-3 réteslapot teszünk és megkenjük a maradék tojásos-tejfölös keverékkel.
Előmelegített sütőben, légkeveréssel 160 fokon, alsó-felső sütéssel 180 fokon, kb. 1 órán át sütjük. Ha a teteje nagyon pirulna, fedjük le!
Kihűlve szeleteljük fel nagyobb kockákra. Tálaláskor, hintsük meg porcukorral!
Érdemes lerajzolni, megtervezni a sorrendet. A réteslapok számát is lehet változtatni, attól függ hány laposat vásároltunk.
A fotón láthatót kb. 32×40 cm-es tepsiben készítettem. 30 x38 cm-es tepsibe kevesebb réteslap is elég (9-10 db) és magasabb lesz.
Hozzávalók
Tészta:
- 25 dkg liszt
- 20 dkg vaj vagy ráma
- 20 dkg túró
- 1 tojássárgája
- 1/2 csomag sütőpor
1-2 evőkanál búzadara a szóráshoz;
kevés liszt, vaj vagy margarin a forma kikenéséhez
Töltelék:
- 1 kg alma
- 3 evőkanál cukor
- 2 tk. mézessütemény fűszerkeverék vagy fahéj
- 2 tojásfehérje
- 2-3 ek, búzadara
- 1 cs. vaníliás pudingpor
- 1 cs. vaníliás cukor
- 3 ek. cukor
- 4 dl tej
1 tojássárgája a kenéshez
Előkészítjük, kimérjük az összes hozzávalót. A tojásokat válasszuk szét, tegyük külön-külön a sárgáját, a két fehérjét verjük kemény habbá.
A tészta hozzávalóit a búzadara kivételével összegyúrjuk. Ha lágynak találjuk a tésztát (ami a túró nedvességétől függ), adjunk még hozzá kevés lisztet!
Az almákat meghámozzuk, félbe vágjuk, a magházukat kivájjuk és lereszeljük, állni hagyjuk.
Ez alatt az idő alatt, egy 26 cm átmérőjű, kapcsos tortaformát vajazzunk és lisztezzünk ki. A tészta 2/3-át nyújtsuk kerek lappá, és béleljük ki vele a formát (nagyobbra nyújtsuk, mint a forma alja, az oldalára is kb. 2 cm-re érjen fel). Helyezzük a formába, az oldalát egyenletesen nyomkodjuk a formához. Szurkáljuk meg villával és szórjuk meg a búzadarával. A maradék tésztát is nyújtsuk kerek lappá, vágjuk derelyevágóval egyforma csíkokra.
A pudingot utasítás szerint megfőzzük, de csak 4 deci liter tejjel! – és 1 cs. vaníliacukrot is tehetünk bele.
A töltelékhez kinyomkodjuk az almát, hozzáadjuk a cukrot, a fűszert, két – három evőkanál búzadarát és a két kemény habbá vert tojásfehérjével jól összekeverjük.
Egyenletesen rásimítjuk az alma tölteléket az előkészített tésztára, erre öntjük a még meleg pudingot, ezt is egyenletesen elsimítjuk, végül a maradék tésztával berácsozzuk a tetejét. Megkenjük a rácsokat tojássárgájával és légkeveréses sütőben 170 Celsius fokon 30 percig sütjük.
Amikor kihűlt, akkor szeleteljük.
.
.
Hozzávalók
- 20 dkg túró
- 20 dkg liszt (10 dkg teljes kiőrlésű, 10 dkg fehér liszt)
- 2 tojás
- só, tej
- 6-8 dkg olvasztott vaj vagy olaj
Enyhén felverjük a tojásokat, összedolgozzuk a túróval, liszttel, csipet sóval. Ha szükséges, kevés tej hozzáadásával közepes keménységű galuska tésztát készítünk. Fél óráig pihentetjük, majd lobogó, forró sós vízbe szaggatjuk. Megfőzzük, majd leszűrve az olvasztott vajba vagy olajba forgatjuk.
Kitűnő köret!
Bakonyi sertésborda túrósgaluskával
Ha a kifőtt galuskát tejföllel elkevert, füstölt reszelt sajttal rétegezve tűzálló tálba tesszük, a tetejére sajtos tejfölt simítunk, és a sütőben megsütjük, kiadós egytálétel.
Salátával tálaljuk.
Horváth Ilona receptje után, szabadon
Hozzávalók
Tészta:
- 15 dkg vaj
- 20 dkg cukor
- 4 tojás
- 4 dkg kakaó
- 5 dkg étcsokoládé reszelve
- 15 dkg liszt
- 1-1 mokkás kanál sütőpor és szódabikarbóna
Bevonat:
- baracklekvár (10-15 dkg)
- 15 dk étcsokoládé (tortabevonó)
- 3 ek. semleges étolaj
A lisztet összekeverjük a sütőporral, a szódabikarbónával, kakaóporral és a reszelt csokoládéval. A vajat a cukorral, a 4 kanál vízzel habosra keverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját is. A tojásfehérjét csipet sóval felverjük és óvatosan a masszába forgatjuk, végül hozzáadjuk a kakaós lisztet is. A tésztát vajazott-lisztezett vagy sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, és 180 fokos sütőben, kb. 40 percig sütjük. (A sütési idő a tortaforma nagyságától függ.)
A kisült torta tetejét még melegen megkenjük baracklekvárral, vagy ha kihűlt vizszintesen kettévágjuk és megkenjük a lekvárral. Felolvasztjuk az összetördelt tortabevonót a 3 ek. olajjal (mikróban szoktam), majd bevonjuk vele a torta tetejét és oldalát.
Kihűlve és megszilárdulva, forró vízbe mártogatott késsel szeleteljük.
Tálalhatjuk lekvárral és tejszínhabbal is.
Hozzávalók
- 2×24 mini muffin formához 1 csomag mirelit leveles tészta ( jó hozzá a NOWACO leveles tészta, mert 3 téglalapból áll, vagy még jobb a Tatár Pékség leveles tésztája, ez 4 db 125 g-os lapot tartalmaz, így könnyebb egyenletesen elosztani.)
Töltelék
- 30 dkg reszelt sajt (ebből lehet 10 dkg füstölt)
- 15 dkg rétesliszt
- 1 cs. sütőpor
- 2 doboz tejföl (2×175 g)
- 1 tojás
- só ízlés szerint
A felengedett leveles tésztát kinyújtom és megközelítőleg egyenlő, 48 db kis négyzetre, téglalapra (ahogy kijön) vágom. Még egyenként nyújtok rajtuk, hogy megfelelő méretűek legyenek. Kézzel húzogatva kerekítek kicsit rajtuk és kibélelem velük a muffin formákat.
A reszelt sajtot, lisztet és a sütőport összekeverem, villával enyhén felverem a tojást, hozzáadom a tejfölt, sót, majd a lisztes-sajtos keveréket. Lazán összedolgozom, és egyenletesen elosztom a tésztával bélelt formákban.
Két részletben sütöm, előmelegített sütőben – légkeverésesben – 180 fokon – kb. 15 perc alatt szép aranybarna lesz.
Áfonyás sajtos kosárka
A lekváros változat
Mivel a sajthoz jól illik az áfonya dzsem, minden kosárkába először egy teáskanál dzsemet tettem, majd a sajtos tölteléket, és a fent leírt módon megsütöttem. (Füstölt sajtot nem tettem bele.)
Hozzávalók
- 7 tojás
- 1 dl tej
- 1 zsömle
- 1 doboz olajos tonhal (180-185g, lehet aprított is, sőt!)
- 4-5 bazsalikom levél vagy 2-3 teáskanál pesto
- 15-20 szem kapribogyó (elmaradhat)
- 1 tk. mustár
- só, bors
A tojásokat sós vízben megfőzzük (10 perc). Közben a tejet felforrósítjuk és a zsömlére öntjük. A halkonzervet felbontjuk, az olajat leöntjük róla (az aprítottról is), ha nem aprított a hal összetörjük.
A meghámozott tojásokat félbevágjuk, sárgájukat kiemeljük. A tojások sárgáját keverőtálba tesszük, egy tojás fehérjét felaprózzuk (6 x 2 fél, 12 marad). Hozzáadjuk a jól kinyomkodott zsömlét, a halat és a fűszereket ízlés szerint, krémmé keverjük (ha szükséges még megsózzuk). Megtöltjük vele a tojások üregét, villával formásra igazítjuk.
Legutóbbi hozzászólások