Hozzávalók
- 1,5-2 kg húsos karajcsont
- 1 nagyobb fej vöröshagyma
- 3-4 szál sárgarépa
- 2-3 szál petrezselyemgyökér
- 1-1 közepes zellergumó és karalábé
- 2 db hasonló méretű burgonya
- 1/4 fej kelkáposzta
- 1 csokor friss petrezselyem + 1-2 szál zellerzöld
Fűszerek:
- 12-15 szem fekete bors
- egy darabka szárított gyömbér (borsónyi)
- 1 mk. köménymag
- körömnyi babérlevél
- 2 gerezd fokhagyma
- csipetnyi sáfrányos szeklice
- só – ízlés szerint
A zöldségeket megtisztítjuk. A zellert és a karalábét négybe, a sárgarépát és a gyökeret nagyobb hasábokra vágjuk. A burgonyát egészben hagyjuk. A fűszereket teatojásba zárjuk.
A karajcsontot jól mossuk meg, ne maradjanak rajta csontszilánkok. Egy nagyobb fazékban, annyi hideg vízben, amennyi jól ellepi (ehhez a mennyiséghez kb. 3 liter), tegyük fel főni. Ha felforrt, szedjük le a habját! Sózzuk és tegyük bele a teatojást. Csendes főzéssel kb. 1 órán keresztül főzzük. Adjuk hozzá a zöldségeket és nagyon lassan újabb egy/másfél órán át főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak. Közben fél óra elteltével tegyük bele a burgonyákat is.
Amikor elkészült levesszük a tűzről és 10-15 percig pihentetjük. A zöldségeket és a húsos csontot egy tálra szedjük, a leves után külön tálaljuk ecetes vagy majonézes tormával (ecetes torma majonézzel összekeverve). Sokak szerint tormával az igazi, de jól illenek a főtt húshoz a különleges mustárok is (pl. MAILLE magos mustár fehérborral).
A levest még ülepítjük egy kicsit, majd egy levesestálba átszűrjük és külön kifőzött tésztával (csiga, cérnametélt) tálaljuk.
Hozzávalók
- 6 kemény paradicsom
- 1 kis fej hagyma
- 1 kisebb zellergumó
- 4 szál zellerzöld
- 4 ek. olívaolaj
- 2 ek. fehér borecet
- só, frissen őrölt tarkabors
A hagymát és a paradicsomot felkockázzuk, a zellert meghámozzuk, nagylyukú reszelőn lereszeljük, a zellerzöldet összevágjuk.
Egy tálban összekeverjük az ecetet, az olajat, sót és a borsot. Beleforgatjuk a hozzávalókat. Legalább fél órára hűtőbe tesszük.
Hozzávalók
- 1 fej jégsaláta
- 1 nagy, vagy 2 kisebb sárgarépa
- 1 póréhagyma
- 1 kisebb zeller
- 2 kefir
- 3-4 ek. olívaolaj
- ½ citrom leve
- frissen őrölt bors
- provence-i fűszerkeverék
- só
A salátaleveleket megmossuk, lecsepegtetjük és széttépkedjük. A sárgarépát és zellert meghámozzuk, lereszeljük (nem túl finomra!), a póré világosabb részét felkarikázzuk. A többi hozzávalóból, egy nagy tálban, elkészítjük az öntetet, ízlés szerint adagolva a fűszereket. Beletesszük az előkészített zöldségeket és jól összeforgatjuk.
Sült húsok mellé ajánlom, de ha tartalmasabbá tesszük sonkával, sajttal, virslivel stb., akkor friss kenyérrel vagy pirítóssal, egy könnyű vacsora is lehet.
Legutóbbi hozzászólások