Hozzávalók
- 1,5-2 kg húsos karajcsont
- 1 nagyobb fej vöröshagyma
- 3-4 szál sárgarépa
- 2-3 szál petrezselyemgyökér
- 1-1 közepes zellergumó és karalábé
- 2 db hasonló méretű burgonya
- 1/4 fej kelkáposzta
- 1 csokor friss petrezselyem + 1-2 szál zellerzöld
Fűszerek:
- 12-15 szem fekete bors
- egy darabka szárított gyömbér (borsónyi)
- 1 mk. köménymag
- körömnyi babérlevél
- 2 gerezd fokhagyma
- csipetnyi sáfrányos szeklice
- só – ízlés szerint
A zöldségeket megtisztítjuk. A zellert és a karalábét négybe, a sárgarépát és a gyökeret nagyobb hasábokra vágjuk. A burgonyát egészben hagyjuk. A fűszereket teatojásba zárjuk.
A karajcsontot jól mossuk meg, ne maradjanak rajta csontszilánkok. Egy nagyobb fazékban, annyi hideg vízben, amennyi jól ellepi (ehhez a mennyiséghez kb. 3 liter), tegyük fel főni. Ha felforrt, szedjük le a habját! Sózzuk és tegyük bele a teatojást. Csendes főzéssel kb. 1 órán keresztül főzzük. Adjuk hozzá a zöldségeket és nagyon lassan újabb egy/másfél órán át főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak. Közben fél óra elteltével tegyük bele a burgonyákat is.
Amikor elkészült levesszük a tűzről és 10-15 percig pihentetjük. A zöldségeket és a húsos csontot egy tálra szedjük, a leves után külön tálaljuk ecetes vagy majonézes tormával (ecetes torma majonézzel összekeverve). Sokak szerint tormával az igazi, de jól illenek a főtt húshoz a különleges mustárok is (pl. MAILLE magos mustár fehérborral).
A levest még ülepítjük egy kicsit, majd egy levesestálba átszűrjük és külön kifőzött tésztával (csiga, cérnametélt) tálaljuk.
Hozzávalók
- 1 kisebb spárgatök (kb. 50-60 dkg)
- 2 kemény paradicsom
- 2 ek. olaj
- 1 ek. liszt (barna rizsliszt)
- 1.5 dl tejföl
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 tyúkhúsleveskocka
- 1 csokor petrezselyemzöld
- kevés só, őrölt fehérbors
Egy leveses fazékban felforralunk 7 dl vizet, beletesszük a leveskockát és a megtisztított, egyforma kockákra vágott tököt. Felforraljuk és lefedve 5-6 percig főzzük. Közben a tejfölből, a lisztből és 1 dl vízből, csipet sóval habarást készítünk. Simára keverjük, hozzáadjuk a megtisztított, összezúzott fokhagymát, a borsot és az apróra vágott petrezselyemzöld felét. A levesbe öntjük és fedő nélkül még 3-4 percig főzzük. Végül beletesszük a kockákra vágott paradicsomot és a maradék petrezselyemzöldet és egyet forralunk rajta. Ha szükséges még (ízlés szerint) sózzuk, borsozzuk.
Nem túl melegen, levesgyönggyel szoktam tálalni.
Nyáron egy üdítő leves!
Sajnos akkor fotóztam, amikor nem volt petrezselyemzöld benne ….,
de így is finom volt!
(Az eredeti recept Frank Júlia konyhájából való.)
Hozzávalók
- 80 dkg meggy
- 12-15 dkg kristálycukor (ízlés szerint)
- 2 dl jó minőségű vörösbor
- kétujjnyi citromhéj (friss vagy szárított)
- 1 csipet só
- kis darab fahéj
- 8-10 db szegfűszeg
- 3 dkg rizsliszt
- 2 dl tejföl
A megmosott meggyet kimagozzuk, elkészítjük a habarást is: a rizslisztet simára keverjük a tejföllel.
Egy fazékban kb. 1 liter vízhez adjuk a bort, felforraljuk a cukorral, sóval és a teatojásba zárt citromhéjjal, fahéjjal, szegfűszeggel. Beletesszük a meggyet és újra felforraljuk.
A habarást a levesből elvett 1-2 merőkanálnyi lével felhígítjuk, majd a levesbe öntjük, és fedő nélkül, mérsékelt tűzön 3 percig forraljuk. Lehúzzuk az edényt a tűzről, lefedjük (különben megbőrösödik a teteje), és hideg vízbe állítva teljesen kihűtjük. Legalább 3-4 órára hidegre tesszük. Jéghidegen, sőt másnap az igazi!
Tálaláskor eltávolítjuk a levesből a teatojást, tálkákba vagy csészékbe szedve, vanília vagy citrom fagyival kínáljuk.
Díszíthetjük tejszínhabbal, citromfű bóbitával is.
A képen vanília fagyival és citromfűvel tálaltam.
Desszertnek is kiváló.
Az ihletet Lajos Mari receptje adta
Hozzávalók
- 1 kg csirkeaprólék
- 2-2 szál sárga-, fehérrépa
- 2 dl tejföl
- 2 evőkanál liszt
- só
- 2 db babérlevél
- 2 tk. tárkony
- 1 citrom
Az aprólékról a zsíros bőr egy részét eltávolítjuk (még így is elég zsíros lesz), és hideg vízzel feltesszük főni. Amikor már fő hozzáadjuk a karikára vágott zöldséget, sót, babérlevelet, belemorzsoljuk a tárkonyt és megfőzzük. A lisztből és tejfölből habarást készítünk és szűrőkanálon keresztül a leveshez adjuk, besűrűsítjük vele a levest. Még néhány percig készre forraljuk.
Tálaláskor citromlevet kínálunk hozzá.
Hozzávalók
- 80 dkg friss zöldborsó (kb. 35-40 dkg tisztítva)
- 1 csokor friss leveszöldség (3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér a zöldjével)
- 1 kis fej hagyma
- 1 erőleveskocka
- 2 dkg vaj + 1 ek. olaj
A vajgaluskához:
- 1 tojás
- 3 dkg lágy vaj
- 3-4 ek. liszt (amennyit felvesz)
A zöldborsót kifejtjük, megmossuk. A zöldséget megtisztítjuk, megmossuk, karikára vágjuk, a hagymát egészben hagyjuk, a petrezselymet leöblítjük, csomóba kötjük.
Az olajat a vajjal felforrósítjuk, 4-5 percig pirítjuk benne a sárgarépát, majd beledobjuk a petrezselyem gyökeret, a borsót. Felöntjük 1,5 l vízzel, beletesszük a hagymát is. Beledobjuk a leveskockát, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a petrezselyemzöldet és addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.
Elkészítjük a vajgaluskát. A tojást a vajjal jól elkeverjük, és annyi lisztet adunk hozzá, hogy keményebb galuskatésztát kapjunk. Vizezett galuskaszaggatón keresztül a forró levesbe szaggatjuk a tésztát. Ha feljön a leves tetejére, készen is van.
Kitűnő vega zöldségleves
Hozzávalók
- 4 db közepes burgonya
- 1 db vöröshagyma
- 2 db sárgarépa
- 2 db fehérrépa
- 2 gulyásleveskocka
- olaj
- szemesbors, köménymag, babérlevél, 1-2 gerezd fokhagyma
- só
(Nyáron feldobja 1 -1 friss szabadkerti paradicsom, paprika, petrezselyem- és zellerzöd, télen 2-3 ek. lecsó.)
A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, apró kockákra vágjuk, a zöldségféléket pedig felszeleteljük. A vöröshagymát apróra vágjuk és az olajon üvegesre pirítjuk, majd megszórjuk a paprikával, és azonnal beletesszük az előkészített zöldséget. Kevés vízzel kb. 8-10 percig pároljuk. Közben belemorzsoljuk a leveskockákat, hozzáadjuk a babérlevelet, borsot, köményt, fokhagymát teatojásba zárva, majd 10 perc eltelte után a krumplit. Kb. 1 liter vízzel felengedjük, utána sózzuk és még legalább 20 percig főzzük. (Addig, míg minden zöldség megpuhul.)
Gyorsan és egyszerűen elkészíthető
kelkáposztaleves
Hozzávalók
- 60 dkg kelkáposzta
- 20 dkg sárgarépa
- 20 dkg burgonya
- 1 fej hagyma
- 4 db. erőleveskocka (helyette ízesíthető vegetával)
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 babérlevél
- 1-2 ek.olaj
- só
- szemes bors
- 1 kk. köménymag
- 2 pár juhbeles virsli (elhagyható)
A hagymát meghámozzuk, felkockázzuk . A zöldségeket megtisztítjuk: a sárgarépát karikára , a burgonyát kisebb kockákra, a kelkáposztát vékony csíkokra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk és 12-13 szem borssal, a köménymaggal teatojásba tesszük.
Az olajon megfonnyasztjuk a hagymát, beledobjuk a sárgarépát, 3-4 percig pirítjuk, majd felöntjük 2 liter vízzel. Beletesszük a leveskockákat, hozzáadjuk a zöldségeket, a teatojást és a babérleveleket. Fedő alatt közepes tűzön puhára főzzük (25-30 perc).
Ha virslivel készítjük, sűrű,tartalmas „egytálleves” lesz 🙂
A virslit vékony karikákra vágjuk, a leveshez adjuk, és még 5 percig forraljuk.
Fokhagymával bedörzsölt pirítóst is adhatunk hozzá.
(A kelkáposztaleves ötlete „Lajos Mari konyhájából” származik)
A legsikeresebb bableves
Hozzávalók
- 1-1 doboz fehér-és vesebab konzerv
- 1 karcsú szál póréhagyma
- 1 közepes fej hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 40 dkg darált hús (sertés lapocka)
- 1 doboz felaprózott paradicsom (Pl., LA PALMA)
- 4 ek. olaj
- 1 tk. pirospaprika
- 1 kk. szárított kakukkfű
- 2 ek. ételízesítő
- 1 ek. pirosarany
A hagymákat megtisztítjuk, a póré fehér és világoszöld részét felkarikázzuk, a hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk.
Egy serpenyőben, 2 ek. olajon fehéredésig pirítjuk a darált húst, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és 1 perc múlva, levesszük a tűzről. A helyére teszünk egy nagyobb lábast (amiben elfér a leves) 2 ek. Olajon elkezdjük pirítani a vöröshagymát, pár perc múlva hozzáadjuk a pórét és belenyomjuk a fokhagymát is. Amikor üvegesre párolódtak a hagymák, lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a pirospaprikát. Kevés vizet öntünk hozzá, belekeverjük a húst, hozzáadjuk a paradicsomot, a pirosaranyat, az ételízesítőt és a kakukkfüvet. Felöntjük 1.5 liter vízzel, visszatesszük a tűzre és félrebillentett fedő alatt 15 percig főzzük.
15 perc múlva a leveshez keverjük a leöblített babot, ízlés szerint utánsózzuk, borsozzuk és még 5 percig forraljuk.
Tálaláskor a tetejét megszórhatjuk petrezselyemmel vagy karikára vágott hegyes csípős paprikával.
Friss kenyér illik hozzá.
Lajos Mari receptje után készült bableves.
Hozzávalók
- 20 dkg mirelit zöld hüvelyű bab
- 2 karcsú sárgarépa (15 dkg)
- 1 fehérbab konzerv
- 1 kis fej vöröshagyma
- 1 kis pohár tejföl
- 2 erőleveskocka
- 2 ek. liszt (rizsliszt)
- 2 gerezd fokhagyma
- 1-2 ek. olaj
- só, bors, borsikafű, tárkony
A hagymát megtisztítjuk, apró kockára vágjuk. A répát meghámozzuk és felkarikázzuk.
Felforrósítjuk az olajat, kicsit pirítjuk benne a hagymát, majd hozzáadjuk a sárgarépát, és együtt pirítjuk. Felöntjük ½ liter vízzel, beledobjuk a leveskockákat, a zúzott fokhagymát, fűszereket és pár percig főzzük. Hozzáadunk ½ liter forró vizet, beledobjuk a fagyos zöldbabot is, kb. 10 percig tovább főzzük. Ha a bab és a répa megpuhult beletesszük a leöblített konzerv babot, összeforraljuk és a tejfölben simára kevert liszttel behabarjuk. Még 1-2 dl vízzel hígíthatjuk, ha szükséges(!) sózzuk és 3-4 percig még főzzük.
Tálaláskor adhatunk mellé tejfölt, citromlevet, megszórhatjuk frissen vágott petrezselyemmel.
Hozzávalók
- 60-80 dkg karfiol
- 2 erőleveskocka
- 2 ek. liszt (barna rizsliszt)
- 3 dl tejföl
- reszelt szerecsendió
- frissen őrölt színes bors
- só (ha még szükséges)
A karfiolt megtisztítjuk, megmossuk és rózsáira szedjük. 1. 2 l vizet forralunk, beletesszük a leveskockákat, és amikor feloldódtak hozzáadjuk a karfiolt és puhára főzzük.
A továbbiakban ugyanúgy készítjük, mint a brokkoli krémlevest.
Adhatunk hozzá készen kapható fokhagymás, ropogós kenyérkarikát.
Legutóbbi hozzászólások