Hozzávalók
- 2 csomag 8 lapos réteslap
“Massza”:
- 1 tojás
- 5 dkg búzadara 1 tk. (4 g) sütőporral összekeverve
- 0,5 dl olaj
- 1 dl tej
- csipet só
- olaj a kenéshez
Töltelékek:
- Mák – 30 dkg őrölt mák, 10 dkg cukor és egy vaníliás cukor összekeverve
- Dió – 30 dkg darált dió, 10 dkg cukor és 1 vaníliás cukor összekeverve
- Alma – 1,2 kg hámozott alma lereszelve, enyhén kinyomva, 12 dkg cukorral, két vaníliás cukorral és fahéjjal (ízlés szerint) összekeverve
- Túró – 1 kg túró, két tojássárgája, 10 dkg cukor, 2 vaníliás cukor és egy csipet só – jól összekeverve
A tejfölös legírhez:
- 3 tojás, 8 dl tejföl (2 nagy pohár) Habverővel felverjük a tojásokat és fokozatosan hozzáadjuk a tejfölt.
A “masszához” a tojásokat felverjük, belekeverjük a hozzávalókat.
Egy réteslaphoz hasonló méretű tepsit kikenünk olajjal, ebbe fektetjük, arányosan, egymásra a lapokat. Ha a tepsi kicsit nagyobb, mint a réteslap, kiegészítjük a lapokat még egy harmad réteslappal. Megkenjük olajjal, ráhelyezünk még 2 réteget, erre jön a grízes massza. Megint 1 lap, megkenjük olajjal és újra 2 réteg. 3-3 réteg között a massza – ez adja az alaptésztát.
Most jöhetnek a töltelékek.
Az olajjal megkent lapra egyenletesen rászórjuk a máktöltelék felét. Csurgatunk rá tojásos-tejfölös keveréket és lefedjük egy réteslappal. A lapot vékonyan megkenjük olajjal, erre jön a dió töltelék fele. Ismét csurgatunk rá a tojásos-tejfölös keverékből és lefedjük egy réteslappal. A lapot ismét vékonyan megkenjük olajjal, erre jön az almatöltelék fele. Az almát nem locsoljuk meg tejfölös keverékkel! Lefedjük egy réteslappal, ismét vékonyan megkenjük olajjal és következik a túrótöltelék fele. Lefedjük egy-két réteslappal és ismét vékonyan megkenjük olajjal. Ezt a rétegezést megismételjük a töltelékek másik felével. A végén, a tetejére 2 réteslapot teszünk és megkenjük a maradék tojásos-tejfölös keverékkel.
Előmelegített sütőben, légkeveréssel 160 fokon, alsó-felső sütéssel 180 fokon, kb. 1 órán át sütjük. Ha a teteje nagyon pirulna, fedjük le!
Kihűlve szeleteljük fel nagyobb kockákra. Tálaláskor, hintsük meg porcukorral!
Érdemes lerajzolni, megtervezni a sorrendet. A réteslapok számát is lehet változtatni, attól függ hány laposat vásároltunk, ha több, alulra tegyünk több réteget.
30×38 cm-es tepsiben készítettem, kisebb tepsiben, természetesen, magasabb lesz. Egy 24×32 cm-es tepsiben, készíthető fele mennyiségből is.
A recept alapja: A tradicionális gibanica
Egyszerűbb változat
Szimpla gibanica
Hozzávalók
- 1 csomag 12 lapos réteslap
- olaj a kenéshez
“Masszához”
- 1 tojás
- 5 dkg búzadara 1 tk. (4 g) sütőporral összekeverve
- 0,5 dl olaj
- 1 dl tej
- csipet só
Töltelékek
- Mák – 30 dkg őrölt mák, 10 dkg cukor és egy vaníliás cukor összekeverve
- Túró – 60 dkg túró, 1 tojássárgája, 6 dkg cukor, 1 vaníliás cukor és egy csipet só – jól összekeverve
- Dió – 30 dkg darált dió, 10 dkg cukor és 1 vaníliás cukor összekeverve
- Alma – 70 kg hámozott alma lereszelve, enyhén kinyomva, 6-8 dkg cukorral és fahéjjal (ízlés szerint) összekeverve
- A tejfölös legírhez: 1 egész tojás + a túró tölteléknél kimaradt fehérje, 4 dl tejföl
Habverővel felverjük a tojást és fokozatosan hozzáadjuk a tejfölt.
A “masszához” a tojást felverjük, belekeverjük a hozzávalókat.
Egy réteslaphoz hasonló méretű, magasabb peremű tepsit kikenünk olajjal, ebbe fektetjük, arányosan, egymásra a lapokat. Ha a tepsi kicsit nagyobb, mint a réteslap, kiegészítjük a lapokat még egy harmad vagy egy fél réteslappal. (Ezért is írok réteget és nem lapot, mert lehet, hogy két lapot is elhasználunk.)
Először egy réteget helyezünk le, megkenjük olajjal, ráhelyezünk még egy réteget, erre jön a grízes massza. Megint egy lap ill. réteg, megkenjük olajjal és újra egy réteg lap. Tehát a rétegek közötti a massza adja az alapot. (Lehet, hogy massza nélkül is jó alap lenne négy réteslap, még massza nélkül nem csináltam.)
Most jönnek a töltelékek.
Az olajjal megkent alapra egyenletesen rászórjuk a máktölteléket. Csurgatunk rá tojásos-tejfölös keveréket és lefedjük egy-két réteslappal. A lapot vékonyan megkenjük olajjal, erre jön a túrótöltelék egyenletesen elosztva. Lefedjük újra réteslappal, a lapot ismét vékonyan megkenjük olajjal, erre jön a dió töltelék, pötyögtetünk rá a tojásos-tejfölös keverékből és beborítjuk egy-két réteslappal, ismét vékonyan megkenjük olajjal és következik az alma töltelék. Az almát nem locsoljuk meg a tejfölös keverékkel! Végül a tetejére 2-3 réteslapot teszünk és megkenjük a maradék tojásos-tejfölös keverékkel.
Előmelegített sütőben, légkeveréssel 160 fokon, alsó-felső sütéssel 180 fokon, kb. 1 órán át sütjük. Ha a teteje nagyon pirulna, fedjük le!
Kihűlve szeleteljük fel nagyobb kockákra. Tálaláskor, hintsük meg porcukorral!
Érdemes lerajzolni, megtervezni a sorrendet. A réteslapok számát is lehet változtatni, attól függ hány laposat vásároltunk.
A fotón láthatót kb. 32×40 cm-es tepsiben készítettem. 30 x38 cm-es tepsibe kevesebb réteslap is elég (9-10 db) és magasabb lesz.
A máktorta receptjét Ágitól kaptam, el is készítettem…
kicsit módosítva
Hozzávalók
- 25 dkg darált mák
- 15 dkg porcukor
- 8 db tojás
Krém
- 20 dkg Ráma
- 15 dkg porcukor
- 4 ek. rétesliszt (púpos)
- ½ l tej
- 1 cs. vaníliás cukor
- 1 citrom leve
A 15 dkg porcukrot a 8 tojássárgájával habosra keverem. A 8 tojás fehérjét kemény habbá verem, és a mákot kis adagokban a tojássárgájához keverem, majd a tojáshabot is könnyedén belekeverem. Sütőpapírral kibélelt tortaformában, előmelegített sütőben, 10 percig erősebb lángon, majd szikkadásig sütöm. (Légkeverés, 10 perc 190 fokon, majd 160 fokon, 30 perc + 10 perc maradék hő)
A krémhez habosra keverem a Rámát a porcukorral. A lisztet a tejjel, a vaníliás cukorral csomómentesre keverem, felfőzöm, majd kihűlésig kevergetjük, ha kihűlt összekeverjük a vajas krémmel és hozzáadjuk a citromlevet is.
Lehet, hogy azért, mert én nagyobb formában sütöttem, (vagy nem légkeverés, hanem alsó-felső sütés kellett volna) vagy más miatt nem lett elég magas, így csak két lapba vágtam. Megtöltöttem a krémmel, bőven jutott a külsejére is.
Őröletlen mákkal, arany és ezüstszínű cukorgyöngyökkel díszítettem.
Ági eredeti receptje: Máktorta Ágitól
Torta és fotó: tálalva.hu
Hozzávalók
- 25 dkg darált mák
- 20 dkg porcukor
- 8 db tojás
Krém
- 25 dkg Ráma
- 20 dkg porcukor
- 4 ek. liszt (púpos)
- ½ l tej
- 1 cs. vaníliás cukor
A 20 dkg porcukrot a 8 tojássárgájával habosra keverem. A 8 tojás fehérjét kemény habbá verem, és a mákot kis adagokban a tojássárgájához keverem, majd a tojáshabot is könnyedén belekeverem. Sütőpapírral kibélelt tortaformában, előmelegített sütőben, 10 percig erősebb lángon, majd szikkadásig sütöm (közel 1 óra).
A krémhez habosra keverem a Rámát a porcukorral. A lisztet a tejjel, a vaníliás cukorral csomómentesre keverem, felfőzöm, majd kihűlésig kevergetjük, ha kihűl összekeverjük a vajas krémmel.
A kihűlt tortát 4 lapba vágom (éles késsel körbevágom, majd egy cérnával „elvágom”), megtöltöm a krémmel, úgy, hogy a külsejére is maradjon.
Őröletlen mákkal lehet díszíteni.
Módosított változat: Ági máktortája
Hozzávalók
- 60 dkg mák
- 2 narancs
- 2 ek. méz
- 1-2 dl tejföl
- 10 dkg mazsola
- 25 dkg cukor
- 2 evőkanál búzadara
- 1 csomag, 8 lapos réteslap
- olaj
- 1 cs. vaníliás cukor
- 6 dkg porcukor.
A mákot megdaráljuk. Az egyik narancs héját zöldséghámozóval vékonyan, csíkokban levágjuk, majd metéltre szeleteljük. Mindkét narancsot megtisztítjuk, a húsát kockákra vágjuk, egy nagyobb tálba tesszük és hozzáadjuk a mákot, mézet, kevés tejfölt (attól függ, mennyire lédús a narancs), a mazsolát, a kristálycukrot és a búzadarát. Az egészet jól összekeverjük.
Négy egyenlő részre osztjuk a tölteléket, mert 4 rudat készítünk. Az első réteslapot vizezett konyharuhára terítjük, olajjal megkenjük, ráteszünk másik lapot, és a töltelék egy negyedét rúd alakban ráhelyezzük. A konyharuha segítéségével felgöngyöljük a rétest, ügyelve arra, hogy a tölteléket mindenhol egyenletesen borítsa a tészta. Vékonyan olajozott tepsibe fektetjük. Ugyanígy elkészítjük a másik három rudat is. Olajjal megkenjük, és előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. (180 °C, kb . 20-25 perc)
Tálaláskor ízlés szerint vaníliás porcukorral megszórjuk a tetejét.
Narancsszeletekkel vagy narancslekvárral díszíthetjük.
Ha a “burek alaptészta” szerint készítjük elő a réteslapokat – a két réteg közé teszünk a masszából – vastagabb, több lesz a tészta:
Hozzávalók
- 8 szikkadt kifli
- 20 dkg darált mák
- 10 dkg cukor
- 7 + 8 dl tej
- 1 egész tojás
- 1 citrom reszelt héja
- 1-2 ek. zsemlemorzsa
- 2 csomag vanília puding
- 1 + 6 evőkanál cukor
- 2 cs. vaníliás cukor
- 5 dkg vaj + a forma kikenéséhez
- tejszínhab (sray)
A szikkadt kifliket 1 centiméter vastag karikákra vágjuk, és tálba rakjuk. 6-7 dl tejet 1 evőkanál cukorral felforralunk (Attól függ, mennyire száraz a kifli. Inkább kicsit áztassuk el, mint száraz részek maradjanak.) belecsurgatjuk az enyhén felvert tojást, azután a kiflire öntjük.
A darált mákot a 10 dkg cukorral összekeverjük, 1-2 evőkanállal kiveszünk belőle a díszítéshez, a reszelt citromhéjat is hozzáadjuk és a kiflihez keverjük. Egy kerek, kapcsos tortaformát kikenünk vajjal, megszórjuk zsemlemorzsával és a meleg kiflikeveréket egyenletesen belenyomkodjuk.
180 fokos sütőben 20-30 percig sütjük, majd hagyjuk langyosra hűlni.
Amíg sül a torta, a pudingot 8 dl tejjel és 6 ek. cukorral, 2cs vaníliás cukorral a szokásos módon megfőzzük, belekeverjük a vajat és a torta tetejére simítjuk, a tetejét megszórjuk a félre tett cukros mákkal.
Ha kihűlt, a tortakarikát eltávolítjuk, tejszínhabbal díszítjük.
Mákos guba helyett
Hozzávalók
- 8 kifli
- 7,5 dl tej
- 1 citrom héja
- 1 cs. vaníliás cukor
- 4 tojás
- 4 dkg cukor
- 3 dkg vaj vagy margarin
- 15 dkg darált mák
- 5+5 dkg porcukor
- baracklekvár
A kifliket ujjnyi vastagon felkarikázzuk, mély tálba tesszük. A tejet, 2-3 ujjnyi citromhéjjal és a vaníliás cukorral felforraljuk. A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgájukat habosra keverjük a cukorral, majd apránként hozzászűrjük a tejet, felforrósítjuk, és a kiflire öntjük.
Vajjal/margarinnal kikenünk egy sütőtálat.
A mákot összekeverjük 5 dkg porcukorral és a maradék citrom reszelt héjával, felét a tálba szórjuk. Rásimítjuk a kifli másik felét, megszórjuk a maradék mákkal, majd betakarjuk a kifli másik felével, és a tetejére tördeljük a maradék vajat/margarint.
200 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük.
A tojásfehérjéket előbb egy csipet sóval, aztán az apránként hozzáadott 5 dkg porcukorral kemény habbá verjük.
A rakott kifli tetejére simítjuk, és még 10 percre visszatesszük a sütőbe. Langyosan, kockákra vágva tálaljuk, felmelegített baracklekvárral.
A bögrés mákos süti átváltozása
Hozzávalók
- 1 cs. őrölt mák
- 1 cs. liszt
- 1 cs. cukor
- 1 cs. tej
- 2 ek. olaj
- 1 sütőpor
- 1 tojás
- csipet só
- 1 citrom reszelt héja
(1 csésze=2 dl)
A tojást a cukorral jól kikeverjük, hozzáadjuk a citromhéjat, tejet, olajat, sót, a sütőporral összekevert lisztet és végül a mákot.
Margarinnal kikent, lisztezett, kapcsos tortaformában megsütjük, előmelegített sütőben. (Légkeverésesben, 170 fokon, kb. 20-25 perc alatt megsül.) Amikor kihűlt, levesszük a tortaforma peremét és vízszintesre levágjuk a tortalap tetejét, mert kicsit púpos lesz a sütés alatt. Visszahelyezzük a forma peremét és az alábbi krémet rákenjük.
Joghurt krém
Hozzávalók:
- 500 g natúr joghurt
- 1-2 ek. citromlé
- 100 g cukor
- 200 ml tejszín
- 1 csomag habfixáló
- 2 ek. étkezési zselatin
A joghurtot a zselatinnal, a citromlével és a cukorral összekeverjük.
A tejszínt a habfixálóval kemény habbá verjük és óvatosan a joghurthoz keverjük.
A tortalap levágott tetejét, fel szoktam kockázni. Megkenem a joghurtkrém felével a lapot, egyenletesen elosztva rárakom a tészta kockákat, majd a krém másik fele következik.
Villával hullámvonalakat rajzolhatunk rá. Pár órára hűtőbe tesszük.
Tálalás előtt levesszük a kapcsos peremet, tálra helyezzük és tejszínhabbal, vagy mákkal díszítjük.
Hozzávalók
- 1 cs. őrölt mák
- 1 cs. liszt
- 1 cs. cukor
- 1 cs. tej
- 2 ek. olaj
- 1 sütőpor
- 1 tojás
- csipet só
- 1 citrom reszelt héja
- 10 dkg mazsola
- 1 üveg magozott meggybefőtt
- Kókuszreszelék
1 csésze = 2 dl
A tojást a cukorral jól kikeverjük, hozzáadjuk a citromhéjat, tejet, olajat, sót, a sütőporral összekevert lisztet és végül a mákot, mazsolát.
Margarinnal kikent, lisztezett tepsibe öntjük, egyenletesen rászórjuk a lecsöpögtetett meggyet (nyáron frissel készíthető), megszórjuk kókuszreszelékkel (néha a tésztába is teszek) és előmelegített sütőben, 160-170 fokon, kb. 20-25 perc alatt megsütjük.
Legutóbbi hozzászólások