Hozzávalók
- 50 dkg tehéntúró
- 4 db tojás
- 5 dkg mazsola
- 1 savanykás alma
- 15 dkg cérnametélt
- 2 cs. vaníliás cukor
- 2 ek. durvára darált dió
- 2 ek. zsemlemorzsa
- 2 ek. baracklekvár
- 4+2 ek. cukor (ízlés szerint változtatható)
- csipet só
Főzzük ki a cérnametéltet és szűrjük le. A túróhoz adjuk hozzá a tojások sárgáját (a fehérjét tegyük megfelelő edénybe a felveréshez), a 4 evőkanál cukrot, a diót, a vaníliás cukrot, a mazsolát, az apró kockára vágott almát (én nem hámozom). Minden hozzávalóval jól keverjük össze, így egyre krémesebb állagú lesz a túró. A legvégén keverjük hozzá a cérnametéltet. Egy tepsit, vagy szögletes jénait (kb. 30×22 cm) margarinozzunk ki és szórjuk meg zsemlemorzsával. Simítsuk bele a masszánkat és előmelegített, 180 fokos sütőben süssük fél órán át. Ezalatt a tojásfehérjéket csipet sóval és a fokozatosan hozzáadott 2 evőkanál cukorral, verjük kemény habbá. Lágyan keverjük bele a lekvárt és simítsuk el a megsült túrós tészta tetején és tegyük vissza a sütőbe 5-10 percre megszáradni. A tojáshabot sütés előtt villával díszíthetjük.
Csak teljesen kihűlve szeleteljük és tálaljuk baracklekvárral!
Nem igazi desszert, hanem egy kiadós leves után második fogás lehet.
(Egy régi Praktika recept alapján)
Hozzávalók
- 2 csomag 8 lapos réteslap
“Massza”:
- 1 tojás
- 5 dkg búzadara 1 tk. (4 g) sütőporral összekeverve
- 0,5 dl olaj
- 1 dl tej
- csipet só
- olaj a kenéshez
Töltelékek:
- Mák – 30 dkg őrölt mák, 10 dkg cukor és egy vaníliás cukor összekeverve
- Dió – 30 dkg darált dió, 10 dkg cukor és 1 vaníliás cukor összekeverve
- Alma – 1,2 kg hámozott alma lereszelve, enyhén kinyomva, 12 dkg cukorral, két vaníliás cukorral és fahéjjal (ízlés szerint) összekeverve
- Túró – 1 kg túró, két tojássárgája, 10 dkg cukor, 2 vaníliás cukor és egy csipet só – jól összekeverve
A tejfölös legírhez:
- 3 tojás, 8 dl tejföl (2 nagy pohár) Habverővel felverjük a tojásokat és fokozatosan hozzáadjuk a tejfölt.
A “masszához” a tojásokat felverjük, belekeverjük a hozzávalókat.
Egy réteslaphoz hasonló méretű tepsit kikenünk olajjal, ebbe fektetjük, arányosan, egymásra a lapokat. Ha a tepsi kicsit nagyobb, mint a réteslap, kiegészítjük a lapokat még egy harmad réteslappal. Megkenjük olajjal, ráhelyezünk még 2 réteget, erre jön a grízes massza. Megint 1 lap, megkenjük olajjal és újra 2 réteg. 3-3 réteg között a massza – ez adja az alaptésztát.
Most jöhetnek a töltelékek.
Az olajjal megkent lapra egyenletesen rászórjuk a máktöltelék felét. Csurgatunk rá tojásos-tejfölös keveréket és lefedjük egy réteslappal. A lapot vékonyan megkenjük olajjal, erre jön a dió töltelék fele. Ismét csurgatunk rá a tojásos-tejfölös keverékből és lefedjük egy réteslappal. A lapot ismét vékonyan megkenjük olajjal, erre jön az almatöltelék fele. Az almát nem locsoljuk meg tejfölös keverékkel! Lefedjük egy réteslappal, ismét vékonyan megkenjük olajjal és következik a túrótöltelék fele. Lefedjük egy-két réteslappal és ismét vékonyan megkenjük olajjal. Ezt a rétegezést megismételjük a töltelékek másik felével. A végén, a tetejére 2 réteslapot teszünk és megkenjük a maradék tojásos-tejfölös keverékkel.
Előmelegített sütőben, légkeveréssel 160 fokon, alsó-felső sütéssel 180 fokon, kb. 1 órán át sütjük. Ha a teteje nagyon pirulna, fedjük le!
Kihűlve szeleteljük fel nagyobb kockákra. Tálaláskor, hintsük meg porcukorral!
Érdemes lerajzolni, megtervezni a sorrendet. A réteslapok számát is lehet változtatni, attól függ hány laposat vásároltunk, ha több, alulra tegyünk több réteget.
30×38 cm-es tepsiben készítettem, kisebb tepsiben, természetesen, magasabb lesz. Egy 24×32 cm-es tepsiben, készíthető fele mennyiségből is.
A recept alapja: A tradicionális gibanica
Egyszerűbb változat
Szimpla gibanica
Hozzávalók
- 1 csomag 12 lapos réteslap
- olaj a kenéshez
“Masszához”
- 1 tojás
- 5 dkg búzadara 1 tk. (4 g) sütőporral összekeverve
- 0,5 dl olaj
- 1 dl tej
- csipet só
Töltelékek
- Mák – 30 dkg őrölt mák, 10 dkg cukor és egy vaníliás cukor összekeverve
- Túró – 60 dkg túró, 1 tojássárgája, 6 dkg cukor, 1 vaníliás cukor és egy csipet só – jól összekeverve
- Dió – 30 dkg darált dió, 10 dkg cukor és 1 vaníliás cukor összekeverve
- Alma – 70 kg hámozott alma lereszelve, enyhén kinyomva, 6-8 dkg cukorral és fahéjjal (ízlés szerint) összekeverve
- A tejfölös legírhez: 1 egész tojás + a túró tölteléknél kimaradt fehérje, 4 dl tejföl
Habverővel felverjük a tojást és fokozatosan hozzáadjuk a tejfölt.
A “masszához” a tojást felverjük, belekeverjük a hozzávalókat.
Egy réteslaphoz hasonló méretű, magasabb peremű tepsit kikenünk olajjal, ebbe fektetjük, arányosan, egymásra a lapokat. Ha a tepsi kicsit nagyobb, mint a réteslap, kiegészítjük a lapokat még egy harmad vagy egy fél réteslappal. (Ezért is írok réteget és nem lapot, mert lehet, hogy két lapot is elhasználunk.)
Először egy réteget helyezünk le, megkenjük olajjal, ráhelyezünk még egy réteget, erre jön a grízes massza. Megint egy lap ill. réteg, megkenjük olajjal és újra egy réteg lap. Tehát a rétegek közötti a massza adja az alapot. (Lehet, hogy massza nélkül is jó alap lenne négy réteslap, még massza nélkül nem csináltam.)
Most jönnek a töltelékek.
Az olajjal megkent alapra egyenletesen rászórjuk a máktölteléket. Csurgatunk rá tojásos-tejfölös keveréket és lefedjük egy-két réteslappal. A lapot vékonyan megkenjük olajjal, erre jön a túrótöltelék egyenletesen elosztva. Lefedjük újra réteslappal, a lapot ismét vékonyan megkenjük olajjal, erre jön a dió töltelék, pötyögtetünk rá a tojásos-tejfölös keverékből és beborítjuk egy-két réteslappal, ismét vékonyan megkenjük olajjal és következik az alma töltelék. Az almát nem locsoljuk meg a tejfölös keverékkel! Végül a tetejére 2-3 réteslapot teszünk és megkenjük a maradék tojásos-tejfölös keverékkel.
Előmelegített sütőben, légkeveréssel 160 fokon, alsó-felső sütéssel 180 fokon, kb. 1 órán át sütjük. Ha a teteje nagyon pirulna, fedjük le!
Kihűlve szeleteljük fel nagyobb kockákra. Tálaláskor, hintsük meg porcukorral!
Érdemes lerajzolni, megtervezni a sorrendet. A réteslapok számát is lehet változtatni, attól függ hány laposat vásároltunk.
A fotón láthatót kb. 32×40 cm-es tepsiben készítettem. 30 x38 cm-es tepsibe kevesebb réteslap is elég (9-10 db) és magasabb lesz.
Hozzávalók
- 20 dkg túró
- 20 dkg liszt (10 dkg teljes kiőrlésű, 10 dkg fehér liszt)
- 2 tojás
- só, tej
- 6-8 dkg olvasztott vaj vagy olaj
Enyhén felverjük a tojásokat, összedolgozzuk a túróval, liszttel, csipet sóval. Ha szükséges, kevés tej hozzáadásával közepes keménységű galuska tésztát készítünk. Fél óráig pihentetjük, majd lobogó, forró sós vízbe szaggatjuk. Megfőzzük, majd leszűrve az olvasztott vajba vagy olajba forgatjuk.
Kitűnő köret!
Bakonyi sertésborda túrósgaluskával
Ha a kifőtt galuskát tejföllel elkevert, füstölt reszelt sajttal rétegezve tűzálló tálba tesszük, a tetejére sajtos tejfölt simítunk, és a sütőben megsütjük, kiadós egytálétel.
Salátával tálaljuk.
Hozzávalók
- ½ kg túró
- 1 tasak vaníliás pudingpor
- 1 cs. vaníliás cukor
- 5 ek. kristálycukor
- 4,5 dl tej
- porcukor, ízlés szerint
- ½ kg eper vagy más gyümölcs (málna, meggy stb.)
Megmossuk, lecsepegtetjük az epret – 4-6 szép szemet félreteszünk a díszítéshez – apróra daraboljuk, porcukorral összekeverjük.
A pudingot a tasakon lévő utasítás szerint elkészítjük a tejjel és vanilincukorral. A túrót villával összetörjük (ha krémesebben szeretjük turmixoljuk) és a langyos pudinghoz adjuk.
Egyenletesen elosztva, rétegesen (túrókrém, eper) tálkákba vagy poharakba töltjük. lehűtjük, tálalás előtt eperrel díszítjük.
Tálalhatjuk tejszínhabbal is.
Nem “lusta asszony”, hanem elfoglalt asszony túrósa
Hozzávalók
- 4 és fél dl liszt (fele rétes, fele finom, vagy teljes kiőrlésű)
- 3 dl cukor
- 4 mk. sütőpor
- 15 dkg margarin
- 50 dkg túró
- 10 dkg mazsola
- 3 tojás
- 3 dl tej
- 1 cs. vanilincukor
- 1 citrom reszelt héja
A kétféle lisztet alaposan keverjük össze a cukorral és a sütőporral. A margarin felével kenjük ki egy kisebb méretű tepsit (kb. 24×34 cm), majd szórjuk rá a cukros liszt felét. Morzsoljuk rá a túrót, szórjuk rá a anilincukrot, a reszelt citromhéjat és a mazsolát, majd takarjuk be a liszt másik felével. A tojásokat enyhén verjük fel, keverjük simára a tejjel, majd locsoljuk a „sütire” (figyeljünk arra, hogy mindenhol ellepje a lisztes felületet a folyadék). Egyenletesen elosztva a tetejére daraboljuk a megmaradt margarint. 180°C-ra előmelegített sütőben (alsó-felső sütés) 40-50 perc alatt szép barnára sütjük.
Tálaláskor megszórhatjuk porcukorral.
Hozzávalók
- 1 nagyobb feketeretek
- 1 nagyobb alma
- 1 lilahagyma
- 25 dkg tehéntúró
- 1 kis pohár tejföl
- só, frissen őrölt bors
A retket meghámozzuk, nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük és 20-30 percre besózzuk.
A lilahagymát felkockázzuk, a túrót a salátás tálban villával összetörjük, belekeverjük a tejfölt és a hagymát. Az almát meghámozzuk és a túrós tejfölbe reszeljük, gyorsan beleforgatjuk. A retket kinyomkodjuk és a masszához adjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Önmagában pirítóssal is finom. Sonka, felvágott, illetve más hentesáru mellé is ajánlom.
A kacsazsírban sült csirkemáj fenséges kiegészítője.
Hozzávalók
- 1 csomag, 8 lapos réteslap
- 1 kg túró
- 15-20 dkg cukor (ízlés szerint)
- 1 dl tejföl + 1 kanál
- 3 tojás
- 3 ek. búzadara
- 1 csomó apróra vágott kapor
- csipet só
- napraforgó olaj
- 3-4 ek. zsemlemorzsa
Egy tálban összetörjük a túrót, majd hozzáadjuk a tejfölt és a tojások sárgáját, a búzadarát, a cukrot, a sót és a kaprot.
A tojások fehérjét kemény habbá verjük és lazán a túróhoz keverjük.
A tepsit megolajozzuk, vagy sütőpapírral kibéleljük.
Nedves konyharuhára terítünk egy réteslapot, megkenjük olajjal, ráhelyezzük a másik lapot. A felénk eső oldalon, keskeny csíkban (5-6 cm) megszórjuk morzsával, rákanalazzuk a töltelék negyed részét, a konyharuha segítségével szorosan feltekerjük és a tepsibe helyezzük.
Így járunk el a többi lappal is, összesen 4 rúd lesz.
A tetejüket 1 kanál tejföl és olaj keverékével megkenjük és előmelegített sütőben (légkeverés 180°) kb. 20 perc alatt megsütjük.
Amikor már langyosra hűlt felszeleteljük és porcukorral megszórva tálaljuk.
Hozzávalók
- 50 dkg sovány túró
- 30 dkg natúr joghurt
- 20 dkg babapiskóta (24 db)
- 20 dkg cukor
- 1 vaníliarúd kikapart belseje vagy 1 tk. vanília aroma
- 1 csapott ek. étkezési zselatin
- 1 dkg kakaópor
- 1 csipet fahéj
- 2 dl gyenge, vagy vízzel hígított kávé
- 1 tk. rumaroma (elhagyható)
Krém: Adjuk a túróhoz a cukrot, majd keverjük hozzá a joghurtot és botmixerrel krémesítsük. Vaníliával ízesítsük és keverjük hozzá a zselatint.
A kávéba tegyük bele a rumaromát és a fahéjat.
Készítsünk elő 6 db fagyis kelyhet. Mindegyikbe tegyünk 1-1 evőkanál krémet, majd helyezzünk rá kávéba mártott babapiskótát.
(A képen látható, hogyan osztottam el a babapiskótát.)
Újra 1-2 evőkanál krém, majd babapiskóta következik, végül a tetején elkenünk 1 kanál krémet.
Szórjuk meg kakaóval, díszíthetjük fehér csokoládéforgáccsal.
Tálalás előtt hűtsük legalább 6 órán át, de legjobb, ha előző nap elkészítjük.
Tanács: nem szabad eláztatni a babapiskótát!
Banános túró
Hozzávalók
- 50 dkg túró
- 2 banán
- 1 kis pohár natúr joghurt
- 2 csomag vaníliás cukor
- méz
- csoki a dekoráláshoz
A 2 banánt felkarikázzuk, néhány karikát félreteszünk a díszítéshez. A többit villával áttörjük, hozzáadjuk a túrót, joghurtot, kevés mézzel, vaníliás cukorral édesítjük és krémesre keverjük.
Egy nagyobb tálban, vagy tálkákba adagolva tálaljuk. Banánkarikákkal, csoki reszelékkel díszíthetjük. Apró kocára vágott csoki darabokat is keverhetünk bele.
Ajánlatos frissen elkészíteni és azonnal fogyasztani, mert a banán hamar megbarnul.
Körtés túró
Hozzávalók
- 50 dkg túró
- 2-3 érett körte
- 1 kis pohár natúr joghurt
- 2 csomag vaníliás cukor
- ½ citrom (leve, héja) elmaradhat
- méz
- őrölt fahéj
A körtéket megmossuk, tegyünk félre a dekoráláshoz belőle. A többit meghámozzuk, félbevágjuk, kivágjuk a magházat, és kb. 1 cm nagyságú kockákra vágjuk. A felszeletelt körtét összekeverjük citromlével.
A túrót villával összetörjük, hozzáadjuk a joghurtot, a mézet, vanillincukrot, a reszelt citromhéjat, őrölt fahéjat, ízlés szerint. Krémesre keverjük és beletesszük a kockára vágott körtét.
Egy nagyobb tálban, vagy tálkákba adagolva tálaljuk. Körteszeletekkel díszíthetjük, megszórhatjuk fahéjjal, vagy csokidarával.
Hozzávalók
- 60 dkg liszt
- 50 dkg tehéntúró
- 25 dkg margarin (Ráma)
- 3 dkg élesztő
- 2 tojássárgája
- 1 ek. só
- 1 dl tej
- 1 tk. cukor
- 1 tojás a kenéshez
A cukros, langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt. Egy tálban a margarint a liszttel elmorzsoljuk, a túróval jól összedolgozzuk. A közepére mélyedést készítünk, beletesszük a tojássárgákat, az élesztős tejet, sót és összegyúrjuk. Ha szükséges (a túró nedvességétől függ) még adunk hozzá 1 kanál tejfölt. ½ órát letakarva pihentetjük, majd kinyújtjuk és hajtogatjuk. Ezt 20 perc múlva megismételjük, hogy leveles pogit kapjunk. Kb. 2 cm vastagságúra nyújtjuk, késsel berácsozzuk, és apróbb pogácsákat szaggatunk. Vajazott tepsibe rakjuk, a tepsiben még 20 percig pihentetjük, megkenjük a felvert tojással és előmelegített sütőben (légkeverés, 180 fok) 15 perc alatt megsütjük.
Legutóbbi hozzászólások