Hozzávalók
- 50 dkg darált marhahús (nyak, szegy, rostélyos)
- 50 dkg darált sertéshús (lapocka, dagadó)
- (Ha szárazabb húst tudunk csak beszerezni, a zsiradékot érdemes pótolni, vesefaggyúval, sertészsírral, szalonnával)
- 5-6 gerezd zúzott fokhagyma
- 1 tk. szódabikarbóna
- 2 ek. só
- 1 ek. őrölt bors
- 1 ek. piros paprika
- olaj a formázáshoz
A darált húsokat alaposan összekeverjük a hozzávalókkal. Legjobb előző nap elkészíteni és állni hagyni. Ebben az esetben csak 1 kanál sót tegyünk bele, a másik kanállal majd másnap a formázás előtt keverjük össze.
Sütés előtt, olajos kézzel lapos húspogácsákat formázunk a masszából. (Ebből a mennyiségből 8 darab 12-13 dkg-os lesz.) Süthetjük grillen vagy serpenyőben.
Én ovális pogácsákat készítettem és kontaktgrillben, kétszer 4 darabot, 8-8 percig sütöttem.
Lilahagymás fehér borecetes krumplisalátával és ajvárral tálaltam.
Az ajvárt házilag készítettem a Tomakonyha receptje alapján.
Hozzávalók
- 60 dkg darált sertéshús (lapocka)
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 1 mk. csípős, őrölt pirospaprika
- Só, bors ízlés szerit
- olaj
- 10 dkg Cheddar sajt vékony szeletekre vágva
- 4 db hamburger zsömle
- 3 db jégsaláta levél
- 3-4 db paradicsom
- 2 db lilahagyma
- 1 db kisebb kígyóuborka
- majonéz, mustár, ketchup (ki, mivel szereti)
A vöröshagymát nagyon apróra felszeleteljük. A húst egy tálba tesszük, belekeverjük a hagymát, hozzáadjuk a fűszereket és jól összedolgozzuk, majd négy egyenlő részre osztjuk, és lapos pogácsákat formázunk belőlük. Ügyeljünk arra, hogy a pogácsák nagysága igazodjon a zsömlék átmérőjéhez! (Ha nem azonnal sütjük ki, akkor sütésig tegyük a hűtőbe.)
Ha mind a négy húspogácsa készen van, akkor kiolajozott nagyon forró serpenyőben, oldalanként 7-8 perc alatt süssük készre. Sütés közben ne mozgassuk, nehogy szétrepedjen. Mielőtt kivesszük a serpenyőből, tegyük a tetejére a sajtlapot (lapokat), hogy egy picit ráolvadjon a húspogácsára.
(Én kontaktgrillben készítettem, ezért – a biztonság kedvéért – vékonyan bekentem olajjal a pogácsákat és a sütőt is.)
Az összeállítás:
A hamburger zsemléket kettévágjuk és egy másik serpenyőben a belsejüket kissé megpirítjuk. Az alsó részt megkenhetjük majonézzel, erre jégsaláta leveleket tesszük, arra karikára szeletelt lilahagymát, rá a húspogácsát, a paradicsomszeleteket és az uborka karikákat. Végül a zsemle tetejével lefedjük a sertésburgert.
Másik lehetőség, hogy tálaláskor kitesszük az asztalra az összes hozzávalót és mindenki elkészítheti saját magának, ahogy szereti.
Hozzávalók
- 4 kacsamell filé
- 1 tk. majoránna
- örölt bors
- 1 kis fej vöröshagyma
- 60 dkg vöröskáposzta
- 2-3 ek. olaj
- 1 ek. cukor
- 1 mk. őrölt köménymag
- 1,5 dl vörösbor
- 15 dkg magozott aszalt szilva
- 2 ek. borecet
A káposztát megtisztítjuk, vékonyra szeleteljük, besózzuk és fél órára félre tesszük. Ezalatt a kacsmelleket megtisztítjuk megmossuk és leszárítjuk. Borssal, majorannával bedörzsöljük és szintén félre tesszük.
A hagymát is megtisztítjuk, vékonyra szeleteljük. A fél óra elteltével olajon karamellizáljuk a cukrot, amikor szép a színe rátesszük a hagymát, a köménymagot és összeforgatjuk. Kicsit megpirítjuk, majd hozzáadjuk a káposztát és tovább pirítjuk, amíg összeesik. Ráöntjük a bort és néha megkevergetve, lefedve pároljuk. Amikor még kicsit roppanós beletesszük az aszalt szilvát és a borecetet. Lefedve még 10-15 percig pároljuk.
A kacsamellek bőrét kissé bevagdossuk, megsózzuk és serpenyőben (két mellet egyszerre) kíméletesen elkezdjük sütni. A bőrös felével lefelé tegyük az edénybe! Nem kell alá olaj, mert elegendő zsiradékot ad ki magából. Amikor szépen megpirult a bőre (8-10 perc) megfordítjuk, és ízlésünknek megfelelően vörösre vagy rózsaszínre sütjük (további 6-8 perc). Ha sok zsír kisült érdemes leszedni belőle, mielőtt megfordítjuk. A következő két mell sütése előtt öntsük ki a zsírt a serpenyőből.
Az elkészült melleket pihentessük, majd szeleteljük fel!
Káposztával és burgonyával (burgonyapürével, franciás rakott krumplival) tálaljuk. Meglocsolhatjuk a zsírjával is.
Karácsonyi menü
Hozzávalók a sülthöz
- 1kg pulykamell filé
- 15 dkg kolozsvári szalonna
- 10 dkg aszaltszilva
- 1,5 dl fehérbor
- só, bors
a körethez
- 1 kg burgonya
- 3 tojássárgája
- frissen reszelt szerecsendió
- só, bors
A szalonna 2/3-ad részéből egyenletes szeleteket vágunk, a maradékból vékony csíkokat a tűzdeléshez. A húst megtűzdeljük, hegyes késsel felszúrjuk és a nyílásokba egy szelet szalonnát és egy aszaltszilvát nyomunk, enyhén sózzuk, borsozzuk. A pulykamell nagyságához megfelelő méretű tepsibe tesszük, ráfektetjük a szalonna csíkokat, aláöntjük a bort, lefedjük alufóliával és előmelegített sütőben (légkeverés 200 °C) 50-60 percig pároljuk, majd a fóliát levéve szép pirosra, a szalonnát ropogósra pirítjuk.
Amíg sül a hús elkészítjük a köretet.
A meghámozott megfőzött krumplit áttörjük, megvárjuk, amíg kihűl. Sóval, borssal, szerecsendióval és a tojássárgájával simára keverjük.
Egy tepsit kivajazunk vagy sütőpapírral kibélelünk. A krumplit nyomózsákba téve kinyomjuk és előmelegített sütőben (180 °C) aranybarnára sütjük.
A pulyka mellé befőttet (őszibarack) vagy vajban futtatott kevés fahéjjal párolt gyümölcsöt kínálhatunk.
George Foreman grillsütőben készült
Hozzávalók
- 6-8 szelet csontozott sertéskaraj
- 2-3 db közepes cukkini
- só, olaj, fűszerkeverék
A karajszeleteket enyhén kiklopfoljuk, bekenjük olajjal, fűszerezzük valamilyen (éppen amit otthon találunk) grill fűszerkeverékkel. Előző nap is előkészíthetjük, másnap csak sózni és sütni kell. Grillserpenyőben vagy elektromos grillen megsütjük. A sütési idő kb. 3 perc oldalanként. (Amikor a teteje kifehéredett, akkor fordítjuk meg.)
A cukkinit hosszában 6-8 mm vastagságúra szeleteljük, besózzuk és kb. 10 percig pihentetjük (a pihentetés el is maradhat). Sütés előtt leitatjuk róla a nedvességet. Grill fűszerkeverékkel megszórjuk, nagyon jó hozzá a grillzöldség fűszerkeverék. Olajjal megkenjük és grillen megsütjük, ha olajozott grillserpenyőben készítjük, nem kell megkenni olajjal a cukkinit. A sütési idő kb. 4 perc oldalanként.
Mivel ugyanabban az edényben illetve grillen készítjük, érdemes először a cukkinit sütni, mert a hús után jobban odaragadhatnak a szeletek.
Kitűnő köret hozzá a grillezett polenta.
Tzatzikit is tálalhatunk mellé.
KÖLTÉSZET NAPJÁN: “Sül a hús, enyhítse étvágyad!”
Hozzávalók
- 8 szelet sertéskaraj
- só
- bors
- 4 nagy fokhagymagerezd
- 1,2 kg egyforma, apróbb burgonya
- olaj a sütéshez
A héjában főtt burgonyát hosszában ketté vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A megtisztított fokhagymagerezdeket is hosszában félbe vágjuk, beledobjuk a forró olajba, hogy jó ízt adjon neki, és amikor jól megpirult kiszedjük. A kiklopfolt, sózott, borsozott hússzeleteket a felforrósított olajban, hirtelen szép pirosra sütjük. (Oldalanként 4-5 perc)
Én a sütést HOT PAN-ben és nem teflonserpenyőben végzem, de serpenyőben is ugyanez lesz az eredmény, csak kevesebb fér bele egyszerre. Amikor megfordítom a szeleteket, lefedem és úgy sütöm tovább, hogy nehogy kiszáradjon.
Ha kisült a hús, öntünk még olajat az edénybe, mert a krumpli sokkal magasabb /vastagabb. A sima felükkel a forró olajba rakjuk a krumplikat és szép pirosra pirítjuk mindkét oldalát. (Oldalanként 5-6 perc)
Friss, zöld salátával tálaljuk.
Hozzávalók
- 60 dkg savanyúkáposzta
- 15 dkg hagyma
- 15 dkg tarhonya
- 30 dkg füstölt kolbász
- 1 kis doboz paradicsom püré
- 1 ek. pirospaprika
- só, bors, babérlevél, őrölt kömény – ízlés szerint
- 2-3 ek. olaj
Az olajon megpirítjuk a tarhonyát az apróra vágott vöröshagymával. Megszórjuk pirospaprikával, felengedjük vízzel, és hozzáadjuk az átmosott savanyúkáposztát.
Annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, sózzuk és beletesszük a fűszereket. 15-20 perc után beletesszük a karikára vágott kolbászt is.
Addig főzzük, amíg a káposzta megpuhul. Ha szükségesnek érezzük a tarhonya által felvett vizet pótoljuk.
Tálaláskor tejfölt is kínálhatunk hozzá.
A májjal töltött ünnepibb változata
Hozzávalók
- 8 felső csirkecomb
- 16 db magozott aszalt szilva
- 8-10 gerezd fokhagyma
- 8 szelet bacon
- 1 dl fehérbor
- só, bors
A csirkecombok bőrét lehúzzuk, kicsontozzuk, sózzuk és megszórjuk őrölt borssal. Az aszalt szilvába (a mag helyére) hosszába vágott, fél gerezd fokhagymát teszünk. Ezeket tesszük a csont helyére (1-2 db töltött szilvát, a comb méretétől függően), combokat baconbe tekerjük.
Tepsibe vagy fedeles jénaiba, szépen egymás mellé rakjuk, aláöntjük a bort, majd (alufóliával) lefedve, előmelegített sütőbe tesszük. 180°C-on, 40-45 percig pároljuk, végén a tetejét (ill. a fóliát) levéve 10-15 perc alatt ropogós pirosra sütjük.
Köretnek burgonyapüré és zöldsaláta illik hozzá.
Az itt szereplő Majonézes krumplit és Kínaikel salátát is ajánlom.
A halászlevet egy 12 l-es fazékban főzöm és a hozzávalókat ehhez méreteztem.
A halféléket a piacon veszem.
Hozzávalók
- 2 kg ponty
- 2 kg afrikai harcsa
- 1 kg hagyma
- 1 kis tubus pirosarany
- 2 evőkanál paprika
- 1 üveg lecsó
- 12 db halászlékocka
- 2 adag mirelit halászlé sűrítmény
alapléhez
- 1 kg harcsafej
- 0.5 kg afrikai harcsa gerinc (ami a filézés után marad)
Elkészítés
Egy fazékba beleteszem a nagy kockákba vágott hagymát, az alaplének való fejet és gerinceket, valamint a lecsót, majd felöntöm vízzel addig, míg ellepi. 1,5 óra főzés után egy szűrön átöntöm a levet abba a 12 literes fazékba, amiben a halászlé készül majd, a sűrűjét pedig hagyom kihűlni. A harcsa miatt a passzírozás elég nehézkes, mert a hal húsának szálassága miatt nem tudom rendesen átpasszírozni egy szita lyukain. Ez nem probléma, ha pontyból készül az alaplé. Ezért újabban a kihűlt, lefőtt sűrűjéből kiszedem az összes csontot és turmixolom. Ez sokkal gyorsabb és eredményesebb, mint a passzírozás.
Az így kapott masszát is beleteszem a 12 l-es fazékba, beleteszem a halászlékockákat, a a sűrítményt, a pirosaranyat, és elkezdem melegíteni. Közben kevergetem, hogy a halászlékockák feloldódjanak. Ha ez megtörtént, akkor beleteszem a halhúsokat és várom, míg felforr. Ha felforrt, beleteszem a 8 ek. pirospaprikát is. Kb. 5 perc múlva már kóstolgatom és ha szükséges sózom. (Vigyázat, a pirosranyban és a kockákban sok a só!)
Ha a halhús megfőtt, akkor elkészült a halászlé.
Tanulságok
1. A fenti arányokkal, és a turmixolás miatt nagyon sűrű lesz a lé, ezért ha valaki csak 1 kg alaplének való húst vesz, talán az is elég. (Mi sűrűn szeretjük!)
2. Állítólag sok a hús is, de ez engem nem zavar. Ha több lé a cél, akár 3 kg hússal is lehet készíteni.
3. Szerencsére karácsonykor hideg van, így a kész halászlevet az erkélyen rögtön kisebb műanyag tárolóedényekbe teszem és kihűlés után máris lefagyaszthatóak, vagy valódi mínuszok idején maradnak az erkélyen a későbbi baráti és rokonlátogatások fő étkeként.
Hozzávalók
- 60-80 dkg csirkemell filé
- 50 dkg gomba
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 1 konzerv paradicsompüré (140 g-os doboz)
- 5-6 gerezd fokhagyma
- 1-1 tk. bazsalikom, kakukkfű, oregáno
- 1-1.5 dl bor
- olaj
- só, bors, ízlés szerint
- 1 csomag rövid cső tészta
- 15 dkg reszelt sajt
A húst felkockázzuk és kevés olajon fehéredésig pirítjuk. levesszük a tűzről és egy nagyobb edényben, olajban megdinszteljük a finomra vágott hagymát, majd rátesszük a metéltre vágott gombát, tovább pirítjuk, majd belekeverjük a húst is. Beletesszük a paradicsompürét (kevés vízzel beleöblítjük a dobozt), a zúzott fokhagymát, a fűszereket és felöntjük 1 dl borral. Puhára pároljuk. Ha a paradicsom savanyú lenne, kevés cukorral megszórjuk. Ha nem találjuk elég szaftosnak hozzáadjuk a maradék bort is.
A tésztát közben sós vízben kifőzzük.
Egy jénai sütőtálban, a leszűrt tésztát és a gombás húst jól összekeverjük, egyenletesen elsimítjuk, a tetejét megszórjuk reszelt sajttal.
Kb. 20-30 percre, 180°C-ra előmelegített sütőbe rakjuk, amíg a sajt szépen megpirul.
Legutóbbi hozzászólások