Hozzávalók
A tortaalaphoz
- 1 csomag Zabfalatok (215 g, Győri Édes)
- 10 dkg olvasztott vaj
A krémhez
- 50 dkg mascarpone
- 25 dkg joghurt
- 7 dkg cukor
- 1 cs. vaníliás cukor vagy 1 tk. vanília aroma
- 6 ek. citromlé
- 1 tk. őrölt fahéj
- 1 dkg étkezési zselatin
A tetejére
- 6 ek. dzsem – áfonya, cseresznye, ribizli, szeder …….
A kapcsos tortaformát sütőpapírral kibéleljük. A kekszet aprítógépben összetörjük, ledaráljuk, vagy egy zacskóban sodrófával összetörjük (a nagyobb darabokat kézzel könnyen elmorzsolhatjuk). Az olvasztott vajjal jól összekeverjük és egyenletesen elosztva a tortaforma nyomkodjuk és hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen, amig a krém készül.
A krémhez alaposan összekeverjük a krémsajtot a joghurttal, cukrokkal, citromlével, fahéjjal és beleszórjuk a zselatint is.
A kész krémet a formába simított kekszre öntjük, egyenletesen elsimítjuk, majd hűtőben legalább 3 órát pihentetjük. Tálaláskor levesszük a karikát és rásimítjuk a dzsemet.
A képen látható torta, áfonya dzsemmel készült.
Hozzávalók
- 80 dkg meggy
- 12-15 dkg kristálycukor (ízlés szerint)
- 2 dl jó minőségű vörösbor
- kétujjnyi citromhéj (friss vagy szárított)
- 1 csipet só
- kis darab fahéj
- 8-10 db szegfűszeg
- 3 dkg rizsliszt
- 2 dl tejföl
A megmosott meggyet kimagozzuk, elkészítjük a habarást is: a rizslisztet simára keverjük a tejföllel.
Egy fazékban kb. 1 liter vízhez adjuk a bort, felforraljuk a cukorral, sóval és a teatojásba zárt citromhéjjal, fahéjjal, szegfűszeggel. Beletesszük a meggyet és újra felforraljuk.
A habarást a levesből elvett 1-2 merőkanálnyi lével felhígítjuk, majd a levesbe öntjük, és fedő nélkül, mérsékelt tűzön 3 percig forraljuk. Lehúzzuk az edényt a tűzről, lefedjük (különben megbőrösödik a teteje), és hideg vízbe állítva teljesen kihűtjük. Legalább 3-4 órára hidegre tesszük. Jéghidegen, sőt másnap az igazi!
Tálaláskor eltávolítjuk a levesből a teatojást, tálkákba vagy csészékbe szedve, vanília vagy citrom fagyival kínáljuk.
Díszíthetjük tejszínhabbal, citromfű bóbitával is.
A képen vanília fagyival és citromfűvel tálaltam.
Desszertnek is kiváló.
Az ihletet Lajos Mari receptje adta
Hozzávalók
- 2 csomag 8 lapos réteslap
“Massza”:
- 1 tojás
- 5 dkg búzadara 1 tk. (4 g) sütőporral összekeverve
- 0,5 dl olaj
- 1 dl tej
- csipet só
- olaj a kenéshez
Töltelékek:
- Mák – 30 dkg őrölt mák, 10 dkg cukor és egy vaníliás cukor összekeverve
- Dió – 30 dkg darált dió, 10 dkg cukor és 1 vaníliás cukor összekeverve
- Alma – 1,2 kg hámozott alma lereszelve, enyhén kinyomva, 12 dkg cukorral, két vaníliás cukorral és fahéjjal (ízlés szerint) összekeverve
- Túró – 1 kg túró, két tojássárgája, 10 dkg cukor, 2 vaníliás cukor és egy csipet só – jól összekeverve
A tejfölös legírhez:
- 3 tojás, 8 dl tejföl (2 nagy pohár) Habverővel felverjük a tojásokat és fokozatosan hozzáadjuk a tejfölt.
A “masszához” a tojásokat felverjük, belekeverjük a hozzávalókat.
Egy réteslaphoz hasonló méretű tepsit kikenünk olajjal, ebbe fektetjük, arányosan, egymásra a lapokat. Ha a tepsi kicsit nagyobb, mint a réteslap, kiegészítjük a lapokat még egy harmad réteslappal. Megkenjük olajjal, ráhelyezünk még 2 réteget, erre jön a grízes massza. Megint 1 lap, megkenjük olajjal és újra 2 réteg. 3-3 réteg között a massza – ez adja az alaptésztát.
Most jöhetnek a töltelékek.
Az olajjal megkent lapra egyenletesen rászórjuk a máktöltelék felét. Csurgatunk rá tojásos-tejfölös keveréket és lefedjük egy réteslappal. A lapot vékonyan megkenjük olajjal, erre jön a dió töltelék fele. Ismét csurgatunk rá a tojásos-tejfölös keverékből és lefedjük egy réteslappal. A lapot ismét vékonyan megkenjük olajjal, erre jön az almatöltelék fele. Az almát nem locsoljuk meg tejfölös keverékkel! Lefedjük egy réteslappal, ismét vékonyan megkenjük olajjal és következik a túrótöltelék fele. Lefedjük egy-két réteslappal és ismét vékonyan megkenjük olajjal. Ezt a rétegezést megismételjük a töltelékek másik felével. A végén, a tetejére 2 réteslapot teszünk és megkenjük a maradék tojásos-tejfölös keverékkel.
Előmelegített sütőben, légkeveréssel 160 fokon, alsó-felső sütéssel 180 fokon, kb. 1 órán át sütjük. Ha a teteje nagyon pirulna, fedjük le!
Kihűlve szeleteljük fel nagyobb kockákra. Tálaláskor, hintsük meg porcukorral!
Érdemes lerajzolni, megtervezni a sorrendet. A réteslapok számát is lehet változtatni, attól függ hány laposat vásároltunk, ha több, alulra tegyünk több réteget.
30×38 cm-es tepsiben készítettem, kisebb tepsiben, természetesen, magasabb lesz. Egy 24×32 cm-es tepsiben, készíthető fele mennyiségből is.
A recept alapja: A tradicionális gibanica
Egyszerűbb változat
Szimpla gibanica
Hozzávalók
- 1 csomag 12 lapos réteslap
- olaj a kenéshez
“Masszához”
- 1 tojás
- 5 dkg búzadara 1 tk. (4 g) sütőporral összekeverve
- 0,5 dl olaj
- 1 dl tej
- csipet só
Töltelékek
- Mák – 30 dkg őrölt mák, 10 dkg cukor és egy vaníliás cukor összekeverve
- Túró – 60 dkg túró, 1 tojássárgája, 6 dkg cukor, 1 vaníliás cukor és egy csipet só – jól összekeverve
- Dió – 30 dkg darált dió, 10 dkg cukor és 1 vaníliás cukor összekeverve
- Alma – 70 kg hámozott alma lereszelve, enyhén kinyomva, 6-8 dkg cukorral és fahéjjal (ízlés szerint) összekeverve
- A tejfölös legírhez: 1 egész tojás + a túró tölteléknél kimaradt fehérje, 4 dl tejföl
Habverővel felverjük a tojást és fokozatosan hozzáadjuk a tejfölt.
A “masszához” a tojást felverjük, belekeverjük a hozzávalókat.
Egy réteslaphoz hasonló méretű, magasabb peremű tepsit kikenünk olajjal, ebbe fektetjük, arányosan, egymásra a lapokat. Ha a tepsi kicsit nagyobb, mint a réteslap, kiegészítjük a lapokat még egy harmad vagy egy fél réteslappal. (Ezért is írok réteget és nem lapot, mert lehet, hogy két lapot is elhasználunk.)
Először egy réteget helyezünk le, megkenjük olajjal, ráhelyezünk még egy réteget, erre jön a grízes massza. Megint egy lap ill. réteg, megkenjük olajjal és újra egy réteg lap. Tehát a rétegek közötti a massza adja az alapot. (Lehet, hogy massza nélkül is jó alap lenne négy réteslap, még massza nélkül nem csináltam.)
Most jönnek a töltelékek.
Az olajjal megkent alapra egyenletesen rászórjuk a máktölteléket. Csurgatunk rá tojásos-tejfölös keveréket és lefedjük egy-két réteslappal. A lapot vékonyan megkenjük olajjal, erre jön a túrótöltelék egyenletesen elosztva. Lefedjük újra réteslappal, a lapot ismét vékonyan megkenjük olajjal, erre jön a dió töltelék, pötyögtetünk rá a tojásos-tejfölös keverékből és beborítjuk egy-két réteslappal, ismét vékonyan megkenjük olajjal és következik az alma töltelék. Az almát nem locsoljuk meg a tejfölös keverékkel! Végül a tetejére 2-3 réteslapot teszünk és megkenjük a maradék tojásos-tejfölös keverékkel.
Előmelegített sütőben, légkeveréssel 160 fokon, alsó-felső sütéssel 180 fokon, kb. 1 órán át sütjük. Ha a teteje nagyon pirulna, fedjük le!
Kihűlve szeleteljük fel nagyobb kockákra. Tálaláskor, hintsük meg porcukorral!
Érdemes lerajzolni, megtervezni a sorrendet. A réteslapok számát is lehet változtatni, attól függ hány laposat vásároltunk.
A fotón láthatót kb. 32×40 cm-es tepsiben készítettem. 30 x38 cm-es tepsibe kevesebb réteslap is elég (9-10 db) és magasabb lesz.
Hozzávalók
12 darabhoz)
- 35 dkg liszt
- 10 dkg cukor
- 10 dkg puha vaj vagy margarin
- 3 tojás
- 2,5 dl langyos tej
- ½ csomag szárított élesztő
- csípet só
A vajat a cukorral kikeverjük habverő ill. robotgép segítségével. Hozzáadjuk a tojásokat és a sót, tovább habosítjuk. Fokozatosan – felváltva adagolva – belekeverjük az élesztővel összekevert lisztet és a tejet. Letakarva langyos helyen 25-30 percig pihentetjük. A brüsszeli ostyasütőt enyhén olajozzuk, felforrósítjuk. Olajba mártott kanállal adagoljuk a masszát a formába (2-3 evőkanálnyit, kicsit elosztunk benne). Az első adagnál végezzünk próbasütést, hogy mennyi sütési idő szükséges (ez készülékfüggő) és a tészta mennyisége megfelelő-e. A sütési idő 3-5 perc.
Amikor aranybarnára sült kivesszük és tortarácson hagyjuk kihűlni.
Bármilyen lekvárral vagy édes öntettel, Nutellával, tejszínhabbal, sőt akár fagyival is kínálhatjuk. Megszórhatjuk vaníliás vagy fahéjas porcukorral is.
Én szederlekvárral és porcukorral megszórva tálaltam. (Nutellát is kínáltam hozzá a csokiimádóknak!)
Állítólag az igazi belga gofri attól olyan ropogós és finom, hogy a formába adagolt tésztát megszórják darabos jégcukorral.
A poharas piskóta átváltozása
Hozzávalók
(1 pohár: 2 dl)
- 1 tojás
- 1 pohár cukor (1 pohár: 2 dl)
- 1 pohár tej
- 1 pohár durvára darált dió
- 1 pohár liszt
- 1 sütőpor
- 1 citrom reszelt héja
A lisztet összekeverjük a sütőporral, dióval és a citromhéjjal. A tojást a cukorral habosra keverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a tejet és a száraz hozzávalókat. Vajazott, lisztezett kb. 26-28 cm átmérőjű, kapcsos tortaformába simítjuk és előmelegített sütőben, 5 percig forró, majd közepes hőfokon megsütjük.
Amikor kihűlt, levesszük a tortaforma peremét és vízszintesre levágjuk a tortalap tetejét, mert kicsit púpos lesz a sütés alatt. (Ha nem sokkal magasabb a közepe, ez a művelet el is maradhat) Visszahelyezzük a forma peremét és rákenjük az alábbi krémet.
Joghurtkrém
Hozzávalók
- 500 g natúr joghurt
- 1-2 ek. citromlé
- 100 g cukor
- 200 ml tejszín
- 1 csomag habfixáló
- 2 ek. étkezési zselatin
A joghurtot a zselatinnal, a citromlével és a cukorral összekeverjük.
A tejszínt a habfixálóval kemény habbá verjük és óvatosan kevergetve a joghurthoz adjuk.
Ha mégis levágom, vízszintesre a tészta tetejét, fel szoktam kockázni az nyesedéket. Megkenem a joghurtkrém felével a lapot, egyenletesen elosztva rárakom a tészta kockákat, majd a krém másik fele következik.
Villával hullámvonalakat rajzolhatunk rá.
Pár órára hűtőbe tesszük. Legjobb előző nap elkészíteni!
Tálalás előtt megszórhatjuk darált vagy durvára vágott dióval, díszíthetjük fél dióval, csokiforgáccsal, tejszínhabbal.
Hozzávalók
- 25 dkg liszt
- 5 dkg holland kakaópor
- 10 dkg cukor
- 15 dkg vaj, vagy Rama
- 1 db tojás
- 1 ek. csokoládé aroma
- 1 tk. szódabikarbóna
- 1 tk. sütőpor
- 1 csipet só
A krémhez
- 8 dkg vaj
- 15 dkg porcukor
- 1 cs. vanilincukor
- 1-2 ek. tejszín
- 2 tk. vanília aroma
A krémhez a puha vajat kikeverjük a porcukorral és a vanília-kivonattal. Amikor már jó habos, akkor hozzáadjuk, szükség szerint a hideg tejszínt. A krémet hűtőben pihentetjük, amíg elkészül a keksz.
A kekszhez a lisztet összekeverjük a kakaóporral, a cukorral, a szódabikarbónával, a sütőporral és a sóval. Egy tálban a szobahőmérsékletű vajat, cukrot és a tojást habosra keverjük, fakanállal belekeverjük a száraz hozzávalókat, ha szükséges 1-2 ek. tejjel lazítjuk, majd egyneművé gyúrjuk. Ezután kisebb adagokban 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk a tésztát, egy kb. 4 cm-es szaggatóval kiszúrjuk, egy másik (például csillag mintájú) kiszúróval megnyomjuk a felének a tetejét, ettől majd minta lesz rajtuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk a sütiket, majd előmelegített sütőben, légkeverésnél 160 °C-on, kb. 7-8 perc alatt készre sütjük.
A krémből egy kiskanálnyit a kihűlt kekszre teszünk, rátesszük a keksz másik felét, majd összenyomjuk, amíg a krém eléri a keksz széleit. (Egy kés segítségével eltávolítjuk a fölösleget.) Rövid időre, míg a krém megszilárdul, hűvösre tesszük.
Ebből a mennyiségből kb. 44 db keksz lesz.
A neten olvasott sok recept közül, a femcafe.hu receptje tetszett, azt választottam és kicsit változtattam.
Nem “lusta asszony”, hanem elfoglalt asszony túrósa
Hozzávalók
- 4 és fél dl liszt (fele rétes, fele finom, vagy teljes kiőrlésű)
- 3 dl cukor
- 4 mk. sütőpor
- 15 dkg margarin
- 50 dkg túró
- 10 dkg mazsola
- 3 tojás
- 3 dl tej
- 1 cs. vanilincukor
- 1 citrom reszelt héja
A kétféle lisztet alaposan keverjük össze a cukorral és a sütőporral. A margarin felével kenjük ki egy kisebb méretű tepsit (kb. 24×34 cm), majd szórjuk rá a cukros liszt felét. Morzsoljuk rá a túrót, szórjuk rá a anilincukrot, a reszelt citromhéjat és a mazsolát, majd takarjuk be a liszt másik felével. A tojásokat enyhén verjük fel, keverjük simára a tejjel, majd locsoljuk a „sütire” (figyeljünk arra, hogy mindenhol ellepje a lisztes felületet a folyadék). Egyenletesen elosztva a tetejére daraboljuk a megmaradt margarint. 180°C-ra előmelegített sütőben (alsó-felső sütés) 40-50 perc alatt szép barnára sütjük.
Tálaláskor megszórhatjuk porcukorral.
Hozzávalók
- 60 dkg mák
- 2 narancs
- 2 ek. méz
- 1-2 dl tejföl
- 10 dkg mazsola
- 25 dkg cukor
- 2 evőkanál búzadara
- 1 csomag, 8 lapos réteslap
- olaj
- 1 cs. vaníliás cukor
- 6 dkg porcukor.
A mákot megdaráljuk. Az egyik narancs héját zöldséghámozóval vékonyan, csíkokban levágjuk, majd metéltre szeleteljük. Mindkét narancsot megtisztítjuk, a húsát kockákra vágjuk, egy nagyobb tálba tesszük és hozzáadjuk a mákot, mézet, kevés tejfölt (attól függ, mennyire lédús a narancs), a mazsolát, a kristálycukrot és a búzadarát. Az egészet jól összekeverjük.
Négy egyenlő részre osztjuk a tölteléket, mert 4 rudat készítünk. Az első réteslapot vizezett konyharuhára terítjük, olajjal megkenjük, ráteszünk másik lapot, és a töltelék egy negyedét rúd alakban ráhelyezzük. A konyharuha segítéségével felgöngyöljük a rétest, ügyelve arra, hogy a tölteléket mindenhol egyenletesen borítsa a tészta. Vékonyan olajozott tepsibe fektetjük. Ugyanígy elkészítjük a másik három rudat is. Olajjal megkenjük, és előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. (180 °C, kb . 20-25 perc)
Tálaláskor ízlés szerint vaníliás porcukorral megszórjuk a tetejét.
Narancsszeletekkel vagy narancslekvárral díszíthetjük.
Ha a “burek alaptészta” szerint készítjük elő a réteslapokat – a két réteg közé teszünk a masszából – vastagabb, több lesz a tészta:
Hozzávalók
- 8 szikkadt kifli
- 20 dkg darált mák
- 10 dkg cukor
- 7 + 8 dl tej
- 1 egész tojás
- 1 citrom reszelt héja
- 1-2 ek. zsemlemorzsa
- 2 csomag vanília puding
- 1 + 6 evőkanál cukor
- 2 cs. vaníliás cukor
- 5 dkg vaj + a forma kikenéséhez
- tejszínhab (sray)
A szikkadt kifliket 1 centiméter vastag karikákra vágjuk, és tálba rakjuk. 6-7 dl tejet 1 evőkanál cukorral felforralunk (Attól függ, mennyire száraz a kifli. Inkább kicsit áztassuk el, mint száraz részek maradjanak.) belecsurgatjuk az enyhén felvert tojást, azután a kiflire öntjük.
A darált mákot a 10 dkg cukorral összekeverjük, 1-2 evőkanállal kiveszünk belőle a díszítéshez, a reszelt citromhéjat is hozzáadjuk és a kiflihez keverjük. Egy kerek, kapcsos tortaformát kikenünk vajjal, megszórjuk zsemlemorzsával és a meleg kiflikeveréket egyenletesen belenyomkodjuk.
180 fokos sütőben 20-30 percig sütjük, majd hagyjuk langyosra hűlni.
Amíg sül a torta, a pudingot 8 dl tejjel és 6 ek. cukorral, 2cs vaníliás cukorral a szokásos módon megfőzzük, belekeverjük a vajat és a torta tetejére simítjuk, a tetejét megszórjuk a félre tett cukros mákkal.
Ha kihűlt, a tortakarikát eltávolítjuk, tejszínhabbal díszítjük.
Az a bizonyos COCA
(Feltaláltam a spanyolviaszt)
Sütés előtt
Hozzávalók
- A tésztához:
- 1 pohár joghurt, vagy kefir
- 2 pohár liszt (1-1 finom és teljes kiőrlésű)
- 1.5 pohár cukor
- ½ pohár olaj
- 2 egész tojás
- 1 tk. fahéj
- 1 sütőpor
A tetejére: 1 üveg magozott meggybefőtt, de bármilyen konzerv illetve friss gyümölccsel finom. (A képen friss cseresznyével készült van.)
A tésztához valókat összekeverjük és vajazott, lisztezett, tepsibe öntjük. A tetejére rakjuk a gyümölcsöt. Ha kevésnek tűnik a gyümölcs, szórhatsz rá mazsolát, akár durvára vágott diót is.
170 fokra előmelegített sütőben, (légkeveréses) kb. 35-40 percig sütjük.
Sütés után
Legutóbbi hozzászólások