Hozzávalók
- 1,5-2 kg húsos karajcsont
- 1 nagyobb fej vöröshagyma
- 3-4 szál sárgarépa
- 2-3 szál petrezselyemgyökér
- 1-1 közepes zellergumó és karalábé
- 2 db hasonló méretű burgonya
- 1/4 fej kelkáposzta
- 1 csokor friss petrezselyem + 1-2 szál zellerzöld
Fűszerek:
- 12-15 szem fekete bors
- egy darabka szárított gyömbér (borsónyi)
- 1 mk. köménymag
- körömnyi babérlevél
- 2 gerezd fokhagyma
- csipetnyi sáfrányos szeklice
- só – ízlés szerint
A zöldségeket megtisztítjuk. A zellert és a karalábét négybe, a sárgarépát és a gyökeret nagyobb hasábokra vágjuk. A burgonyát egészben hagyjuk. A fűszereket teatojásba zárjuk.
A karajcsontot jól mossuk meg, ne maradjanak rajta csontszilánkok. Egy nagyobb fazékban, annyi hideg vízben, amennyi jól ellepi (ehhez a mennyiséghez kb. 3 liter), tegyük fel főni. Ha felforrt, szedjük le a habját! Sózzuk és tegyük bele a teatojást. Csendes főzéssel kb. 1 órán keresztül főzzük. Adjuk hozzá a zöldségeket és nagyon lassan újabb egy/másfél órán át főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak. Közben fél óra elteltével tegyük bele a burgonyákat is.
Amikor elkészült levesszük a tűzről és 10-15 percig pihentetjük. A zöldségeket és a húsos csontot egy tálra szedjük, a leves után külön tálaljuk ecetes vagy majonézes tormával (ecetes torma majonézzel összekeverve). Sokak szerint tormával az igazi, de jól illenek a főtt húshoz a különleges mustárok is (pl. MAILLE magos mustár fehérborral).
A levest még ülepítjük egy kicsit, majd egy levesestálba átszűrjük és külön kifőzött tésztával (csiga, cérnametélt) tálaljuk.
Hozzávalók
- 1 kg csirkeaprólék
- 2-2 szál sárga-, fehérrépa
- 2 dl tejföl
- 2 evőkanál liszt
- só
- 2 db babérlevél
- 2 tk. tárkony
- 1 citrom
Az aprólékról a zsíros bőr egy részét eltávolítjuk (még így is elég zsíros lesz), és hideg vízzel feltesszük főni. Amikor már fő hozzáadjuk a karikára vágott zöldséget, sót, babérlevelet, belemorzsoljuk a tárkonyt és megfőzzük. A lisztből és tejfölből habarást készítünk és szűrőkanálon keresztül a leveshez adjuk, besűrűsítjük vele a levest. Még néhány percig készre forraljuk.
Tálaláskor citromlevet kínálunk hozzá.
Hozzávalók
- 80 dkg friss zöldborsó (kb. 35-40 dkg tisztítva)
- 1 csokor friss leveszöldség (3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér a zöldjével)
- 1 kis fej hagyma
- 1 erőleveskocka
- 2 dkg vaj + 1 ek. olaj
A vajgaluskához:
- 1 tojás
- 3 dkg lágy vaj
- 3-4 ek. liszt (amennyit felvesz)
A zöldborsót kifejtjük, megmossuk. A zöldséget megtisztítjuk, megmossuk, karikára vágjuk, a hagymát egészben hagyjuk, a petrezselymet leöblítjük, csomóba kötjük.
Az olajat a vajjal felforrósítjuk, 4-5 percig pirítjuk benne a sárgarépát, majd beledobjuk a petrezselyem gyökeret, a borsót. Felöntjük 1,5 l vízzel, beletesszük a hagymát is. Beledobjuk a leveskockát, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a petrezselyemzöldet és addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.
Elkészítjük a vajgaluskát. A tojást a vajjal jól elkeverjük, és annyi lisztet adunk hozzá, hogy keményebb galuskatésztát kapjunk. Vizezett galuskaszaggatón keresztül a forró levesbe szaggatjuk a tésztát. Ha feljön a leves tetejére, készen is van.
Gyorsan és egyszerűen elkészíthető
kelkáposztaleves
Hozzávalók
- 60 dkg kelkáposzta
- 20 dkg sárgarépa
- 20 dkg burgonya
- 1 fej hagyma
- 4 db. erőleveskocka (helyette ízesíthető vegetával)
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 babérlevél
- 1-2 ek.olaj
- só
- szemes bors
- 1 kk. köménymag
- 2 pár juhbeles virsli (elhagyható)
A hagymát meghámozzuk, felkockázzuk . A zöldségeket megtisztítjuk: a sárgarépát karikára , a burgonyát kisebb kockákra, a kelkáposztát vékony csíkokra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk és 12-13 szem borssal, a köménymaggal teatojásba tesszük.
Az olajon megfonnyasztjuk a hagymát, beledobjuk a sárgarépát, 3-4 percig pirítjuk, majd felöntjük 2 liter vízzel. Beletesszük a leveskockákat, hozzáadjuk a zöldségeket, a teatojást és a babérleveleket. Fedő alatt közepes tűzön puhára főzzük (25-30 perc).
Ha virslivel készítjük, sűrű,tartalmas „egytálleves” lesz 🙂
A virslit vékony karikákra vágjuk, a leveshez adjuk, és még 5 percig forraljuk.
Fokhagymával bedörzsölt pirítóst is adhatunk hozzá.
(A kelkáposztaleves ötlete „Lajos Mari konyhájából” származik)
Hozzávalók
- 20 dkg mirelit zöld hüvelyű bab
- 2 karcsú sárgarépa (15 dkg)
- 1 fehérbab konzerv
- 1 kis fej vöröshagyma
- 1 kis pohár tejföl
- 2 erőleveskocka
- 2 ek. liszt (rizsliszt)
- 2 gerezd fokhagyma
- 1-2 ek. olaj
- só, bors, borsikafű, tárkony
A hagymát megtisztítjuk, apró kockára vágjuk. A répát meghámozzuk és felkarikázzuk.
Felforrósítjuk az olajat, kicsit pirítjuk benne a hagymát, majd hozzáadjuk a sárgarépát, és együtt pirítjuk. Felöntjük ½ liter vízzel, beledobjuk a leveskockákat, a zúzott fokhagymát, fűszereket és pár percig főzzük. Hozzáadunk ½ liter forró vizet, beledobjuk a fagyos zöldbabot is, kb. 10 percig tovább főzzük. Ha a bab és a répa megpuhult beletesszük a leöblített konzerv babot, összeforraljuk és a tejfölben simára kevert liszttel behabarjuk. Még 1-2 dl vízzel hígíthatjuk, ha szükséges(!) sózzuk és 3-4 percig még főzzük.
Tálaláskor adhatunk mellé tejfölt, citromlevet, megszórhatjuk frissen vágott petrezselyemmel.
A képen Judit gyönyörű alkotása
Hozzávalók 6 személyre:
- 1,2 kg pulykamell
- 70 dkg gomba
- 2 fej vöröshagyma
- 3 ek. vaj v. margarin
- 1 nagy csokor petrezselyemzöld
- 1 kis doboz paradicsompüré
- 40 dkg /lehet 50 is/ mirelit leveles tészta
- 1 tojássárgája
- 1 ek. tej
- 50 dkg sárgarépa
- 50 dkg zöldbab /mirelit
- 2 dl tejföl
- 2 ek. liszt
- só, bors
A húst sóval, borssal bedörzsöljük (fokhagymával és szalonnával is megtűzdelhetjük!) és előmelegített sütőben 200 fokon, alufóliával lefedve, 80 percig sütjük, majd 10 percig még fólia nélkül. (Ellenőrizni kell, hogy valóban jól megsült-e, mert elég hosszú a sülési ideje!)
A felkockázott hagymát forró olajon megpároljuk a feldarabolt gomba felével. Beletesszük a paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a petrezselyem felét is.
A felengedett leveles tésztából keveset félreteszünk,a többit kb. 40×50 cm szélességű lappá nyújtjuk. Megkenjük a gombás masszával, és a mellet a tésztába csomagoljuk. A tésztát megkenjük a tejjel elkevert tojássárgájával. A maradék tésztából, ha Karácsonyra készítjük, kiszúrt csillagokat, vagy más formát ragasztunk rá, ha nem csíkokkal is díszíthetjük, és azokat is megkenjük.
Hideg vízzel kiöblített tepsiben, előmelegített sütőben, 200 fokon (gáz 3-as fokozat), 30-35 percig sütjük.
A ferdén felszeletelt répát és a zöldbabot forrásban lévő sós vízben 10 percig főzzük. A félretett gombát megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk. A lisztből és a tejfölből habarást készítünk és a gombához adjuk, még 5 percig főzzük. A lecsöpögtetett zöldségeket is a gombához adjuk, és petrezselyemmel megszórjuk.
A zöldségeket kiszedjük a mártásból, s a pulykával együtt nagy tálra rendezzük. A mártást külön kínáljuk hozzá.
Hozzávalók
- 50 dkg sárgarépa
- 1 citrom leve
- 2 kemény tojás
- 1 doboz olajos tonhal (lehet aprított is) kb. 180 g-os
- 2 tk. mustár
- 16 db magozott, zöld olajbogyó
- só
- frissen őrölt bors
- A díszítéshez: sprotni, vagy olajos szardínia és még
- 3-4 szem olajbogyó
A hámozott sárgarépát lereszeljük. A citromlé felét belekeverjük és 1 órán át állni hagyjuk.
A főtt tojásokat hosszában kettévágjuk, a sárgájukat kiemeljük, és villával jól összetörjük. Elkeverjük a mustárral, enyhén megsózzuk, megborsozzuk, majd hozzákeverjük a maradék citromlét, a halkonzerv olaját és az apró kockára vágott tojásfehérjét. Ezt az öntetet, a kettévágott olajbogyókat,a tonhalat a sárgarépához adjuk, és jól összeforgatjuk.
Egész halacskákkal (pl. sprotni) és olajbogyókkal, esetleg plusz főtt tojással díszíthetjük. Finomra aprított petrezselyemzöldet is szórhatunk a tetejére.
Friss pékáruval, vagy pirítóssal egyaránt finom.
Hozzávalók
- 1 fej jégsaláta
- 1 nagy, vagy 2 kisebb sárgarépa
- 1 póréhagyma
- 1 kisebb zeller
- 2 kefir
- 3-4 ek. olívaolaj
- ½ citrom leve
- frissen őrölt bors
- provence-i fűszerkeverék
- só
A salátaleveleket megmossuk, lecsepegtetjük és széttépkedjük. A sárgarépát és zellert meghámozzuk, lereszeljük (nem túl finomra!), a póré világosabb részét felkarikázzuk. A többi hozzávalóból, egy nagy tálban, elkészítjük az öntetet, ízlés szerint adagolva a fűszereket. Beletesszük az előkészített zöldségeket és jól összeforgatjuk.
Sült húsok mellé ajánlom, de ha tartalmasabbá tesszük sonkával, sajttal, virslivel stb., akkor friss kenyérrel vagy pirítóssal, egy könnyű vacsora is lehet.
Legutóbbi hozzászólások