Kiemelve a karácsonyi sütik közül
Hozzávalók
- 24 dkg liszt
- 1 tojás
- 9 dkg cukor
- 8 dkg vaj (vagy margarin)
- 8 dkg csokoládés-mogyorós krém (nutella)
- 5 dkg dió
- csipetnyi só
A lisztet tálba szitáljuk, beletesszük a sót és a felvagdalt vajat elmorzsoljuk benne. Hozzáadjuk a finomra őrölt diót és cukrot. Kis mélyedést készítünk, beleütjük a tojást, hozzáadunk 2 ek. hideg vizet és kemény tésztát gyúrunk. Kb. 25×35 cm-es téglalappá nyújtjuk. A tésztán egyenletesen elkenjük a nutellát és a hosszabbik oldaláról óvatosan feltekerjük. Folpackba csavarjuk és 30 percig hűtjük.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük, két sütőlemezt kivajazunk, a tésztát ujjnyi vastag szeletekre vágjuk és egymástól 1-2 cm-re a sütőlemezre rakjuk. Kb. 12-15 perc alatt aranyszínűre sütjük.
Két hétig is eltartható.
A vaníliakifli nyomán, szabadon
Hozzávalók
- 25 dkg liszt
- 20 dkg margarin
- 10 dkg cukor
- 10 dkg kókuszreszelék
Az anyagokat gyorsan összegyúrjuk. Lisztezett deszkán kb. 4 mm vastagra kinyújtjuk, kiszaggatjuk a formákkal és sütőpapírral bélelt, vagy vajazott lisztezett tepsiben, 160 fokra előmelegített sütőben (légkeverés) kb.12-15 perc alatt megsütjük.
Ha még melegen vaníliás porcukorba forgatjuk, olyan lesz, mintha havas volna.
Hozzávalók
- 50 dkg tehéntúró
- 4 db tojás
- 5 dkg mazsola
- 1 savanykás alma
- 15 dkg cérnametélt
- 2 cs. vaníliás cukor
- 2 ek. durvára darált dió
- 2 ek. zsemlemorzsa
- 2 ek. baracklekvár
- 4+2 ek. cukor (ízlés szerint változtatható)
- csipet só
Főzzük ki a cérnametéltet és szűrjük le. A túróhoz adjuk hozzá a tojások sárgáját (a fehérjét tegyük megfelelő edénybe a felveréshez), a 4 evőkanál cukrot, a diót, a vaníliás cukrot, a mazsolát, az apró kockára vágott almát (én nem hámozom). Minden hozzávalóval jól keverjük össze, így egyre krémesebb állagú lesz a túró. A legvégén keverjük hozzá a cérnametéltet. Egy tepsit, vagy szögletes jénait (kb. 30×22 cm) margarinozzunk ki és szórjuk meg zsemlemorzsával. Simítsuk bele a masszánkat és előmelegített, 180 fokos sütőben süssük fél órán át. Ezalatt a tojásfehérjéket csipet sóval és a fokozatosan hozzáadott 2 evőkanál cukorral, verjük kemény habbá. Lágyan keverjük bele a lekvárt és simítsuk el a megsült túrós tészta tetején és tegyük vissza a sütőbe 5-10 percre megszáradni. A tojáshabot sütés előtt villával díszíthetjük.
Csak teljesen kihűlve szeleteljük és tálaljuk baracklekvárral!
Nem igazi desszert, hanem egy kiadós leves után második fogás lehet.
(Egy régi Praktika recept alapján)
Hozzávalók
(12 darabhoz)
- 25-3o dkg mélyhűtött leveles tészta Nagyon jó a Tatár Pékség leveles tésztája (500 g), mert 4 db, 12.5 dkg-os lapból áll, ebből kettő elég, vagy a NOWACO (400 g, 3 db), ebből is elég két darab.
- liszt a nyújtáshoz
A töltelékhez
- 50 dkg hámozott, szeletelt őszibarack
- 2 tojás
- 0.5 l. tejföl
- 5 ek. cukor
- 2 ek. liszt
- 1 tk. őrölt fahéj
A leveles tésztát szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni. Az őszibarackot meghámozzuk, hosszúkás gerezdekre szeleteljük. A leveles tésztát kinyújtjuk és egyenlő négyzetekre (12 db) vágjuk. Kézzel kissé megnyújtjuk a lapokat, majd kibéleljük velük a muffin formákat. A felszeletelt barackot egyenletesen elosztjuk a formákba.
A tojásokat enyhén felverjük, összekeverjük a liszttel, cukorral, tejföllel és a fahéjjal. Ezt a keveréket a gyümölcsre kanalazzuk, egyenletesen elosztjuk a formákban. Előmelegített sütőben (légkeverés, 180 °C), kb. 15-20 perc alatt megsütjük.
A formában hagyjuk langyosra hűlni, majd óvatosan kiszedjük.
Fahéjas porcukorral megszórva is tálalhatjuk.
Hozzávalók
- 1 csomag 6 vagy 8 lapos réteslap
- 80 dkg savanykás alma
- 15 dkg dióbél
- 1,5 dl tej
- 5 – 5 dkg mazsola
- 25 dkg szilvalekvár (vagy sárgabarack)
- ízlés szerint cukor (10-12 dkg)
- 1 tk. fahéj
- 1-2 ek. zsemlemorzsa
- semleges ízű olaj (0,5-1 dl)
Az almatöltelékhez az almát meghámozzuk, lereszeljük és állni hagyjuk, amíg elkészítjük a többi tölteléket.
A diótöltelékhez a darált diót ízesítjük cukorral (5-6 dkg), hozzákeverjük a mazsolát (aki nem szereti, elhagyhatja) ráöntjük a felforralt tejet és összekeverjük.
A lekvárt kevés vízzel hígítjuk, hogy könnyen kenhető legyen.
A reszelt almát kinyomkodjuk, cukorral (5-6 dkg) és fahéjjal ízesítjük és hozzákeverjük a mazsolát is (aki nem szereti, elhagyhatja)
Egy kisebb (réteslap nagyságú) tepsit kikenünk olajjal és behintjük zsemlemorzsával.
A szétszedett réteslapokból kettővel kibéleljük a tepsi alját, majd kevés olajjal megkenjük. Egyenletesen elosztjuk, elsimítjuk rajta az almatölteléket, betakarjuk egy-két réteslappal.
(Értelem szerűen, ha 6 lapos réteslapunk van, a töltelékek közé csak 1-1 lap jut, ha 8 lapos, akkor 2-2 lap.)
A lapot megkenjük olajjal és rákenjük a lekvárt, majd ismét egy, vagy két réteslap következik. Olajjal megkenjük, elosztjuk rajta a diótölteléket és beborítjuk a megmaradt két lappal. A tetejét is megkenjük olajjal és előmelegített sütőben 170 fokon, 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük.
A képen is jól látható, hogy a rétes sárgabarack lekvárral készült.
Frank Júlia receptje után.
Hozzávalók
- 2 csomag 8 lapos réteslap
“Massza”:
- 1 tojás
- 5 dkg búzadara 1 tk. (4 g) sütőporral összekeverve
- 0,5 dl olaj
- 1 dl tej
- csipet só
- olaj a kenéshez
Töltelékek:
- Mák – 30 dkg őrölt mák, 10 dkg cukor és egy vaníliás cukor összekeverve
- Dió – 30 dkg darált dió, 10 dkg cukor és 1 vaníliás cukor összekeverve
- Alma – 1,2 kg hámozott alma lereszelve, enyhén kinyomva, 12 dkg cukorral, két vaníliás cukorral és fahéjjal (ízlés szerint) összekeverve
- Túró – 1 kg túró, két tojássárgája, 10 dkg cukor, 2 vaníliás cukor és egy csipet só – jól összekeverve
A tejfölös legírhez:
- 3 tojás, 8 dl tejföl (2 nagy pohár) Habverővel felverjük a tojásokat és fokozatosan hozzáadjuk a tejfölt.
A “masszához” a tojásokat felverjük, belekeverjük a hozzávalókat.
Egy réteslaphoz hasonló méretű tepsit kikenünk olajjal, ebbe fektetjük, arányosan, egymásra a lapokat. Ha a tepsi kicsit nagyobb, mint a réteslap, kiegészítjük a lapokat még egy harmad réteslappal. Megkenjük olajjal, ráhelyezünk még 2 réteget, erre jön a grízes massza. Megint 1 lap, megkenjük olajjal és újra 2 réteg. 3-3 réteg között a massza – ez adja az alaptésztát.
Most jöhetnek a töltelékek.
Az olajjal megkent lapra egyenletesen rászórjuk a máktöltelék felét. Csurgatunk rá tojásos-tejfölös keveréket és lefedjük egy réteslappal. A lapot vékonyan megkenjük olajjal, erre jön a dió töltelék fele. Ismét csurgatunk rá a tojásos-tejfölös keverékből és lefedjük egy réteslappal. A lapot ismét vékonyan megkenjük olajjal, erre jön az almatöltelék fele. Az almát nem locsoljuk meg tejfölös keverékkel! Lefedjük egy réteslappal, ismét vékonyan megkenjük olajjal és következik a túrótöltelék fele. Lefedjük egy-két réteslappal és ismét vékonyan megkenjük olajjal. Ezt a rétegezést megismételjük a töltelékek másik felével. A végén, a tetejére 2 réteslapot teszünk és megkenjük a maradék tojásos-tejfölös keverékkel.
Előmelegített sütőben, légkeveréssel 160 fokon, alsó-felső sütéssel 180 fokon, kb. 1 órán át sütjük. Ha a teteje nagyon pirulna, fedjük le!
Kihűlve szeleteljük fel nagyobb kockákra. Tálaláskor, hintsük meg porcukorral!
Érdemes lerajzolni, megtervezni a sorrendet. A réteslapok számát is lehet változtatni, attól függ hány laposat vásároltunk, ha több, alulra tegyünk több réteget.
30×38 cm-es tepsiben készítettem, kisebb tepsiben, természetesen, magasabb lesz. Egy 24×32 cm-es tepsiben, készíthető fele mennyiségből is.
A recept alapja: A tradicionális gibanica
Egyszerűbb változat
Szimpla gibanica
Hozzávalók
- 1 csomag 12 lapos réteslap
- olaj a kenéshez
“Masszához”
- 1 tojás
- 5 dkg búzadara 1 tk. (4 g) sütőporral összekeverve
- 0,5 dl olaj
- 1 dl tej
- csipet só
Töltelékek
- Mák – 30 dkg őrölt mák, 10 dkg cukor és egy vaníliás cukor összekeverve
- Túró – 60 dkg túró, 1 tojássárgája, 6 dkg cukor, 1 vaníliás cukor és egy csipet só – jól összekeverve
- Dió – 30 dkg darált dió, 10 dkg cukor és 1 vaníliás cukor összekeverve
- Alma – 70 kg hámozott alma lereszelve, enyhén kinyomva, 6-8 dkg cukorral és fahéjjal (ízlés szerint) összekeverve
- A tejfölös legírhez: 1 egész tojás + a túró tölteléknél kimaradt fehérje, 4 dl tejföl
Habverővel felverjük a tojást és fokozatosan hozzáadjuk a tejfölt.
A “masszához” a tojást felverjük, belekeverjük a hozzávalókat.
Egy réteslaphoz hasonló méretű, magasabb peremű tepsit kikenünk olajjal, ebbe fektetjük, arányosan, egymásra a lapokat. Ha a tepsi kicsit nagyobb, mint a réteslap, kiegészítjük a lapokat még egy harmad vagy egy fél réteslappal. (Ezért is írok réteget és nem lapot, mert lehet, hogy két lapot is elhasználunk.)
Először egy réteget helyezünk le, megkenjük olajjal, ráhelyezünk még egy réteget, erre jön a grízes massza. Megint egy lap ill. réteg, megkenjük olajjal és újra egy réteg lap. Tehát a rétegek közötti a massza adja az alapot. (Lehet, hogy massza nélkül is jó alap lenne négy réteslap, még massza nélkül nem csináltam.)
Most jönnek a töltelékek.
Az olajjal megkent alapra egyenletesen rászórjuk a máktölteléket. Csurgatunk rá tojásos-tejfölös keveréket és lefedjük egy-két réteslappal. A lapot vékonyan megkenjük olajjal, erre jön a túrótöltelék egyenletesen elosztva. Lefedjük újra réteslappal, a lapot ismét vékonyan megkenjük olajjal, erre jön a dió töltelék, pötyögtetünk rá a tojásos-tejfölös keverékből és beborítjuk egy-két réteslappal, ismét vékonyan megkenjük olajjal és következik az alma töltelék. Az almát nem locsoljuk meg a tejfölös keverékkel! Végül a tetejére 2-3 réteslapot teszünk és megkenjük a maradék tojásos-tejfölös keverékkel.
Előmelegített sütőben, légkeveréssel 160 fokon, alsó-felső sütéssel 180 fokon, kb. 1 órán át sütjük. Ha a teteje nagyon pirulna, fedjük le!
Kihűlve szeleteljük fel nagyobb kockákra. Tálaláskor, hintsük meg porcukorral!
Érdemes lerajzolni, megtervezni a sorrendet. A réteslapok számát is lehet változtatni, attól függ hány laposat vásároltunk.
A fotón láthatót kb. 32×40 cm-es tepsiben készítettem. 30 x38 cm-es tepsibe kevesebb réteslap is elég (9-10 db) és magasabb lesz.
Hozzávalók
- 35 dkg mélyhűtött leveles tészta
- 15 dkg Nutella
- 5 dkg darált dió
A leveles tésztát kiolvasztjuk, gyúródeszkán négyszögletesre (téglalap!) nyújtjuk. A nutellát egyenletesen elsimítjuk rajta és rászórjuk a diót. A tészta egyik felét a hosszanti oldaláról óvatosan feltekerjük a közepéig, majd a másik felével is ugyanezt tesszük.
Az egymáshoz simuló tekercseket egy kevés vízzel megnedvesítjük, hogy egyben maradjanak.
Egy sütőlemezt sütőpapírral kibélelünk, a tésztából maximum 1 cm vastagságú szeleteket vágunk, és a papírra fektetjük.
Ha szükséges formára igazítjuk, kerekítünk rajta és előmelegített sütőben 12-15 perc alatt megsütjük. (Légkeverés: 200 °C)
Kisütve egy szelet hossza kb. 6-7 cm.
Hozzávalók
12 darabhoz)
- 35 dkg liszt
- 10 dkg cukor
- 10 dkg puha vaj vagy margarin
- 3 tojás
- 2,5 dl langyos tej
- ½ csomag szárított élesztő
- csípet só
A vajat a cukorral kikeverjük habverő ill. robotgép segítségével. Hozzáadjuk a tojásokat és a sót, tovább habosítjuk. Fokozatosan – felváltva adagolva – belekeverjük az élesztővel összekevert lisztet és a tejet. Letakarva langyos helyen 25-30 percig pihentetjük. A brüsszeli ostyasütőt enyhén olajozzuk, felforrósítjuk. Olajba mártott kanállal adagoljuk a masszát a formába (2-3 evőkanálnyit, kicsit elosztunk benne). Az első adagnál végezzünk próbasütést, hogy mennyi sütési idő szükséges (ez készülékfüggő) és a tészta mennyisége megfelelő-e. A sütési idő 3-5 perc.
Amikor aranybarnára sült kivesszük és tortarácson hagyjuk kihűlni.
Bármilyen lekvárral vagy édes öntettel, Nutellával, tejszínhabbal, sőt akár fagyival is kínálhatjuk. Megszórhatjuk vaníliás vagy fahéjas porcukorral is.
Én szederlekvárral és porcukorral megszórva tálaltam. (Nutellát is kínáltam hozzá a csokiimádóknak!)
Állítólag az igazi belga gofri attól olyan ropogós és finom, hogy a formába adagolt tésztát megszórják darabos jégcukorral.
Hozzávalók
- 25 dkg liszt
- 5 dkg holland kakaópor
- 10 dkg cukor
- 15 dkg vaj, vagy Rama
- 1 db tojás
- 1 ek. csokoládé aroma
- 1 tk. szódabikarbóna
- 1 tk. sütőpor
- 1 csipet só
A krémhez
- 8 dkg vaj
- 15 dkg porcukor
- 1 cs. vanilincukor
- 1-2 ek. tejszín
- 2 tk. vanília aroma
A krémhez a puha vajat kikeverjük a porcukorral és a vanília-kivonattal. Amikor már jó habos, akkor hozzáadjuk, szükség szerint a hideg tejszínt. A krémet hűtőben pihentetjük, amíg elkészül a keksz.
A kekszhez a lisztet összekeverjük a kakaóporral, a cukorral, a szódabikarbónával, a sütőporral és a sóval. Egy tálban a szobahőmérsékletű vajat, cukrot és a tojást habosra keverjük, fakanállal belekeverjük a száraz hozzávalókat, ha szükséges 1-2 ek. tejjel lazítjuk, majd egyneművé gyúrjuk. Ezután kisebb adagokban 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk a tésztát, egy kb. 4 cm-es szaggatóval kiszúrjuk, egy másik (például csillag mintájú) kiszúróval megnyomjuk a felének a tetejét, ettől majd minta lesz rajtuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk a sütiket, majd előmelegített sütőben, légkeverésnél 160 °C-on, kb. 7-8 perc alatt készre sütjük.
A krémből egy kiskanálnyit a kihűlt kekszre teszünk, rátesszük a keksz másik felét, majd összenyomjuk, amíg a krém eléri a keksz széleit. (Egy kés segítségével eltávolítjuk a fölösleget.) Rövid időre, míg a krém megszilárdul, hűvösre tesszük.
Ebből a mennyiségből kb. 44 db keksz lesz.
A neten olvasott sok recept közül, a femcafe.hu receptje tetszett, azt választottam és kicsit változtattam.
Nem “lusta asszony”, hanem elfoglalt asszony túrósa
Hozzávalók
- 4 és fél dl liszt (fele rétes, fele finom, vagy teljes kiőrlésű)
- 3 dl cukor
- 4 mk. sütőpor
- 15 dkg margarin
- 50 dkg túró
- 10 dkg mazsola
- 3 tojás
- 3 dl tej
- 1 cs. vanilincukor
- 1 citrom reszelt héja
A kétféle lisztet alaposan keverjük össze a cukorral és a sütőporral. A margarin felével kenjük ki egy kisebb méretű tepsit (kb. 24×34 cm), majd szórjuk rá a cukros liszt felét. Morzsoljuk rá a túrót, szórjuk rá a anilincukrot, a reszelt citromhéjat és a mazsolát, majd takarjuk be a liszt másik felével. A tojásokat enyhén verjük fel, keverjük simára a tejjel, majd locsoljuk a „sütire” (figyeljünk arra, hogy mindenhol ellepje a lisztes felületet a folyadék). Egyenletesen elosztva a tetejére daraboljuk a megmaradt margarint. 180°C-ra előmelegített sütőben (alsó-felső sütés) 40-50 perc alatt szép barnára sütjük.
Tálaláskor megszórhatjuk porcukorral.
Legutóbbi hozzászólások